Nützliche Tipps: Verwendung von Mörser und Stößel

Mörser und Stößel sind ein unschlagbares Duo, das seit der Antike zum Vorbereiten von Zutaten und zum Verfeinern von Gerichten verwendet wird. Vom Zerstoßen von Pfefferkörnern bis zur Zubereitung aromatischer Currypaste – diese Utensilien sind vielseitiger, als man denkt, und haben in jeder modernen Küche einen Ehrenplatz verdient.

Mörser und Stößel – was ist was?

Mörser und Stößel – diese beiden Utensilien werden in unterschiedlicher Reihenfolge genannt. Da sie immer nur als Set und nicht einzeln verkauft werden, kann es verwirrend sein, sich zu merken, welches Teil wofür steht!

Ein Stößel wird als ein „ schweres, stumpfes Werkzeug zum Zerkleinern von Dingen “ beschrieben. Der Begriff „Stößel“ stammt vom lateinischen Wort „pistillum“, was „Stampfer“ bedeutet.

Ein Mörser ist eine Schale, die zum Aufbewahren von Zutaten dient, die mit dem Stößel zerkleinert werden.

Mörser und Stößel werden seit Jahrtausenden zum Mahlen von Getreide, Kräutern und Heilmitteln verwendet. Heute kann man mit Mörser und Stößel eine Vielzahl von Dips, Marinaden und Gewürzmischungen zubereiten und die dabei entstehenden Aromen genießen.

Wie man einen Stößel und einen Mörser benutzt

Wenn man Zutaten für ein Rezept zerkleinern möchte, greift man vielleicht zuerst zum Mixer. Mit einem Mörser und Stößel hat man jedoch mehr Kontrolle über die gewünschte Konsistenz.

Es gibt zwei Hauptmethoden zur Verwendung dieser Werkzeuge.

Zunächst können Sie den Stößel mit großen Bewegungen im Mörser gegen die Oberfläche schlagen. Diese Technik eignet sich hervorragend zum Zerkleinern größerer Samen und Gewürze. Es empfiehlt sich jedoch, eine Hand über die Schüssel zu halten, damit der Inhalt nicht durch die Küche spritzt.

Eine weitere Methode ist das Zerdrücken. Halten Sie den Stößel fest in einer Hand und drehen Sie ihn gegen die Zutaten, sodass diese am Boden und an den Seiten des Mörsers zerstoßen werden. Diese Methode eignet sich gut für feinere Ergebnisse. Je feiner das Ergebnis sein soll, desto stärker können Sie drehen.

Im Gegensatz zu einem Mixer lassen sich Mörser und Stößel leicht reinigen. Es gibt keine schwer zugänglichen Ecken und Kanten. Bei Verwendung von trockenen Zutaten genügt ein kurzes Abwischen. Einige Sets, wie derSuribachi Mörser mit Stößel , enthalten sogar eine praktische Bürste, mit der sich zerstoßene Samen, Kräuter und Gewürze entfernen lassen.

Falls Ihr Set eine gründlichere Reinigung benötigt, können Sie Mörser und Stößel mit warmem Wasser abwaschen oder, falls geeignet, in die Spülmaschine geben. Vermeiden Sie jedoch am besten Spülmittel, da dieses hartnäckige Rückstände und einen unangenehmen Geschmack hinterlassen kann.

Bevor Sie Ihren Mörser und Stößel zum ersten Mal benutzen, sollten Sie ihn „einbrennen“. Anfangs befinden sich möglicherweise lose Reiskörner im Mörser. Damit diese nicht in Ihre Speisen gelangen, geben Sie eine kleine Handvoll weißen Reis in den Mörser, fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu und zerstoßen Sie die Mischung zu einer Paste. Verreiben Sie die Reispaste gründlich an allen Innenflächen des Mörsers. Spülen Sie ihn aus und wiederholen Sie den Vorgang mehrmals, bis keine losen Rückstände mehr vorhanden sind.

Pesto

Mörser und Stößel sind ein unschlagbares Team, wenn es um die Zubereitung von würzigem Pesto geht .

Anstatt Knoblauch, Basilikum und Pinienkerne zu zerkleinern oder fein zu hacken, was zu einem bitteren Geschmack führen kann, werden die Zutaten durch das Zerstoßen mit einem Stößel und Mörser in Öle, Aromen und Duftstoffe verwandelt.

Fügt man noch einen großzügigen Schuss Olivenöl hinzu, erhält man eine Sauce, die man sowohl löffelweise genießen als auch wunderbar mit Pasta vermischen kann.

Hummus

Für einen rustikalen, cremigen Hummus Kichererbsen, Knoblauch und Tahini im Mörser zerstoßen. Ein Spritzer Zitronensaft und etwas Olivenöl – und Sie werden nie wieder Hummus aus dem Supermarkt kaufen wollen!

Probieren Sie hier unseren köstlichen Hummus mit Za'atar und geräuchertem Paprika – für eine gröbere Konsistenz können Sie den Mixer einfach durch einen Mörser ersetzen. Oder schauen Sie sich dieses Video an , um Tipps für perfekten Hummus zu erhalten.

Gewürze mahlen

Entdecken Sie eine Welt voller Düfte, indem Sie Ihre eigene, unverwechselbare Gewürzmischung kreieren. Natürlich gibt es fertige Gewürzmischungen, aber wenn Sie die Gewürze selbst mahlen, erhalten Sie garantiert besonders frische und intensive Aromen.

Ob Sie nun Chiliflocken, Kreuzkümmel und Paprika für eine feurige Fajita-Mischung zerstoßen oder eine lebhafte Tandoori-Gewürzmischung vermengen , der Reiz an der Verwendung eines Mörsers liegt darin, dass Sie selbst entscheiden können, wie grob oder fein die Textur sein soll.

Nüsse zerkleinern

Haben Sie schon mal versucht, Mandeln oder Erdnüsse mit einem Stabmixer zu zerkleinern und wurden dabei von Splittern getroffen? Mit einem Mörser und Stößel haben Sie die volle Kontrolle. Denken Sie nur daran, den Mörser ruhig zu halten, wenn Sie ihn mit dem Stößel zerstoßen, und den Deckel auf die Schüssel zu legen, damit nichts herausspritzt.

Currypaste herstellen

Nichts geht über den Geschmack einer selbstgemachten Currypaste. Und wenn Sie sie von Grund auf selbst zubereiten, erfüllt sie Ihre Küche mit einem köstlichen Duft.

Currypaste-Rezepte benötigen zwar oft viele Zutaten, aber sobald man alles beisammen hat, ist das Zerdrücken der Zutaten unkompliziert und der authentische Geschmack lohnt sich. Dieses Rezept für grüne Thai-Currypaste ist die perfekte Gelegenheit, Ihre Fähigkeiten im Mörser und Stößel unter Beweis zu stellen.

Knoblauch lässt sich leicht zerdrücken

Wer ein kräftiges Knoblauchpüree ohne Bitterkeit erzielen möchte, sollte es mit einem Mörser zerstoßen. Durch das Zerdrücken des Knoblauchs entsteht eine glatte Paste mit leicht süßlichem Geschmack – ideal zum Brotaufstrich.

Worauf man bei einem Stößel und Mörser achten sollte

Das erste Kriterium bei der Auswahl eines Mörsers und Stößels ist dessen Größe. Werden Sie jeweils nur kleine Mengen Gewürze zerstoßen oder größere Mengen Pesto und Hummus zubereiten?

Es empfiehlt sich, einen Mörser und Stößel aus einem soliden, robusten Material zu verwenden – insbesondere den Mörser, der nicht wackeln sollte. Marmor ist eine beliebte Wahl, alternativ bietet sich Keramik an, wenn es etwas leichter sein soll. Bei der Verwendung von Zutaten wie Kurkuma, die Flecken hinterlassen können, ist ein dunkleres Material wie Granit ratsam.