Gegrillte Spareribs

Von Angela Patel

Für butterzarte, amerikanische Barbecue-Spareribs braucht es nur drei einfache Schritte. Zuerst werden sie in einer würzigen Gewürzmischung aus braunem Zucker, Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen mariniert. Dann gart man sie langsam bei niedriger Temperatur im Ofen, bis das Fleisch fast von selbst vom Knochen fällt. Zum Schluss werden sie mit einer pikanten, selbstgemachten Barbecue-Sauce bestrichen und einige Minuten auf einem heißen Grill gegrillt, um ihnen das köstliche Raucharoma zu verleihen.

Das mag zwar etwas zeitaufwändig erscheinen, aber die ganze Mühe wird sich lohnen, versprochen.

Benötigte Küchenutensilien:

Cole & Mason London Salz- und Pfeffermühlen aus Acryl

Cole & Mason Worcester Stößel und Mörser

Vorbereitung: 30 Minuten, plus Marinierzeit

Zubereitungszeit : 2-2 ½ Stunden

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Für 4 Personen

Zutaten

1,5 kg Baby Back Ribs (2 oder 3 kurze Rippchenstränge)

ZUM TROCKENEINREIBEN

• 2 TL Chiliflocken
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 3 EL heller Muscovado-Zucker
• 1 ½ EL Paprikapulver
• 2 TL Knoblauchsalz
• 2 TL Meersalz
• 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ TL Cayennepfeffer

FÜR DIE BARBECUE-SAUCE

• 150 g Tomatenketchup
• 1 EL Malzessig
• 2 EL heller Muscovado-Zucker
• 2 EL Worcestershiresauce
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 EL Ahornsirup oder Honig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Verfahren

1. Die Rippchen in eine große, flache Schüssel legen. Für die Gewürzmischung Chiliflocken und Kreuzkümmelsamen im Mörser von Cole & Mason fein zerstoßen. In eine Schüssel geben und die restlichen Zutaten unterrühren.
2. Verteilen Sie die Gewürzmischung großzügig auf den Rippchen und reiben Sie sie mit den Fingerspitzen beidseitig in das Fleisch ein. Decken Sie die Rippchen mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie mindestens 2–3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
3. Den Backofen auf 170 °C / Umluft 150 °C / Gas Stufe 3 vorheizen. Die Rippchen aus dem Kühlschrank nehmen und 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
4. Legen Sie eine große, flache Bratform mit einem großen Stück Alufolie aus, sodass die Folie an den Seiten überhängt. Legen Sie die Rippchen nebeneinander in die Form und verschließen Sie sie vollständig mit der überstehenden Folie, sodass die Ränder gut verschlossen sind. Backen Sie die Rippchen 2 bis 2 ½ Stunden, bis sie sehr zart sind (siehe Tipps).
5. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Barbecue-Sauce zu. Geben Sie alle Zutaten mit 2 Esslöffeln Wasser in einen kleinen Topf und erhitzen Sie die Mischung unter Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lassen Sie die Sauce 5 Minuten köcheln und rühren Sie dabei häufig um. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn beiseite (siehe Tipps).
6. Heizen Sie einen Holzkohle- oder Gasgrill vor. Nehmen Sie die Rippchen aus der Bratform und legen Sie sie auf den Grill. Bestreichen Sie sie großzügig mit Barbecue-Sauce und grillen Sie sie 6–8 Minuten lang, dabei ein- bis zweimal wenden, bis sie schön gebräunt sind. Bestreichen Sie sie bei Bedarf mit zusätzlicher Barbecue-Sauce.
7. Den Bratensaft aus der Bratform in die Pfanne geben, die restliche Barbecue-Sauce dazugeben und 4–5 Minuten leicht erwärmen. Die Rippchen mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren. Nach Belieben mit der heißen Barbecue-Sauce und gegrillten Maiskolben servieren.

TIPPS

• Diese Menge Gewürzmischung reicht für 1,5 kg Rippchen. Sie können aber auch die doppelte Menge zubereiten und den Rest in einem luftdichten Behälter für später aufbewahren. Die Gewürzmischung schmeckt auch hervorragend zu im Ofen gebratenen Schweinekoteletts, Schinken oder Rinderbraten.
• Die Garzeit variiert je nach Dicke der Rippchen. Nach 2 Stunden prüfen: Das Fleisch sollte sich leicht mit der Messerspitze vom Knochen lösen.
• Die Barbecue-Sauce kann einen Tag im Voraus zubereitet werden. Vollständig abkühlen lassen, dann in eine Schüssel geben, abdecken und bis zum Gebrauch im Kühlschrank kaltstellen.
• Statt auf dem Grill zu grillen, können Sie die Rippchen auch im heißen Backofen oder unter einem heißen Grill fertig garen. Legen Sie die Rippchen auf einen Rost über einem flachen Backblech, bestreichen Sie sie mit der Sauce und backen Sie sie 10–15 Minuten im heißen Backofen oder 8–10 Minuten unter einem mittelheißen Grill, wobei Sie sie einmal wenden.