Vegetarischer Saubohnen-, Minz- und Feta-Salat

Unser Gastblogger und Gastredakteur Katrina Lander @fitnessfodmap_ hat diesen Blogbeitrag für Cole & Mason UK verfasst.

Salate müssen definitiv nicht langweilig sein! Mein Saubohnen-, Minz- und Feta-Salat ist erfrischend, geschmackvoll und super einfach zuzubereiten, er benötigt außerdem nur wenige Zutaten und ist im Handumdrehen fertig.

Der Salat passt hervorragend zu zahlreichen Gerichten; ich persönlich serviere ihn am liebsten als Beilage zu einem Grillfest.

Vorbereitung: 10 Minuten

Zubereitungszeit: 5 Minuten

Schwierigkeit Einfach

Portionen 3-4

Zutaten

• 300 g gefrorene Saubohnen
• ½ Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
• 1 EL natives Olivenöl extra
• 10 g fein gehackte Minzblätter
• Salz - Cole & Mason Derwent Salz- und Pfeffermühlen
• ½ Beutel Erbsensprossen
• 40 g Feta

Verfahren

1. Die gefrorenen Saubohnen nach Packungsanweisung kochen. Abspülen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.

2. Zitronenschale, Zitronensaft und natives Olivenöl extra verquirlen. Sobald die Saubohnen abgekühlt sind, aus den Häuten lösen. Die Bohnen mit der Zitronenmischung und frischer Minze vermengen und mit Salz würzen.

3. Eine Schicht Erbsensprossen in eine Servierschüssel geben, die Saubohnenmischung darauf verteilen und mit zerbröseltem Feta bestreuen.

Top-Tipps

• Erbsen eignen sich genauso gut, wenn man keine Saubohnen findet und/oder Erbsen bevorzugt.
• Büffelmozzarella ist eine tolle Alternative zu Feta.