Hühner-, Lauch- und Schinkenpastete

Von Jilly McCord

Das Wetter ändert sich, die Blätter fallen und locken uns alle aufs Land zu langen Spaziergängen und herbstlichen Landschaften. Was gibt es Schöneres, als danach mit einem großen, herzhaften Auflauf zusammenzukommen und sich zu einer wärmenden Mahlzeit zu versammeln?

Diese Hühner-, Lauch- und Schinkenpastete sieht nicht nur beeindruckend aus, sondern ist auch überraschend einfach zuzubereiten, wenn man etwas Zeit hat. Am besten serviert man sie direkt auf dem Tisch. Der Granit-Oberflächenschutz verhindert dabei Beschädigungen an Ihrer Tischplatte. Ein weiteres Highlight für jede Tafel ist das elegante, versilberte Hoxton-Mühlen-Set .

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zubereitungszeit: 45 Minuten Vorbereitung, 1 Stunde Kochzeit

Für 8 Personen

Zutaten:

Für den heißen Teig:

• 750 g Weizenmehl
• 1 TL Salz
• 2 Eier, leicht verquirlt
• 125 g Butter
• 125 g Schmalz
• 250 ml Wasser
• 2 Eigelb mit einer Prise Salz zum Bestreichen

Für die Füllung:

• 1 ganzes Hähnchen, pochiert oder gebraten
• 2 Lauchzwiebeln
• 200 g zerkleinerter Schweinshaxen (entweder gekocht oder aus der Packung)
• 800 ml Hühnerbrühe
• 200 ml Milch
• 60 g Butter
• 60 g Mehl
• 50 ml Doppelrahm
• 2 TL englischer Senf
• 1 EL gehackte Petersilie

Verfahren:

Für die Füllung:

1. Das Hähnchen in mundgerechte Stücke zerteilen (beiseite stellen).
2. Den Lauch klein schneiden und in kaltem Wasser waschen (beiseite stellen).
3. Die in Scheiben geschnittenen Lauchstangen in etwas Butter in einer Pfanne weich dünsten und beiseite stellen.
4. In derselben Pfanne Butter und Mehl zu einer Mehlschwitze verrühren.
5. Milch und Brühe verrühren und nach und nach zur Mehlschwitze geben. Sahne hinzufügen und ständig rühren, bis die Sauce so dickflüssig ist, dass sie den Rücken eines Löffels überzieht.
6. Nun das gekochte Hähnchen, den gekochten Lauch und die Schweinshaxe hinzufügen.
7. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und 2 TL englischen Senf hinzufügen. Die gehackte Petersilie dazugeben.
8. Die Füllung vor dem Einfüllen in den Kuchen vollständig abkühlen lassen (diese kann am Vortag zubereitet werden).

Für das Gebäck:

1. Mehl und Salz in eine Küchenmaschine geben und die 2 ganzen Eier untermischen. Mixen, bis die Eier vollständig eingearbeitet sind und eine sehr feine, krümelige Konsistenz entsteht.
2. In einem Topf Schmalz, Butter und Wasser vermengen und schmelzen lassen, bis sich alles aufgelöst hat.
3. Schalten Sie nun die Küchenmaschine wieder ein und gießen Sie die Flüssigkeit in die Mehlmischung, bis eine feste, aber geschmeidige Konsistenz entsteht – möglicherweise benötigen Sie nicht die gesamte Mischung.
4. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in ein Stück von etwa 2/3 und ein Stück von etwa 1/3 teilen.
5. Nehmen Sie eine Springform mit 23 cm Durchmesser und rollen Sie 2/3 des Teigs auf eine Dicke von etwa 5 mm aus. Legen Sie die Form damit aus und lassen Sie dabei etwas Teig über den Rand hängen.
6. Rollen Sie nun den Deckelteil zu einem Kreis aus, der größer als Ihr Teller ist.
7. Die beiden Eigelbe mit dem Salz verquirlen. Mit einem Backpinsel einen klebrigen Rand um den oberen Rand der Pastete ziehen, um den Deckel zu befestigen.
8. Füllen Sie die Pastete nun so voll wie möglich mit der Hühnermischung.
9. Den Teigdeckel darauflegen und den Rand mit den Fingern oder einer Gabel festdrücken.
10. Stechen Sie ein kleines Loch in die Mitte des Kuchens, damit der Dampf entweichen kann.
11. Bestreichen Sie die Oberseite mit der Eimasse, bis sie eine schöne goldene Farbe angenommen hat.
12. Aus den Teigresten kannst du jetzt Verzierungen für die Oberseite basteln – ich habe einfache Blätter gemacht, aber du kannst natürlich alles Mögliche gestalten! Bestreiche die Verzierungen anschließend mit dem restlichen Eigelb.
13. Stellen Sie den Kuchen für eine halbe Stunde in den Kühlschrank, damit er fester wird, und heizen Sie in der Zwischenzeit Ihren Backofen auf 200 °C (Umluft 190 °C) vor.
14. Backen Sie den Kuchen etwa 50 Minuten bis eine Stunde lang – prüfen Sie, ob die Füllung warm ist, indem Sie einen Holzspieß hineinstecken.

Zum Servieren:

Ich habe es mit Kartoffelpüree, glasierten Karotten, Erbsen und Hühnersoße zu einem besonderen Sonntagsessen serviert, aber das ist natürlich ganz Ihnen überlassen.