Chili-Knoblauch-Garnelen

von Jilly McCord

Der britische Sommer hat uns dieses Jahr ganz schön auf Trab gehalten, aber hier ist ein Gericht, das Ihnen zu jeder Jahreszeit ein bisschen Sonnenschein bringt. Diese würzigen Knoblauchgarnelen stammen ursprünglich aus Spanien, wo sie in Tapas-Bars und Restaurants im ganzen Land serviert werden. Wichtig ist, dass Sie ein aromatisiertes Öl mit Knoblauch und Chili verwenden und darauf achten, dass der Knoblauch vor dem Anbraten der Garnelen nicht verbrennt.

Wer Knoblauch liebt, weiß, wie schwierig es sein kann, ihn frisch zu halten. Zum Glück hat mein neues Cole & Mason | Elmdon Keramik-Knoblauchglas (120 mm) – erhältlich bei Cole & Mason UK (coleandmason.com) – alles verändert. Es steht direkt neben dem Herd, und die Löcher sorgen für Luftzirkulation und verhindern, dass der Knoblauch verdirbt. Es ist eine tolle Ergänzung für meine Küche, und zusammen mit den Cole & Mason | Burwell Kräutertöpfen mit Bewässerungssystem – ebenfalls erhältlich bei Cole & Mason UK (coleandmason.com) – die ich mir Anfang des Jahres zugelegt habe, kann ich Lebensmittelverschwendung so weit reduzieren, wie ich es vorher nicht für möglich gehalten hätte. Die frische Petersilie wächst den ganzen Sommer über prächtig in meinem Kräutertopf.

Ich hoffe, Ihnen schmecken die Garnelen und Sie probieren dieses Rezept unbedingt aus – es ist super einfach und einfach köstlich!

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zeit: 15 Minuten Vorbereitung, 10 Minuten Kochzeit

Für 4 Personen

Zutaten

Für die Garnelen:

• 1 kg rohe Garnelen (wenn möglich mit Kopf)
• 200 ml Olivenöl
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• 6 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote (oder so viel, wie Sie möchten, je nach Geschmack)
• 1 großer Bund Petersilie
• ½ TL Chiliflocken
• 1 TL Sherryessig

Verfahren:

1. Bereiten Sie zunächst die Garnelen vor. Entfernen Sie die Köpfe und legen Sie sie in eine Schüssel. Schälen Sie die Garnelen vorsichtig, lassen Sie dabei aber möglichst die Schwanzspitze dran. Stellen Sie die Garnelen bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
2. Bevor Sie die Garnelen zubereiten, können Sie aus den Garnelenköpfen ein aromatisiertes Öl herstellen (dieser Schritt ist optional, verleiht dem Gericht aber eine besondere Geschmacksnote). Braten Sie die Garnelenköpfe in einer gusseisernen Pfanne mit einem Teelöffel Olivenöl an, bis sie rosa und außen leicht gebräunt sind. Geben Sie nun ca. 50 ml Olivenöl, Chiliflocken und geräuchertes Paprikapulver hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Aromen 5 Minuten ziehen. Geben Sie nach 5 Minuten 2 gehackte Knoblauchzehen zum Öl und lassen Sie es weitere 2 Minuten bei niedriger Hitze ziehen. Gießen Sie anschließend die Ölmischung mit den Garnelenköpfen in ein Sieb und fangen Sie das aromatisierte Öl in einer darunter stehenden Schüssel auf. Zerdrücken Sie die Garnelenköpfe mit einem Löffel, um so viel Aroma wie möglich zu gewinnen. Stellen Sie die Schüssel beiseite; das Öl wird später zu den Garnelen gegeben, um ihnen den authentischen Geschmack zu verleihen.
3. Bereiten Sie die Chili vor, indem Sie sie fein hacken. Schneiden Sie die restlichen Knoblauchzehen in dünne Scheiben. Hacken Sie die Petersilie im Voraus, um sie später zum Garnieren bereitzuhalten.
4. Wischen Sie die Pfanne mit Küchenpapier aus, um sicherzustellen, dass sie sauber ist. Geben Sie das restliche Öl in die Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Öl zu blubbern beginnt, geben Sie die rote Chilischote hinzu und braten Sie sie eine weitere Minute an. Geben Sie nun die Garnelen hinzu und braten Sie sie, bis sie rosa sind (ca. 2 Minuten). Bringen Sie das Öl erneut zum Blubbern, geben Sie dann die 4 in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen hinzu und braten Sie alles eine weitere Minute. Zum Schluss geben Sie den Sherryessig zum Garnelenöl, gießen die Mischung in die Pfanne und vermengen alles gut. Das Gericht ist nun fertig zum Garnieren und Servieren.
5. Mit gehackter Petersilie und Zitronenspalten garnieren. Als Vorspeise oder Teil einer Tapas-Karte servieren. Dazu passt knuspriges Brot zum Dippen in das würzige Öl.