Kokos-Ananas-Pfannkuchen

Von Claudia Anton

Diese Pfannkuchen sind ein wahres tropisches Kokosnussfest, gefüllt mit saftiger Kokospaste und gegrillter, süßer Ananas. Mit frischer Ananas schmecken sie noch besser, aber auch mit Ananas aus der Dose gelingt das Rezept hervorragend und zaubert zu jeder Jahreszeit ein sommerliches Gefühl. Ein paar geröstete und gesalzene Kokosflocken und ein Klecks Kokosjoghurt runden das Ganze perfekt ab. Ob als Dessert, Frühstück oder Snack – ganz nach Ihrem Geschmack.

Empfohlene Küchenutensilien:

• Eine Crêpe- oder beschichtete Bratpfanne
• Eine Grillpfanne – Gusseisen eignet sich am besten, oder ein Grill ist noch besser.
• Ein kleiner Topf
• Cole und Mason Derwent Salzmühlen aus Stahl

Ergibt 8-10 gefüllte Crêpes

Vorbereitung und Backen – 1,5 Stunden

Schwierigkeitsgrad – leicht bis mittel

Zutaten:
Für die Kokos-Crêpes:

• 100 g Weizenmehl
  
• 25 g Kokosmehl
  
• 2 große Eier
  
• 300 ml Milch (oder halb normale Milch und halb Kokosmilch)
  
• 1 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl
  
• 1 Teelöffel Vanillepaste oder Vanilleextrakt
  
• 1 Esslöffel Ahornsirup
  
• Gut gemahlenes Meersalz
  

Für die gesalzene Kokospaste:

• 100 g Kokosraspeln
  
• 100 g Kokosblütenzucker
  
• ¼ Teelöffel Meersalz
  
• 200 ml Wasser
  
• 1 Esslöffel Ahornsirup
  

Für die gegrillte Ananas:

• 1 große, reife Ananas, geputzt und geschält
  
• ½ Tasse Kokosblütenzucker
  

Für den Ananassirup:

• 300 g ungesüßtes Ananasfleisch
  
• 150 g Rohrzucker
• Saft einer halben Limette (oder nach Geschmack)
  

Zum Servieren:

• Kokosflocken
• 1 Tasse ungesüßter Kokosjoghurt

Verfahren:

Für den Crêpe-Teig:

1. Mehl und Kokosmehl in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren.
   
2. In der Mitte eine Mulde formen und die Eier sowie etwas Milch hineingeben.
   
3. Rühren Sie von der Mitte aus, arbeiten Sie das Mehl ein und geben Sie nach und nach mehr Milch hinzu, bis eine glatte Masse entsteht.
   
4. Salz, Vanille, Kokosöl und Ahornsirup unterrühren.
   
5. Eine Stunde lang abgedeckt ruhen lassen.
   
6. Eine Crêpe-Pfanne leicht einfetten und die Crêpes darin bei mittlerer Hitze dünn auf dem Pfannenboden verteilen.
   

Für die Kokospaste:

1. In einem kleinen Topf Kokosraspeln, Kokosblütenzucker, Salz und Wasser vermischen.
   
2. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann 10 Minuten köcheln lassen oder bis eine dicke, klebrige Paste entstanden ist. Dabei ständig rühren.
   
3. Zum Schluss den Ahornsirup hinzufügen und abkühlen lassen.
   

Für die Ananas:

1. Schneiden Sie die Ananas in etwa 1 cm dicke Scheiben.
   
2. Eine Grillplatte oder Pfanne erhitzen und mit etwas Öl bestreichen.
   
3. Die Scheiben mit Kokosblütenzucker bestreuen und von jeder Seite 2-4 Minuten grillen, bis sie karamellisiert und durchgeheizt sind.
   

Für den Ananassirup:

1. Das Ananasfleisch in einem Mixer pürieren, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht.
   
2. In einen Topf mit dem Zucker geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
   
3. 5 Minuten köcheln lassen, dann Limettensaft nach Geschmack hinzufügen.
   
4. Durch ein Sieb streichen, um größere Klumpen zu entfernen, und beiseite stellen.
   
5. Vor Gebrauch umrühren (nach Belieben kann etwas Rum hinzugefügt werden).
   

Die Kokosflocken einige Minuten im heißen Ofen goldbraun rösten und mit Meersalz bestreuen.

Zum Servieren:

1. Jeden Crêpe vierteln.
   
2. In jede der geformten Taschen einen Teelöffel Kokospaste geben und anschließend mit halbierten gegrillten Ananasringen füllen.
   
3. Mit Ananassirup übergießen, einen Klecks Kokosjoghurt daraufgeben und mit gerösteten Kokosraspeln bestreuen.
   

Tipps:

• Ananasringe aus der Dose können als Ersatz für frische Ananas verwendet werden; versuchen Sie, die ungesüßte Sorte zu verwenden, um die Süße etwas besser kontrollieren zu können.
  
• Wenn ich frische Ananas verwende, lasse ich den Strunk gerne drin, aber Sie können ihn natürlich auch entfernen.
  
• Falls Sie keinen Grill haben, erhitzen Sie die Ananasscheiben in einer Sauteuse mit dem Zucker und einem Schuss Rum, bis sie warm und karamellisiert sind.