Cullen Skink: Scottish Smoked Haddock Soup
on November 11, 2024

Cullen Skink: Schottische geräucherte Schellfischsuppe

Von James Bacon

Der Herbst ist da und ich sehne mich nach herzhaften Gerichten, mit denen ich es mir gemütlich machen kann. Deshalb teile ich diesen Monat meine Version der berühmten schottischen Fischsuppe Cullen Skink mit euch.

Dieses Gericht ist wie eine warme Umarmung, perfekt für einen kalten, windigen Herbsttag – am besten, wenn es draußen regnet! Die Kombination aus cremigen Kartoffeln und geräuchertem, pochiertem Fisch ist überraschend leicht und eignet sich hervorragend für ein leckeres Mittag- oder frühes Abendessen. Vorsicht, Sie könnten sich eine zweite Portion holen!

Benötigte Küchenutensilien:

Vorbereitung: 20 Minuten

Zubereitungszeit: 30 - 40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Für 4 Personen

Zutaten:

  • 800 g Maris Piper Kartoffeln (geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten)
  • 1 braune Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 Lauch, in feine Streifen oder Julienne geschnitten
  • 60 g Butter
  • 1,25 l Vollmilch
  • 100 ml Weißwein
  • 500 g geräucherter Schellfisch (ungefärbt, ohne Haut und Gräten)
  • 1 TL englischer Senf
  • 1 Lorbeerblatt
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 2 EL frische, fein gehackte Petersilie
  • 2 EL frischer, fein gehackter Schnittlauch
  • Eine Prise weißer Pfeffer
  • Reichlich Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Verfahren:

  1. In einem großen Topf die Butter schmelzen. Zwiebeln und Lauch hinzufügen und bei schwacher Hitze 8–10 Minuten andünsten, bis die Zwiebeln glasig und leicht klebrig sind. Nicht bräunen lassen! Mit Wein ablöschen, den Alkohol verdampfen lassen und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren.
  2. Kartoffeln, Senf und 750 ml Vollmilch hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln beim Andrücken am Topfrand leicht zerfallen.
  3. Während die Kartoffeln kochen, die restliche Milch in einem flachen Topf erwärmen, bis sie leicht köchelt. Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen und die Milch damit würzen. Den geräucherten Schellfisch dazugeben und 4–5 Minuten pochieren lassen. (Falls die Milch den Fisch nicht bedeckt, ihn nach der Hälfte der Garzeit wenden, damit er gleichmäßig gart.) Nach Ablauf der Zeit den Fisch vorsichtig mit einem Schaumlöffel oder einer Fischpfanne aus dem Topf nehmen und kurz ruhen lassen. Der Fisch sollte sich zart zerteilen lassen und leicht undurchsichtig sein.
  4. Die Pochiermilch in den großen Topf gießen und mit der Kartoffel-Zwiebel-Mischung vermengen. Den ruhenden Schellfisch in Stücke zupfen. Sobald die Kartoffeln gar sind, das Lorbeerblatt entfernen und die Hälfte der Mischung in einen Mixer geben. 30 Sekunden bis 1 Minute pürieren. Dadurch wird die Suppe angedickt und erhält eine cremige, samtige Konsistenz. Die pürierte Suppe zurück in den Topf geben und den zerpflückten Schellfisch sowie die gehackten Kräuter unterheben. Etwas Püree zum Garnieren beiseite stellen.
  5. Diese Suppe verträgt reichlich Gewürze – ich habe reichlich Salz und schwarzen Pfeffer von Derwent Mills verwendet und zusätzlich eine Prise weißen Pfeffer für eine etwas andere Geschmacksnote hinzugefügt. Achten Sie darauf, alles gut zu vermengen, aber Fisch und Kartoffeln sollten noch etwas Biss haben.
  6. Mit den restlichen frischen Kräutern garnieren, mit einem Schuss Schlagsahne beträufeln und mit knusprigem Brot und Butter servieren.
  7. Genießen!

Tipp:

Lassen Sie die Suppe vor dem Servieren 3–5 Minuten ruhen, damit sich die Aromen entfalten und intensivieren können. Außerdem dickt die Suppe dadurch etwas ein!