Steak Au Poivre zum Vatertag

Von Tom Mitchell-Dawson

Steak und Pommes sind ein klassischer Genuss zum Vatertag: perfekt angebratene Steaks, herrlich knusprige Pommes und eine pikante grüne Pfeffersauce.

Dieses Gericht ist aus gutem Grund nie aus der Mode gekommen: Es ist die perfekte Art, jemandem zu zeigen, wie viel er einem bedeutet. In diesem Rezept verwenden wir grüne Pfefferkörner wegen ihres einzigartigen Aromas, aber sie können problemlos durch grob gemahlenen schwarzen Pfeffer ersetzt werden – das Ergebnis ist genauso köstlich. Diese dicken Ofenkartoffeln ersparen einem das Frittieren und werden, ähnlich wie Bratkartoffeln, durch eine knusprige Zubereitungsmethode perfektioniert.

Stellen Sie unsere Londoner Acryl-Mühlen auf den Tisch, schenken Sie ein kaltes Getränk ein und genießen Sie den Gesichtsausdruck Ihres Liebsten, wenn er sich daran labt.

Steak au poivre zum Vatertag

Für 2 Personen

Zubereitungszeit: 1 Stunde 15 Minuten

Zutaten

• 2 dicke Steaks, 1 fein gehackte Schalotte
• Ein Stück Butter
• 2 EL grüne Pfefferkörner in Salzlake (abgetropft)
• 1 Schuss Brandy oder Whisky
• 250 ml Rinderbrühe
• 1-2 EL Doppelrahm
• 2 große Kartoffeln

Verfahren

1. Heizen Sie zunächst den Backofen auf 220 °C vor. Schälen Sie anschließend die Kartoffeln und schneiden Sie sie in dicke Pommes frites.
2. Die Kartoffeln in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. 10–15 Minuten kochen lassen, bis sie noch leicht bissfest sind. Die Kartoffeln vorsichtig aus dem Topf nehmen und ausdampfen lassen.
3. Heizen Sie eine tiefe Bratform mit reichlich Pflanzenöl im Backofen vor. Sobald das Öl heiß ist, geben Sie die Kartoffeln hinein und wenden Sie sie darin. Backen Sie sie 45 Minuten bis 1 Stunde im Ofen und wenden Sie sie alle 15 Minuten, damit sie gleichmäßig garen.
4. Nehmen Sie die Steaks 15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Tupfen Sie sie trocken und würzen Sie sie großzügig mit Salz. Erhitzen Sie eine große Pfanne stark, bis sie richtig heiß ist. Geben Sie etwas Pflanzenöl hinein und legen Sie die Steaks vorsichtig hinein.
5. Für medium-rare Steaks die Steaks 2 Minuten ungestört braten lassen, dann wenden und weitere 2 Minuten braten. Die Steaks mit dem Bratfett aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen. Die Garzeiten können je nach Dicke der Steaks und gewünschtem Gargrad variieren.
6. Die Hitze der Pfanne auf mittlere Stufe reduzieren und ein Stück Butter zusammen mit den Schalotten hinzufügen. Einige Minuten andünsten, bis die Schalotten weich sind. Anschließend die grünen Pfefferkörner und den Brandy oder Whisky dazugeben. Die Hitze erhöhen und die Flüssigkeit sprudelnd aufkochen lassen, um den Alkohol zu verdampfen. Alternativ kann man den Alkohol auch flambieren, wenn man sich das zutraut.
7. Die Brühe hinzufügen und rasch einkochen lassen, bis die Sauce deutlich andickt. Sahne unterrühren. Den ausgetretenen Fleischsaft vom Steak dazugeben und mit Salz abschmecken.
8. Zum Servieren die Pommes auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. Die Steaks quer zur Faser schneiden und mit etwas schwarzem Pfeffer würzen. Mit reichlich Pfeffersauce servieren und genießen.