Gnocchi alla Romana mit Butternusskürbis

Von Sofia Gallo

Dieses klassische römische Gericht ist eine besondere Art von Gnocchi, die aus Hartweizengrieß und Käse hergestellt werden und dadurch eine cremige und luftige Konsistenz erhalten. Die Zugabe von saisonalem Butternusskürbis verleiht dem Gericht ein einzigartiges Aroma, das zusammen mit frisch geriebener Muskatnuss und knusprigem Salbei die perfekte Kombination für ein herzhaftes und wohltuendes Herbstgericht ergibt.

Benötigte Küchenutensilien: Schneidebrett, Messer, Mandoline, Schneebesen

Für 4 Personen als Beilage oder für 2 Personen als Hauptgericht

Vorbereitung: 20 Min. Kochzeit: 35–40 Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

• 300 ml Milch
• 85 g feiner Grieß
• 250 g ungesalzener, gerösteter Kürbis, püriert
• 30 g ungesalzene Butter plus etwas mehr zum Einfetten der Auflaufform
• 35 g geriebener Parmesan oder bevorzugter Hartkäse
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack

Als Topping :

• 100 g Gorgonzola, gewürfelt
• 35 g geriebener Parmesan oder bevorzugter Hartkäse
• Salbeiblätter

Verfahren:

1. Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einen Topf geben und zum leichten Köcheln bringen.
2. Den Grieß auf einmal dazugeben und unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse Polenta oder sehr dickem Kartoffelpüree ähnelt.
3. Butter, Parmesan und Kürbis hinzufügen und gut vermengen. Etwas abkühlen lassen.
4. Sobald die Mischung abgekühlt ist, geben Sie sie auf Backpapier und formen Sie daraus einen Zylinder mit dem gewünschten Durchmesser. Stellen Sie diesen für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, bis er vollständig abgekühlt ist.
5. Den Backofen auf 200 °C/Gas Stufe 6 vorheizen und eine Auflaufform mit Butter einfetten.
6. Nehmen Sie die Gnocchi aus dem Kühlschrank und schneiden Sie sie in etwa 2 cm dicke Kreise. Legen Sie diese in die vorbereitete Schüssel.
7. Die Toppings darauf verteilen und backen, bis der Käse geschmolzen und die Kruste goldbraun und leicht knusprig ist.

Tipps:

• Probieren Sie doch mal, dem Gericht eine besondere Note zu verleihen, indem Sie geröstete Kastanien hinzufügen – köstlich!
• Für einen noch dekadenteren Geschmack kann man dem Grieß ein großes Ei hinzufügen.