Gegrillte Maiskolben mit Knoblauch-Kräuterbutter und zerbröckeltem Feta

Von Angela Patel

Der Sommer neigt sich zwar dem Ende zu, aber es gibt noch eine ganze Ernte an wunderbarem, selbst angebautem Obst und Gemüse – ob zum Kaufen oder zum Selberpflücken im eigenen Garten oder Schrebergarten.

Von Stangenbohnen, dicken Bohnen und grünen Bohnen bis hin zu Zucchini, Paprika und Markkürbissen – die Auswahl an Gemüse ist riesig. Weitere empfehlenswerte Gemüsesorten sind Kohlrabi (ein kleines, rundes Gemüse, ähnlich wie Steckrüben), Pastinaken, Fenchel, Lauch und Sellerie.

Die letzten Sommermonate sind die perfekte Zeit für reife und aromatische Tomaten. Wenn Sie es nicht geschafft haben, selbst welche anzubauen, dann machen Sie einen Ausflug zum Bauernmarkt, kaufen Sie in großen Mengen ein und verwenden Sie sie zur Zubereitung von Suppen und gerösteter Knoblauch-Tomaten-Sauce, die Sie für die Wintermonate einfrieren können.

Sommerbeeren erreichen im August ihren Höhepunkt – Himbeeren, Loganbeeren und Taybeeren sind dann günstig, ebenso wie schwarze und rote Johannisbeeren. Alle diese Beeren lassen sich gut einfrieren, daher lohnt es sich, größere Mengen zu kaufen. Manchmal gibt es auch noch späte Kirschen und große Stachelbeeren.

Spätsommerfrüchte wie Pflaumen und Reineclauden sind reichlich vorhanden, und die englische Apfelsaison beginnt gegen Ende August mit einigen frühen Sorten wie Discovery. Sie eignen sich hervorragend für üppige, fruchtige Desserts und Backwaren oder zur Herstellung von Pickles, Marmeladen und Chutneys.

Und schließlich mein Lieblingskauf um diese Jahreszeit: britischer Maiskolben in der Hülle. Sie haben einen wunderbaren, natürlich süßen und saftigen Geschmack – viel besser als der abgepackte Supermarktmais. Nutzen Sie die kurze Saison und kaufen und verarbeiten Sie den Mais möglichst am selben Tag.

Die Hüllblätter entfernen und die Körner einige Minuten kochen, bis sie gerade gar sind. Wichtig: Während des Kochens kein Salz hinzufügen, da die Körner sonst zäh werden. Alternativ können Sie die Körner auch auf einem heißen Grill oder in einer gusseisernen Pfanne rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Servieren Sie sie mit einer Knoblauch-Kräuter-Chili-Limetten-Butter und zerbröseltem Feta – ein köstlicher Snack, eine leckere Vorspeise oder Beilage. Hier ist das Rezept…

Benötigte Küchenutensilien:

Cole & Mason Saunderton Kräuterstreuer

Cole & Mason London Acryl-Salz- und Pfeffermühlen

Vorbereitung: 10 Minuten

Zubereitungszeit : 15 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Für 4 Personen

Zutaten

• 75 g weiche Butter
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 2 TL getrocknete Kräuter Ihrer Wahl aus dem Saunderton Kräuterstreuer (z. B. Oregano und Petersilie)
• Abrieb von 1 kleinen Limette
• ½ TL Chiliflocken
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 Maiskolben, Hüllblätter und Fäden entfernt
• 1 EL Olivenöl
• 40 g Feta-Käse, zerbröselt
• Frisch gehackter Koriander und Limettenviertel zum Servieren

Verfahren

1. Butter, Knoblauch, getrocknete Kräuter, Limettenschale und Chiliflocken in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
2. Eine gusseiserne Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Die Maiskolben leicht mit Olivenöl einreiben und 12–15 Minuten in der Grillpfanne braten, dabei alle paar Minuten wenden, bis die Maiskörner leuchtend gelb und stellenweise leicht gebräunt sind (siehe Tipps). Alternativ kann der Mais auch am Rand eines heißen Grills gegart werden.
3. Mit der Knoblauch-Kräuter-Butter bestreichen, den zerbröselten Feta und den gehackten Koriander darüberstreuen und mit Limettenvierteln zum Auspressen servieren.

TIPPS

• Die Maiskolben nicht zu lange garen, sonst trocknen die Körner aus – sie sollten nur leicht angebrannt sein. Häufig wenden und gegen Ende der Garzeit nach Belieben mit etwas Butter bestreichen.
• Übrig gebliebene Butter hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage. Verwenden Sie sie zum Würzen von gegrilltem Fleisch oder Fisch, gekochten neuen Kartoffeln, gebackenen Süßkartoffeln oder als Brotaufstrich auf gerösteten Scheiben Baguette oder Ciabatta.