Gegrillte Zucchini-Tapenade

Von Tom Mitchell-Dawson

Gegrillte Zucchini verleihen diesem Gericht ein wunderbares Raucharoma und ergeben zusammen mit der kräftigen Tapenade eine schnelle, sommerliche Platte zum Teilen mit vollem Geschmack. Bei schönem Wetter lässt sich dieses Rezept auch auf dem Grill zubereiten und als Beilage zu gegrilltem Fleisch und Fisch genießen.

Tapenade ist schnell zubereitet, benötigt nur wenige Zutaten und verleiht einem ansonsten sehr leichten Gericht eine angenehme Würze. Die Würzung erfolgt mit drei Komponenten: Salz, Pfeffer und Rotweinessig. Die Säure ist in diesem Rezept sehr wichtig, um die Salzigkeit der Oliven auszugleichen. Ich verwende dafür meine Öl- und Essigausgießer von Cole & Mason. Dank der einstellbaren Ausgießgeschwindigkeit lässt sich die Würze präzise dosieren, selbst bei so feinen Aromen wie Zucchini.

Für 4 Personen (als Beilage)

Zeit : 25 Minuten

Zutaten

• 2 Zucchini
• 50 g Kalamata-Oliven, entsteint
• 50 g grüne Oliven, entsteint
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1/2 EL Kapern
• Rotweinessig
• Frische Basilikumblätter
• 1 Schalotte, gewürfelt
• Geriebener Parmesan

Verfahren

1. Zuerst die Tapenade zubereiten. Die entsteinten Oliven zusammen mit den Kapern und dem Knoblauch in eine kleine Küchenmaschine geben und kurz mixen, bis eine grobe Konsistenz entsteht. Einen Esslöffel Olivenöl hinzufügen, mit Rotweinessig und schwarzem Pfeffer würzen und beiseitestellen.

2. Erhitzen Sie eine Grillpfanne bei starker Hitze, während Sie die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Sobald die Pfanne heiß ist, geben Sie die Zucchinischeiben hinein und braten Sie sie, bis sich tiefe Grillstreifen gebildet haben. Wenden Sie sie dann und wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite. Gegebenenfalls müssen Sie dies portionsweise tun.

3. Sobald alle Zucchini gar sind, aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Rotweinessig würzen.

4. Die Zucchini auf einem Teller anrichten und die Tapenade darübergeben. Die gewürfelte Schalotte und einige Basilikumblätter darüber streuen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.