Lamm-Oliven-Auflauf

Von Tom Mitchell-Dawson

Es gibt einen Grund dafür, dass bestimmte klassische Geschmackskombinationen über die Jahre hinweg bewährt sind: Sie funktionieren einfach. In diesem Eintopf wird das Lammfleisch mit Oliven und Rosmarin gegart – zwei Aromen, die das Lammfleisch wunderbar ergänzen und einen reichhaltigen, aromatischen Schmortopf ergeben.

Dieses Rezept eignet sich hervorragend für besondere Anlässe mit Ihren Liebsten. Es ist daher die perfekte Gelegenheit, die eleganten, silberplattierten Hoxton-Mühlen in Szene zu setzen – sie werden auf dem Tisch zwischen dem Auflauf und den anderen Gerichten, die Sie servieren, wunderschön aussehen.

Für 4 Personen

2,5 Stunden

Zutaten:

• 900 g gewürfeltes Lammfleisch
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
• 2 Karotten, fein gewürfelt
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1/2 TL Fenchelsamen
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 Zweige Rosmarin, gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml Weißwein
• 500 ml Lammfond
• 170 g grüne, entsteinte Oliven

Verfahren:

1. Heizen Sie den Backofen auf 160 °C vor.
2. Zuerst das Lammfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dann einen Schmortopf mit ein paar Esslöffeln Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
3. Das Lammfleisch portionsweise braten, bis es von allen Seiten gebräunt ist, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das Lammfett in der Pfanne lassen.
4. Als Nächstes Zwiebel, Sellerie und Karotten in die Pfanne geben und 10 Minuten anbraten, bevor Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Knoblauch und Rosmarin hinzugefügt werden und weitere 10 Minuten gegart werden.
5. Tomatenmark hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen, dann das Lammfleisch zurück in die Pfanne geben und mit Weißwein ablöschen. Den Wein um die Hälfte reduzieren, dann Lammfond und Oliven hinzufügen und aufkochen lassen.
6. Mit einem Deckel abdecken und 1 Stunde im Ofen garen, dann den Deckel entfernen und weitere 45 Minuten garen oder bis das Fleisch zart ist.
7. Servieren Sie den Auflauf in der Mitte des Tisches, damit alle davon essen können. Er schmeckt hervorragend mit Couscous und einem einfachen Tomaten-Gurken-Salat. Oder wie wäre es mit etwas Feta darübergebröselt oder mit gerösteten Nüssen verfeinert? Reste lassen sich am nächsten Tag wunderbar auf dicken Scheiben geröstetem Brot zum Mittagessen genießen.