Mediterraner Lammbraten mit gebratenen Anya-Kartoffeln

Von Tom Mitchell-Dawson

Dieser mediterran inspirierte Lammbraten ist eine wahre Hommage an die kräftigen Aromen und herzhaften Zutaten Südeuropas, insbesondere Spaniens, Italiens und Griechenlands. Die zarte und saftige Lammkeule wird in einer reichhaltigen Sauce aus Oliven, Sardellen und Zwiebeln perfekt gebraten und anschließend zu einer herrlich cremigen Soße reduziert.

Zum Lamm werden geröstete Anya-Kartoffeln serviert, die mit einer duftenden Paste aus Rosmarin und Knoblauch aus unserem Cole & Mason Mörser verfeinert sind – für zusätzliche Wärme und Geschmackstiefe. Dieses unkomplizierte Rezept ist ideal für Treffen mit Freunden und Familie und wird garantiert Eindruck machen – es wirkt elegant und gleichzeitig gemütlich.

Vorbereitungs- und Kochzeit: 1 Stunde und 30 Minuten

Für 6 Personen

Zutaten:

• Lamm
• 2 kg Lammkeule
• 2 Zwiebeln, fein geschnitten
• 2 Zweige Rosmarin, geschält
• 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 10 Sardellenfilets
• 350 g gemischte entsteinte Oliven
• 250 ml Weißwein
• 1 Liter Lammbrühe
• 1 kg Anya-Kartoffeln
• 2 Zweige Rosmarin
• 4 Knoblauchzehen

Verfahren:

1. Nehmen Sie das Lammfleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.
2. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. In einem Topf mit dickem Boden die Zwiebeln mit etwas Salz in ein paar Esslöffeln Olivenöl glasig dünsten. Nach 10 Minuten Knoblauch und Rosmarin hinzufügen und weitere 5 Minuten dünsten. Sardellen und Oliven dazugeben und einige Minuten köcheln lassen, bis die Sardellen zerfallen sind.
3. Den Wein hinzufügen und etwas einkochen lassen, dann die Lammbrühe dazugeben und aufkochen lassen. Die Sauce in eine tiefe Bratform geben, in die das Lammfleisch gut hineinpasst. Das Lamm mit etwas Olivenöl sowie reichlich Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Lamm mit der Fettseite nach oben in den Bräter legen und vorsichtig in den Ofen schieben. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 180 °C reduzieren und je nach gewünschtem Gargrad weitere 1 bis 1 Stunde 15 Minuten garen. Die Kerntemperatur sollte für medium 55 °C betragen.
5. Während das Lamm gart, bereiten Sie die Kartoffeln vor. Geben Sie Knoblauch und Rosmarinnadeln mit etwas grobem Salz in einen Mörser und zerstoßen Sie alles zu einer Paste. Fügen Sie 2 EL Olivenöl hinzu und vermengen Sie alles gut. Verteilen Sie die Kartoffeln auf einem großen Backblech und bedecken Sie sie mit der Knoblauch-Rosmarin-Paste.
6. Sobald das Lamm aus dem Ofen ist, die Temperatur auf 220 °C erhöhen und die Kartoffeln 30 Minuten lang darin garen. Das Lamm aus der Sauce nehmen und in Alufolie wickeln. Ein Sieb über einen Topf hängen und die Sauce von den Zwiebeln und Oliven abseihen. Beiseite stellen. Die Sauce bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen, bis sie andickt.
7. Zum Servieren Zwiebeln und Oliven im Ofen erwärmen, auf einer Servierplatte anrichten und das Lammfleisch darauf verteilen. Die Kartoffeln in einer Schüssel schichten und die Sauce in einer Soßenkanne servieren.