Vegetarische Mini-Party-Quiches mit Brennnessel und karamellisierten Zwiebeln

Von Dominic Franks von DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen

Da Quiches dank der Krönungsquiche wieder total im Trend liegen, dachte ich, ich probiere mal eine Partyversion aus. Diese Mini-Quiches sind perfekt für ein Treffen mit Freunden und Familie, um die Feiertage zu feiern. Ich verwende Brennnesseln, da sie gerade Saison haben und überall reichlich vorhanden sind, aber Sie können sie gerne durch Babyspinat ersetzen, wenn Sie das lieber mögen.

Das Gebäck und die Quiche sind vollgepackt mit frischen Kräutern, die für wunderbare Frühlingsaromen sorgen. Ich liebe den Kräutertopf von Tealby, in dem ich meine Kräuter länger im Kühlschrank frisch halten kann.

Küchenutensilien, die nützlich sein könnten: Kräutertopf von Tealby (frisch geschnitten )

Schneidebrett aus Akazienholz​

Vorbereitung: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 35 - 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Für 6-8 Personen

Für das Käse-Schnittlauch-Gebäck:

• 250 g Weizenmehl
• 120 g Butter
• 30 g Cheddar-Käse - fein gerieben.
• 1 Teelöffel fein gehackter Schnittlauch
• Wasser zum Anrühren.

Für die Füllung:

• 1 rote Zwiebel – der Länge nach halbiert und dann in dünne Scheiben geschnitten.
• Butter und Olivenöl
• Frischer Rosmarin und Thymian – fein gehackt.
• Salz und Pfeffer
• 30 g Cheddar-Käse - fein gerieben.
• Ungefähr 12 Brennnesselköpfe (siehe Tipps unten)
• 2 Eier – verquirlt.
• 100 ml Einzelcreme
• 50 ml saure Sahne

Ich verwende eine Mini-Kuchenform mit 24 Mulden, aber Sie könnten auch eine größere Form mit 12 Mulden, wie sie für Yorkshire Pudding verwendet wird, nehmen.

Schritt 1: Den Teig zubereiten

• Mehl und Butter in eine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen leicht verreiben, bis die Mischung an Semmelbrösel erinnert.

• Den geriebenen Käse unterrühren, dann ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen und mit der Hand, die eine Kralle formt, zu einem Teigkloß verkneten. Eventuell etwas mehr Wasser hinzufügen, um einen schönen, glatten und formbaren Teig zu erhalten.

• In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Schritt 2: Zwiebeln karamellisieren

• In einer warmen Pfanne ein Stück Butter und einen Esslöffel Olivenöl schmelzen lassen, dann die Zwiebeln hinzufügen und etwa 20 Minuten lang sanft andünsten, bis sie goldbraun sind. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennen.

• Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

• In derselben Pfanne etwas mehr Öl erhitzen und die Brennnesseln darin kurz anbraten, bis sie leicht zusammenfallen. Sobald sie durchgewärmt sind, verlieren sie ihre Brennkraft. Beiseite stellen.

Schritt 3: Den Teig ausrollen.

• Nun sollte Ihr Teig fertig sein. Rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und stechen Sie kleine Kreise aus. Ich verwende dafür einen Ausstecher, der etwas größer ist als die Mulden der Kuchenform. Drücken Sie die Teigkreise in die Kuchenform.

• Heizen Sie Ihren Backofen auf 170 °C (Umluft) vor.

Schritt 4: Den Eierteig zubereiten

• In einer Schüssel die Eier mit der Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einen Krug mit Ausgießer füllen.

Schritt 5: Die Quiche zubereiten und backen

• In den Boden jedes Teigförmchens eine kleine Menge karamellisierte Zwiebeln geben, dann etwas geriebenen Käse darüberstreuen und mit etwas Brennnessel bestreuen.

• Gießen Sie in jedes Förmchen einen Schuss der cremigen Eimasse.

• Bei 170 °C etwa 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.

• Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Quiches sollten sich leicht aus der Form lösen lassen.

Tipp: Beim Brennnesselpflücken ist es unbedingt notwendig, Gartenhandschuhe zu tragen. Suchen Sie nach jungen, kleinen Pflanzen und pflücken Sie nur die obersten vier Blätter. Waschen Sie diese gründlich und schleudern Sie sie in einer Salatschleuder trocken. Sie behalten ihre Brennkraft, bis Sie sie anbraten oder dämpfen.