Frangipane-Tarte mit Pflaumen, Feigen und Pistazien

Von Sofia Gallo

Mit dem nahenden Herbst rücken auch die köstlichen Früchte von Pflaumen und Feigen in den Fokus. In perfekter Kombination mit Pistazien passen sie hervorragend zu jeder Tasse Tee. Dank des fertigen Blätterteigs gelingt dieses Rezept noch einfacher. Servieren Sie dazu Crème fraîche, um die Cremigkeit der Frangipane auszugleichen, oder Clotted Cream für eine gemütlichere und genussvollere Nachmittagspause.

Für 10–12 Personen – Eine große Tarte (26/28 cm Durchmesser) oder 12 Törtchen (7 cm Durchmesser)

Vorbereitung: 20 Min. Kochzeit: 35–40 Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

• 1 Block Blätterteig

Für die Frangipane-Sorte:

• 130 g geschälte Pistazien – püriert oder fein gehackt zu gemahlenen Pistazien
• 120 g feiner Zucker
• 120 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
• Eine gute Prise Meersalz
• 2 mittelgroße Eier
• 1 TL Vanillepaste
• 75 g gemahlene Mandeln

Für den Belag :

• 4 Feigen in Scheiben geschnitten
• 4 reife Pflaumen in Scheiben geschnitten
• Gehackte Pistazien und Puderzucker zum Servieren
• Ingwersirup – optional

Verfahren:

1. Nehmen Sie den Blätterteigblock etwa 20 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Bereiten Sie in der Zwischenzeit Ihre Frangipane zu.
2. In einer Schüssel Butter, Zucker, Vanillepaste und Salz schaumig rühren, bis die Masse hell und luftig ist.
3. Die Eier einzeln unterrühren, dann die gemahlenen Mandeln und Pistazien hinzufügen, bis ein dicker Teig entsteht. Beiseite stellen.
4. Rollen Sie den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 1 cm dick aus. Dadurch erhalten Sie schöne Schichten, ähnlich wie bei einer Brioche Feuilletée.
5. Schneiden Sie einen Teigkreis aus, der etwa 1/5 cm größer ist als Ihre Backform. Legen Sie den Teig in eine offene Ringkuchenform mit dem gewünschten Durchmesser und lassen Sie die Ränder am Formrand hochstehen.
6. Gießen Sie die Frangipane-Mischung darüber und garnieren Sie sie mit den Früchten.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C/Gas Stufe 6 auf der mittleren Schiene etwa 35–45 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
8. Vor dem Servieren, solange die Speise noch warm ist, mit Ingwersirup bestreichen und mit gehackten Pistazien bestreuen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Crème fraîche oder einer Beilage nach Wahl servieren.

TIPPS:

• Sie können fertigen Blätterteigblock aus dem Gefrierschrank oder, falls gewünscht, bereits ausgerollten Blätterteig verwenden. Bei der Verwendung von bereits ausgerolltem Blätterteig erhalten Sie wahrscheinlich nicht die gleichen Schichten an den Seiten.
• Achten Sie darauf, dass die Pflaumen reif sind. Falls nicht, können Sie sie mit etwas Puderzucker und Demerara-Zucker bestreuen und einige Stunden ziehen lassen, bevor Sie sie verwenden.
• Wenn Sie sich stattdessen für Törtchen entscheiden, stellen Sie den Teig unbedingt mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, da er beim Backen sonst schrumpft. Ich habe die Böden zunächst 10 Minuten vorgebacken, herausgenommen und mit der Rückseite eines Esslöffels die Mitte leicht eingedrückt, bevor ich Frangipane und Früchte darauf verteilt habe.