Pochierte Birnen mit Muskatnuss-Chantilly-Sahne

Von Angela Patel

Um diese Jahreszeit gibt es unzählige Birnensorten, und dieses Rezept ist ideal, um eine Birnenschwemme zu verarbeiten. Geben Sie die Birnen einfach mit einer Flasche Rotwein und etwas Zucker in den Slow Cooker und lassen Sie sie langsam köcheln, bis sie weich sind. Servieren Sie das Dessert warm oder kalt mit einem Klecks süßer und gewürzter Schlagsahne – der perfekte Herbstgenuss!

Benötigte Küchenutensilien:

Cole & Mason Muskatnuss-Mahlmühle

Zubereitung: 10 Minuten, plus Abkühlzeit

Zubereitungszeit : ca. 4 Stunden

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Für 6 Personen

Zutaten

• 1 x 75cl Flasche Rotwein (siehe Tipps)
• 140 g feiner Zucker
• wenige geschälte Streifen Orangenschale
• Saft von 1 Orange
• 1 Zimtstange
• 6 feste Birnen, geschält, aber mit Stiel (siehe Tipps)

Für die Chantilly-Sahne

• 250 ml Doppelrahm
• 2 EL Puderzucker
• ½ TL Vanilleextrakt
• 1/2 TL frisch gemahlene Muskatnuss, gemahlen in der Muskatnussmühle von Cole & Mason.

Verfahren

1. Gießen Sie den Wein in den Schongarer. Rühren Sie Zucker, Orangenschalenstreifen, Orangensaft und Zimtstange ein. Legen Sie die Birnen mit der Schnittfläche nach unten hinein und stellen Sie den Schongarer auf niedrige Stufe.

2. Zugedeckt 3 bis 3,5 Stunden garen, bis die Birnen sehr weich sind. Die Birnen dabei mehrmals in der Flüssigkeit wenden, damit sie gleichmäßig garen.

3. Die Birnen mit einem Schaumlöffel aus dem Schmortopf nehmen und in eine flache, hitzebeständige Servierschüssel geben.

4. Die Pochierflüssigkeit durch ein Sieb in einen großen Topf gießen und zum Kochen bringen. 15–20 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis die Flüssigkeit um etwa zwei Drittel zu einem dickflüssigen Sirup reduziert ist. 10 Minuten abkühlen lassen und dann den Sirup über die Birnen gießen.

5. Für die Chantilly-Creme die Sahne in eine Schüssel geben, Puderzucker und Vanilleextrakt unterrühren und weiterschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. In eine kleine Servierschüssel füllen und mit gemahlener Muskatnuss bestreuen.

6. Servieren Sie die Birnen warm oder kalt mit der Sahne und, wenn Sie möchten, mit etwas frisch geriebener Muskatnuss bestreut.

TIPPS:

Wählen Sie einen vollmundigen Rotwein wie Shiraz, Pinot Noir oder Merlot. Dieses Rezept funktioniert genauso gut mit einer Flasche Weißwein; alternativ können Sie den Wein durch 750 ml Cranberry- oder Granatapfelsaft ersetzen.

Schneiden Sie vor dem Pochieren eine kleine Scheibe vom Boden der geschälten Birnen ab, damit sie beim Servieren aufrecht stehen.

Zum Servieren die Birnen im Sirup vollständig abkühlen lassen. Anschließend abdecken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank kaltstellen.