Posted by Cole & Mason UK
on October 10, 2024
Von Jilly McCord
Dieses Gericht ist ein wahrer Herbstgenuss und eine tolle Möglichkeit, Kürbisse oder Zucchini zu verarbeiten, die in den nächsten Monaten reichlich vorhanden sind. Durch das Rösten des Kürbisses konzentriert sich der Geschmack besonders gut, und das mühsame Schälen entfällt, da man das weiche Fruchtfleisch am Ende einfach herauslöffelt.
Die Ricotta-Kürbis-Mischung eignet sich hervorragend als Füllung für Cannelloni oder Ravioli. Wie immer ist die richtige Würze entscheidend: Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und etwas Meersalz runden das Ganze ab. Ich hatte das Glück, die preisgekrönte Edelstahl-Pfeffermühle von Derwent zu ergattern, die von America's Test Kitchen empfohlen und als deren Lieblings-Pfeffermühle ausgezeichnet wurde.
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zubereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten Vorbereitungszeit / 10 Minuten Kochzeit
Portionen: 25 Tortellini (Vorspeise für 5 Personen)
Zutaten:
- 1 Butternusskürbis oder Kürbis
- 1 Becher Ricotta
- Geriebene Muskatnuss
- 200 g Mehl Typ 00
- 2 Eier
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- 50 g gesalzene Butter
- 25 Salbeiblätter
Verfahren:
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor.
- Einen ganzen Butternusskürbis oder Kürbis mit Olivenöl und Salz einreiben und auf ein Backblech legen. Im Ofen 1 Stunde lang rösten oder bis er weich ist.
- Nach 40 Minuten den Ricotta aus der Verpackung nehmen und neben den Kürbis auf das Backblech legen. Im Ofen backen, bis der Kürbis weich ist und der Ricotta etwas angetrocknet ist.
- Während der Kürbis gart, alle Zutaten für die Pasta in eine Küchenmaschine geben. Kurz mixen, bis die Pasta zusammenhält. Falls der Teig etwas trocken ist, etwas kaltes Wasser hinzufügen, um eine elastische Konsistenz zu erhalten.
- Aus der Küchenmaschine nehmen und 5 Minuten lang kneten.
- Nun bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
- Sobald Kürbis und Ricotta gar sind, das Fruchtfleisch herauslöffeln und mit dem pürierten Ricotta vermengen. Etwa einen halben Teelöffel Muskatnuss darüber reiben und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Salz würzen.
- Den Teig mit der Nudelmaschine auf etwas mehr Mehl der Stärke 00 ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen.
- Einen Teelöffel der Kürbis-Ricotta-Mischung auf eine Hälfte des Teigkreises geben und zu einem Halbmond zusammenklappen (darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen). Nun die beiden Enden des Halbmonds zusammenführen und gut verschließen, um die Tortellini zu formen. Auf ein bemehltes Backblech legen und bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahren.
- Zum Kochen zwei Töpfe und Pfannen auf den Herd stellen: einen breiten Topf mit kochendem Salzwasser und eine kleine Bratpfanne.
- Die Butter und einen Schuss Olivenöl in einer Pfanne schmelzen lassen, bis sie schäumt. In der anderen Pfanne die Tortellini etwa 4 Minuten braten.
- In der schäumenden Butter die Salbeiblätter anbraten, bis sie leicht knusprig sind. Herausnehmen, salzen und bis zum Servieren auf Küchenpapier aufbewahren.
- Die Tortellini aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen. Die schäumende Butter erhitzen, bis sie leicht bräunt, dann die Tortellini darin schwenken und servieren. Mit etwas Buttersauce beträufeln.
Zum Servieren den knusprigen Salbei auf die Tortellini geben und mit frischem Parmesan und Gewürzen bestreuen.
