Pumpkin Risotto with Sage
on October 07, 2024

Kürbisrisotto mit Salbei

Von James Bacon

Es ist Kürbiszeit und es gibt so viele Möglichkeiten, ihn zuzubereiten. In diesem Rezept gleiche ich die Süße mit Pecorino und Parmesan aus und verfeinere das Gericht mit Salbei, einem der besten Freunde des Kürbisses. Ja, es ist Zeit für ein reichhaltiges und cremiges Kürbisrisotto!

Benötigte Küchenutensilien:

Vorbereitung: 30 Minuten

Zubereitungszeit: 30-40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Für 4 Personen

Zutaten:

  • 1 kg Kürbis (geschält und in 1/2 Zoll große Würfel geschnitten)
  • 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (gerieben)
  • 400 g Arborio-Reis
  • 1,5 l Brühe (Gemüse- oder Hühnerbrühe)
  • 200 ml Weißwein
  • 100 g geriebener italienischer Hartkäse plus etwas mehr zum Garnieren (ich habe 50/50 Pecorino Romano und Parmigiana verwendet), Sie können aber auch nur Parmigiana verwenden.
  • 2 TL frisch gehackter Salbei plus mehr zum Garnieren
  • 4 EL Olivenöl
  • 60 g ungesalzene Butter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Verfahren:

  1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den gehackten Kürbis in einer großen Schüssel mit 1 EL Olivenöl und etwas Salz vermengen, auf ein Backblech geben und ca. 30 Minuten rösten, bis er an den Rändern karamellisiert ist (alternativ in eine Heißluftfritteuse geben und bei 180 Grad 15-20 Minuten rösten, bis die Ränder karamellisiert sind).
  2. Während der Kürbis röstet, die Brühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. 20 g Butter und 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und langsam und sanft andünsten, bis sie weich sind, ohne Farbe anzunehmen (ca. 7–10 Minuten). Dann den geriebenen Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten. Den Arborio-Reis unterrühren, sodass er vollständig mit der Ölmischung bedeckt ist, und garen, bis er an den Rändern leicht glasig wird. Den Wein angießen und warten, bis er vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Dann nach und nach die heiße Brühe mit einer Schöpfkelle hinzufügen und vorsichtig umrühren, bis sie vom Reis aufgenommen wurde. Diesen Vorgang mit 3/4 der Brühe wiederholen, bis der Reis al dente ist. Vom Herd nehmen.
  3. Den Kürbis aus dem Ofen oder der Heißluftfritteuse nehmen, halbieren, eine Hälfte mit einer Kelle Brühe und 20 g Butter in den Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Diese Püree zusammen mit dem Käse, dem gehackten Salbei, einer weiteren Kelle Brühe und den restlichen 20 g Butter zum warmen Risotto geben und gründlich vermischen (dadurch wird mehr Stärke freigesetzt und das Fett mit der Brühe emulgiert, wodurch eine unglaublich reichhaltige und cremige Konsistenz entsteht).
  4. Nun die andere Hälfte der Kürbisviertel teilen und ein Viertel vorsichtig unter das Risotto heben. In flachen Schüsseln servieren und mit dem letzten Kürbisviertel, italienischen Käsespänen, gehacktem Salbei und einem Schuss Olivenöl garnieren.

Genießen!

Tipps:

Heben Sie den schönsten Kürbis für die Garnierung auf und bewahren Sie immer etwas Brühe auf, falls Risotto übrig bleibt. So können Sie es mit Wasser auflockern, damit es nicht zu einem großen Klumpen Milchreis wird.