Wurst-, Bohnen- und Fenchelauflauf

Von James Bacon

Wenn die Tage kürzer werden, ist es schön, es sich gemütlich zu machen und wunderbare Wohlfühlgerichte zuzubereiten, die das Haus mit herrlichen Aromen erfüllen, und ich finde, dass ein Eintopf oder Auflauf genau das Richtige ist!

Für diesen Wurst-Bohnen-Fenchel-Auflauf habe ich mich vom französischen Wurst-Cassoulet inspirieren lassen, die Wurst aber mit Fenchel auf italienische Art verfeinert. Sie können ihn mit Kartoffelpüree, knusprigem Brot oder einfach pur in einer Schüssel servieren.

Benötigte Küchenutensilien:

Cole & Mason versilberte Hoxton Mills

Cole & Mason Kräuterhacker

Große Auflaufform

Vorbereitung: 10 Minuten

Zubereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Für 4 Personen

Zutaten

• 12 Schweinswürstchen
• 150 g gehackter geräucherter Pancetta
• 2 Dosen Bohnen à 400 g (ich habe Cannellini- und Butterbohnen verwendet)
• 2 Stangen Sellerie (gewürfelt)
• 2 Karotten (gewürfelt)
• 1 große braune Zwiebel (gewürfelt)
• 1 Fenchelknolle (gewürfelt)
• 3 große Knoblauchzehen (gehackt)
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Weißwein
• 1 EL gehackte Thymianblätter
• 1 EL gehackte Rosmarinblätter
• 1 Esslöffel Fenchelsamen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Liter Hühnerbrühe (ich habe 2 Brühtöpfe in einem Liter Wasser verwendet)
• 30 g ungesalzene Butter
• 2 TL Maisstärke (optional)
• eine kleine Handvoll gehackter frischer Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Verfahren:

1. Erhitzen Sie 1 EL Öl in einem großen Schmortopf mit dickem Boden und braten Sie die Würstchen darin rundherum an (sie müssen nicht ganz durchgegart sein, das kommt später). Nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie beiseite. Erhitzen Sie dann den restlichen EL Öl im selben Topf und braten Sie den Pancetta goldbraun an. Nehmen Sie ihn ebenfalls heraus und stellen Sie ihn beiseite. Es sollte noch genügend Öl im Topf sein, um das Gemüse anzubraten. Am Topfboden könnten sich etwas von den Würstchen und dem Pancetta abgesetzt haben, das ist aber kein Problem und muss nicht abgekratzt werden, wir löschen den Bratensatz später ab.
2. Sellerie, Karotten, Zwiebel und Fenchel in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 5–6 Minuten andünsten, bis sie weich werden. Dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten. Fenchelsamen, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter und Tomatenmark dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen.
3. Nun den Wein hinzufügen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Achten Sie darauf, alle angebratenen Reste zu entfernen. Lassen Sie den Alkohol ein paar Minuten verdampfen, geben Sie dann die Würstchen und den Pancetta wieder hinzu, fügen Sie die Bohnen hinzu und gießen Sie die Hühnerbrühe darüber. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Suppe mit geschlossenem Deckel 40 Minuten köcheln.
4. Den Deckel abnehmen und weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce reduziert ist und sich die Aromen intensiviert haben. Die frisch gehackte Petersilie unterrühren. Falls die Flüssigkeit zu dünnflüssig ist, Speisestärke in einem kleinen Glas mit etwas kaltem Wasser zu einer cremigen Konsistenz verrühren und in den Topf geben. Bei schwacher Hitze unter Rühren eindicken lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter in die Mitte geben. Schnell, aber vorsichtig umrühren, um der Sauce einen wunderbar glänzenden, reichhaltigen Geschmack zu verleihen. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Meersalz aus den neuen, versilberten Hoxton Mills abschmecken. Perfekt.

TIPP:
Durch diese zusätzlichen Schritte bei der Zubereitung des Fleisches zu Beginn der Garzeit wird der Geschmack dieses Gerichts deutlich intensiver.