Shepherd's Pie mit Chili-Kürbispüree

Von Angela Patel

Obwohl ich immer etwas traurig bin, wenn der Sommer zu Ende geht, bringt der Herbst eine so reiche Ernte an Obst und Gemüse mit sich, dass es eine wunderbare Zeit ist, die Wärme der Küche zu genießen und leckere Gerichte zuzubereiten. Der absolute Klassiker, Shepherd's Pie, ist mein Lieblingsgericht für ein herbstliches Familienessen – er ist relativ günstig, sehr einfach zuzubereiten und Reste lassen sich gut einfrieren.

Da es vor Halloween eine Fülle an Kürbissen gibt, ist der Austausch des Kartoffelbelags gegen Kürbis eine hervorragende Alternative. Kürbisfleisch kann etwas fad schmecken, deshalb habe ich es mit fein gemahlenen getrockneten Chilischoten aus der genialen Cole & Mason Stadhampton Chili- und Gewürzmühle verfeinert.

Diese stilvoll aussehende Gewürzmühle steht in meiner Küche neben der passenden Derwent-Pfeffermühle, die von America's Test Kitchen als ihre Lieblingspfeffermühle ausgezeichnet wurde.

Benötigte Küchenutensilien:

Cole & Mason Derwent Salz- und Pfeffermühlen

Cole & Mason Stadhampton Chili- und Gewürzmühle

Vorbereitung : 20 Minuten

Zubereitungszeit : Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Für 4-6 Personen

Zutaten

• 1 EL Olivenöl, plus etwas mehr zum Beträufeln
• 1 Zwiebel, geschält und gehackt
• 2 große Karotten, geschält und gewürfelt
• 500 g mageres Lammhackfleisch
• 1 pralle Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1 große Stange Lauch, geputzt und gehackt
• 2 TL getrocknete italienische Kräuter
• 600 ml heiße Lamm- oder Rinderbrühe
• 1 EL Worcestershire-Sauce
• 2 EL sonnengetrocknetes Tomatenpüree
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 125 g gefrorene Erbsen
• Ca. 1 kg Kürbisfleisch, in Stücke geschnitten (siehe Tipps)
• 20 g Butter, gewürfelt
• 2 EL saure Sahne
• Frisch gemahlene, getrocknete Chilischoten nach Geschmack

Verfahren

1. Erhitzen Sie das Öl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel und die Karotte hinzu und dünsten Sie sie unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten an. Fügen Sie das Lammhackfleisch hinzu, erhöhen Sie die Hitze und braten Sie es unter ständigem Rühren 5–6 Minuten lang rundherum an, bis es goldbraun ist.
2. Knoblauch, Lauch und getrocknete Kräuter einrühren und 1–2 Minuten andünsten. Dann Brühe, Worcestershiresauce und Tomatenmark hinzufügen. Aufkochen lassen, anschließend die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, den Topf teilweise abdecken und 35 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Erbsen unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
3. Währenddessen das Kürbisfleisch über einem Topf mit kochendem Wasser 8–10 Minuten dämpfen, bis es weich ist (gegebenenfalls in zwei Portionen). Den gegarten Kürbis in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Anschließend Butter und saure Sahne unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und reichlich Chilipulver aus der Stadhampton Chili- und Gewürzmühle hinzufügen.
4. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft/Gas Stufe 7) vorheizen. Die Lammhackfleischmischung in eine große Auflaufform geben. Das Kürbispüree gleichmäßig darauf verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Nach Belieben mit etwas Chilipulver würzen.
5. Im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche blubbert und goldbraun ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit gedünsteten grünen Bohnen, Kohl oder Brokkoli servieren.

TIPPS

• Sie benötigen einen mittelgroßen bis großen Kürbis, um etwa 1 kg Fruchtfleisch zu erhalten. Halbieren Sie den Kürbis, entfernen Sie die Kerne und schälen Sie die dicke Schale mit einem Sparschäler ab. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in mittelgroße Stücke.
• Wenn Sie für die Herstellung von Laternen zu Halloween das Fruchtfleisch großer Kürbisse verwenden, dann müssen Sie die kleineren Stücke nur 3-4 Minuten dämpfen.
• Wenn Sie möchten, können Sie den Belag aus halb gekochten und pürierten Kartoffeln und halb püriertem Kürbis zubereiten.