Gewürzter Shepherd's Pie

Von Jilly McCord

Diese Variante des Shepherd's Pie bietet ein neues Geschmackserlebnis mit indischen Aromen und einer leichten Schärfe, ohne dabei den wohligen Charakter des Klassikers zu verlieren. Das Püree aus Süßkartoffeln und weißen Kartoffeln bildet zudem einen gelungenen Kontrast zur Fleischmischung.

Die einzelnen Komponenten lassen sich vorbereiten (zum Beispiel kann man eine größere Menge der Fleischmischung zubereiten und einfrieren) und erst kurz vor dem Kochen zusammensetzen. Das Rezept lässt sich aber auch problemlos für eine größere Gruppe anpassen und ist ein echter Wintergenuss!

Nutzen Sie unsere Stadhampton Chili- und Gewürzmühle, um Ihre Gewürze zu mahlen, und vergessen Sie nicht, die wunderschöne versilberte Hoxton Mühle zu verwenden, um Ihre Gäste am Esstisch zu beeindrucken.

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten

Für 8 Personen

Zutaten:

• 750 g Lamm- (oder Rinder-)Hackfleisch
• 2 Zwiebeln
• 1 Stange Sellerie
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL Koriandersamen
• ½ TL Fenchelsamen
• 6 Curryblätter
• 1 TL Garam Masala
• ½ TL Chiliflocken
• 2 Zoll langes Stück Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Tomatenpüree
• 220 ml Passata oder gehackte Tomate
• 2 Töpfe Lamm- oder Rinderbrühe
• 1 TL Maisstärke, 3 große Süßkartoffeln
• 3 große Kartoffeln
• 2 TL Butter
• 100 ml Milch
  

Verfahren:

1. Heizen Sie den Backofen auf 150 °C (135 °C Umluft) vor.
   In einer schweren Pfanne oder einer gusseisernen Pfanne Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel, Chiliflocken und Curryblätter erhitzen und leicht anrösten, bis sie ihr Aroma entfalten (nicht verbrennen lassen).
2. Diese Zutaten in einen Mörser geben und glatt mahlen, dann beiseite stellen.
3. In der Pfanne einen Teelöffel Öl hinzufügen und das Hackfleisch bei starker Hitze rundherum anbraten.
4. Aus der Pfanne nehmen.
5. Nun Zwiebel, Sellerie, Knoblauch und Ingwer klein schneiden und in die Pfanne geben – unter Rühren weich braten.
6. Die gemahlenen Gewürze, die Curryblätter und das Garam Masala hinzufügen. Das Fleisch zurück in die Pfanne geben und gut vermischen.
7. Nun das Tomatenpüree, die Passata und etwa 750 ml Wasser (oder so viel, dass das Fleisch gerade bedeckt ist) hinzufügen.
8. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und einen Deckel auflegen. Im Ofen etwa 1 Stunde sanft garen lassen.
9. Die Süßkartoffeln und Kartoffeln (ungeschält) mit etwas Salz und einem Teelöffel Öl auf ein Backblech im Ofen geben und zusammen mit der Fleischmischung backen, bis sie weich sind. (Sie benötigen möglicherweise etwas länger als das Fleisch; Sie können sie also gerne früher in den Ofen geben oder darin lassen, während das Fleisch abkühlt.)
10. Sobald das Fleisch gar ist, aus dem Ofen nehmen und zurück auf den Herd stellen. Die Speisestärke mit einem Esslöffel warmem Wasser zu einer Paste verrühren. Diese Paste nach und nach zur Fleischmischung geben und unter Rühren leicht andicken lassen.
11. Nehmen Sie nun eine ofenfeste Auflaufform und geben Sie die Hackfleischmischung hinein. Lassen Sie sie abkühlen.
12. Sobald die Süßkartoffeln weich sind, schälen Sie sie und geben Sie sie in eine Schüssel. Zerdrücken Sie sie gut und geben Sie ein Stück Butter sowie Gewürze hinzu. Stellen Sie die Schüssel beiseite.
13. Den Vorgang in einer separaten Schüssel mit den weißen Kartoffeln wiederholen und diese mit Milch und Butter zu einem glatten Püree verarbeiten.
14. Nun die Süßkartoffel und die Kartoffeln abwechselnd auf die Hackfleischmischung geben und mit einem Löffel glattstreichen, sodass das ganze Gericht bedeckt ist.
15. Streuen Sie ein paar Curryblätter darüber und reiben Sie etwas Parmesan darüber, bevor Sie das Gericht für 45 Minuten bei 180 °C in den Ofen schieben.
16. Wenn Sie eine besonders knusprige Kruste wünschen, überbacken Sie das Gericht die letzten paar Minuten unter dem Grill.
17. Passt hervorragend zu Erbsen oder anderem grünen Gemüse.