Gefüllter Butternusskürbis

Von Sandhya Hariharan

Das Rezept sieht vielleicht raffiniert aus, ist aber im Grunde nichts anderes als Ihr Lieblings-Pilzreis, gefüllt in gerösteten Butternusskürbis – einfacher als es aussieht. Außerdem können Sie die Füllung vorbereiten, was das Gericht ideal für stressige Wochentage macht.

Und falls Sie eine vegane Variante benötigen, verwenden Sie einfach vegane Butter anstelle von normaler Butter.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Garzeit: 75 Minuten

Portionen: 4 Zutaten:

Für den Kürbis:

• 2 Butternusskürbisse (je ca. 800 g), der Länge nach halbiert und entkernt
• 2 TL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Reisfüllung:

• 2 TL Olivenöl
• 2 TL Butter
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 weiße Zwiebel, fein gehackt
• 2 Tassen in Scheiben geschnittene Kastanienpilze
• 1 Tasse gemischte Paprika, gewürfelt
• 1 Tasse Langkornreis
• 1 1/2 Tassen Gemüsebrühe
• Salz nach Geschmack

Für den Belag:

• Geröstete Cashewnüsse
• Geröstete Walnüsse
• Frische Petersilie, gehackt
• Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten

Anweisungen

Den Kürbis vorbereiten:

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Umluft) bzw. 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor, Gas Stufe 6.
2. Die Butternusskürbishälften rautenförmig einschneiden. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl und Gewürze gründlich in das Fruchtfleisch einreiben.
3. Die Kürbishälften mit Alufolie abdecken und im Ofen 50 Minuten braten, oder bis das Fruchtfleisch weich ist.
4. Das Fruchtfleisch des Butternusskürbisses aushöhlen, dabei einen 1 cm breiten Rand lassen, und in mundgerechte Stücke schneiden.

Bereiten Sie die Reisfüllung zu:

1. Spülen Sie den Reis mehrmals, bis das Wasser klar ist. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.
3. Die geschnittenen Champignons dazugeben und etwa 5 Minuten braten, bis sie gebräunt und weich sind.
4. Die gewürfelten Paprika, den Reis und die Gemüsebrühe unterrühren. Mit Salz abschmecken.
5. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Den Herd ausschalten und die Mischung 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Füllen, backen und servieren:

1. Die Kürbisstücke mit der Reisfüllung vermischen.
2. Die Füllung in die ausgehöhlten Butternusskürbishälften füllen.
3. Die gefüllten Kürbishälften zurück in den Ofen geben (unbedeckt) und weitere 5 Minuten backen, oder bis die Füllung durchgeheizt ist.
4. Den gefüllten Kürbis in eine Servierschüssel geben. Mit gerösteten Cashewnüssen, gerösteten Walnüssen, gehackter Petersilie und in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.