5 perfekte Sommermarinaden

Marinieren ist eine hervorragende Methode, um Fleisch vor dem Kochen zu verfeinern und zähere Stücke zarter zu machen. Eine Marinade kann ganz einfach aus etwas Öl und Zitronensaft bestehen oder mit Joghurt, Essig, frischen und getrockneten Kräutern, Gewürzen und Chilischoten intensiver zubereitet werden.

Im Allgemeinen enthalten alle Marinaden eine Säurekomponente – meist Zitronensaft, Essig oder Naturjoghurt –, um das Gargut zarter zu machen, sowie Öl, damit es beim Garen saftig bleibt. Sobald Sie diese Grundzutaten kennen, können Sie nach Herzenslust mit den weiteren Zutaten experimentieren!

Hier finden Sie vier einfache Marinaden zum Ausprobieren sowie einige hilfreiche Tipps zum Marinieren und ein Rezept für einen köstlichen und pikanten marinierten Lachssalat – ideal als leichte Sommervorspeise oder Snack.

Zitrone, Knoblauch und Kräuter (passt zu Schweinefleisch, Lamm, Huhn, Fisch oder Gemüse)

Vermischen Sie 6 EL Olivenöl mit dem Saft einer großen Zitrone, 1–2 zerdrückten Knoblauchzehen und 1 EL frisch gehackten Kräutern Ihrer Wahl – Oregano, Basilikum, Minze oder Thymian. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Schalotten und Rotweinessig (passt zu Rind-, Schweine- und Lammfleisch)

2 EL Olivenöl mit 3 EL Rotweinessig, 1 zerdrückten Knoblauchzehe, 2 TL frisch gehacktem Rosmarin und 1/2 TL frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer vermischen.

Orientalische Soja-Sesam-Mischung (passt zu Schweinefleisch, Hühnchen, Ente oder Fisch)

Vermischen Sie 2 EL Reisweinessig mit 3 EL dunkler Sojasauce, 1 EL Sesamöl, 2 EL flüssigem Honig, 2 TL frisch geriebenem Ingwer, 2 zerdrückten Knoblauchzehen und ½ TL Fünf-Gewürze-Pulver. Für eine schärfere Note können Sie ½ fein gehackte rote Chilischote hinzufügen.

Gewürzter Joghurt (passt zu Rindfleisch, Lammfleisch, Hähnchen, Schweinefleisch und Gemüse)

225 g Naturjoghurt mit 2 zerdrückten Knoblauchzehen, 2 TL frisch geriebenem Ingwer, dem Saft einer kleinen Zitrone, je 1 TL gemahlenem Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander, mildem Chilipulver und ½ TL Cayennepfeffer verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

TIPPS ZUM MARINIEREN

• Verwenden Sie zum Marinieren eine nichtmetallische Schüssel und decken Sie diese mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab. Alternativ können Sie die Lebensmittel auch in einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel geben. Wenden Sie die Lebensmittel in der Marinade, bis sie vollständig bedeckt sind.
• Bei kurzer Marinierzeit (bis zu 1 Stunde) kühl lagern. Bei längerer Marinierzeit (über 1 Stunde) im Kühlschrank aufbewahren.
• Fisch und Gemüse benötigen nur 1–2 Stunden Marinierzeit. Geflügel sollte etwa 2–3 Stunden mariniert werden, um den besten Geschmack zu erzielen, ohne die Fleischkonsistenz zu beeinträchtigen. Fleisch sollte mindestens 2 Stunden oder über Nacht mariniert werden.
• Vor dem Kochen sollten gekühlte, marinierte Lebensmittel wieder Zimmertemperatur annehmen.
• Hähnchen, Fisch und Gemüse (z. B. Auberginen) vor dem Hinzufügen zur Marinade einschneiden, da dies zu mehr Geschmack beiträgt und den Marinierprozess beschleunigt.
• Die überschüssige Marinade, die vor dem Kochen von Fleisch, Fisch oder Geflügel verwendet wurde, abgießen und entsorgen.

Lachs-Ceviche-Salat

Bei diesem klassischen südamerikanischen Gericht gart die Zitrusmarinade den rohen Fisch sanft, wodurch er ein leicht trübes Aussehen erhält, das Fleisch fester wird und ihm gleichzeitig viel Geschmack verliehen wird. Es ist unbedingt notwendig, sehr frischen Fisch zu verwenden.

Vorbereitung: 20 Minuten, plus 2 Stunden Marinierzeit

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Für 4 Portionen (als Vorspeise)

Zutaten

• 260 g frisches Lachsfilet, ohne Haut
• 1/2 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
• 1 TL feines Salz
• Saft von 2 Zitronen, plus zusätzliche Zitronenspalten zum Servieren
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL frisch gehackter Koriander
• 1/2 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
• 1 Avocado, halbiert, entkernt und gehackt
• Salatblätter, in Scheiben geschnittene Kirschtomaten und Tortilla-Chips zum Servieren

Verfahren

1. Den Lachs in 1 cm große Würfel schneiden und zusammen mit den Zwiebelringen in eine flache, nichtmetallische Schüssel geben. Mit Salz bestreuen und 5 Minuten ziehen lassen.

2. Zitronensaft und Öl hinzufügen und den Lachs darin wenden, bis er vollständig bedeckt ist. Abdecken und für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, dabei ein- bis zweimal wenden, bis der Lachs undurchsichtig ist.

3. Koriander, Avocado und Chili hinzufügen und vorsichtig vermengen, dabei darauf achten, dass die Fischwürfel nicht zerfallen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

4. Den marinierten Lachssalat auf Salatblättern anrichten und mit in Scheiben geschnittenen Kirschtomaten garnieren. Mit etwas restlicher Marinade beträufeln. Mit Zitronenspalten garnieren und mit Tortilla-Chips servieren.