Verfasst von Tom Hunt – preisgekrönter Öko-Koch und Kolumnist des Guardian

Bei diesem Gericht kommt es vor allem auf die Würzung an. So ein einfaches Rezept erfordert Liebe zum Detail und die perfekte Würze. Seien Sie mutig und würzen Sie den Lauch großzügig mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.

Dieses Rezept ist optisch ein echter Hingucker: Ich verwende die ganze Länge des Lauchs, um eine längliche Tarte zuzubereiten, die nach dem Backen und Karamellisieren einen wunderschönen Holzmaserungseffekt aufweist und genauso gut schmeckt, wie sie aussieht.

Toms Tipp zum Würzen: Warum wir immer frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer verwenden. Vorgemahlener Pfeffer ist zwar sofort einsatzbereit und ideal für besonders cremige Suppen oder Soßen, aber für vollen Geschmack und komplexe Aromen greift man am besten zu frischem Pfeffer. Pfefferkörner sind reich an aromatischen Ölen und Verbindungen, die ihnen ein unglaublich komplexes, fruchtiges und vielschichtiges Aroma verleihen, das sich jedoch durch Oxidation kurz nach dem Mahlen verflüchtigt.

Ergibt 3 längliche Lauchtörtchen (6 Hauptgerichtportionen oder 24 Canapés).

Zutaten:

Tartefüllung:

• Meersalz nach Geschmack
  
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  
• 2 EL Olivenöl
  
• 1 EL Honig oder Süßungsmittel nach Wahl (z. B. Zucker, Ahornsirup)
  
• 1/4 Zitrone
  
• 24 Salbeiblätter, optional
  
• 3 mittelgroße Lauchstangen
  
• 200 g saure Sahne, Joghurt oder Hüttenkäse (siehe Rezept unten)
  
• 350 g Blätterteig oder selbstgemachter, grober Blätterteig (siehe Rezept unten)
  

Verfahren:

1. Backofen und Backblech auf 190 °C vorheizen.

Für die Zubereitung der gesamten Torte:

1. Legen Sie ein großes Stück Backpapier auf ein großes Backblech. Halbieren Sie die Lauchstangen der Länge nach und waschen Sie sie vorsichtig, sodass sie ganz bleiben. Legen Sie die Lauchhälften dicht aneinander, mit der Schnittfläche nach unten, in drei Paaren auf das Backpapier, wobei Sie die grünen und weißen Enden abwechselnd anordnen. Jedes Lauchpaar ergibt eine separate, längliche Tarte.
2. Umranden Sie jede Lauchstange mit einem Bleistift und legen Sie die Stangen beiseite. Beträufeln Sie die Stangen innerhalb der Schablonenlinien mit Olivenöl und Honig oder einem Süßungsmittel Ihrer Wahl und bestreuen Sie sie anschließend großzügig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer. Legen Sie die Salbeiblätter in die Schablonen und bestreuen Sie sie gegebenenfalls mit etwas Zitronenschale.
3. Die Lauchhälften wieder darauflegen und den Hüttenkäse gleichmäßig darüber verteilen. Zum Schluss großzügig mit Öl, Süßstoff, Salz und Pfeffer würzen.
4. Rollen Sie den Teig anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Teilen Sie den Teig in drei Teile und rollen Sie jeden Teil mindestens vier Zentimeter länger und breiter als die jeweilige Lauchstange aus.
5. Heben Sie mithilfe eines Nudelholzes jedes Teigrechteck vorsichtig an und legen Sie es jeweils über die Lauchstangen.
6. Im vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen oder bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist. Fünf Minuten ruhen lassen, dann ein Schneidebrett auf die Törtchen legen und diese umdrehen. Das Backpapier vorsichtig entfernen und nach Belieben mit etwas Zitronensaft und einem Klecks Hüttenkäse genießen.

So stellen Sie Ihren eigenen Hüttenkäse her:

Zutaten:

• 1 Liter Vollmilch
  
• 2 EL Zitronensaft oder Weißweinessig
  
• ½ TL feines Meersalz

Die Milch in einem Topf erhitzen, bis sie heiß, aber nicht kochend ist. Zitronensaft und Salz einrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich die Milch absetzt. In ein mit Mulltuch oder einem sauberen Geschirrtuch ausgelegtes Sieb gießen und 15–30 Minuten abtropfen lassen. Die Milchmasse in eine Schüssel geben und mit einer Gabel auflockern. Sofort verwenden oder abgedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Für groben Blätterteig (überschüssigen Teig, einschließlich der Abschnitte, in einem verschlossenen Behälter einfrieren und später verwenden):

Zutaten für selbstgemachten Blätterteig:

• 160 g Vollkorn- oder Weizenmehl
  
• 110 g kalte Butter, gewürfelt
  
• 85 ml kaltes Wasser

Für groben Blätterteig (falls verwendet):

In einer Schüssel 160 g Mehl und 110 g gewürfelte, kalte Butter mit einem Messer zerkleinern. 85 ml kaltes Wasser unterrühren, bis ein Teig entsteht. Zu einem Rechteck ausrollen, ein Drittel zur Mitte falten, dann das andere Drittel darüberlegen. Dies zweimal wiederholen und 30 Minuten kalt stellen.