Verfasst von Tom Hunt – preisgekrönter Öko-Koch und Kolumnist des Guardian
Das ist meine Interpretation einer Deep-Dish-Pizza: Ich drehe sie um, sodass Käse, Soße und Belag unter einem goldbraunen, knusprigen Boden liegen. Die Champignons bringen ein tiefes, erdiges Aroma ein und karamellisieren am Pfannenboden, während der Spinat für Frische sorgt und Mascarpone cremig schmilzt. Knoblauch und Muskatnuss geben der Pizza eine wärmende Note. Zum Schluss mit Parmesan bestreuen – für extra herzhaften Genuss.
Pilze, Spinat und Mascarpone harmonieren alle hervorragend mit schwarzem Pfeffer, also seien Sie großzügig und zerstoßen Sie den Pfeffer besonders grob, am besten mit einem Mörser oder einer verstellbaren Pfeffermühle.
Toms Tipp zum Würzen: Würzen Sie Champignons erst, wenn sie karamellisiert sind, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit verlieren. Salzen Sie die Champignons während des Garens, ziehen sie diese Flüssigkeit heraus und schmoren (anstatt zu braten), wodurch sie gummiartig werden, anstatt perfekt zu karamellisieren.
Zutaten:
- Meersalz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
- 3 EL Olivenöl
- 200 g Wildpilze (z. B. Steinpilze, Austernpilze oder Shiitake), ganz, geputzt, feste Stiele fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, grob gehackt
- 120 g Babyspinat
- 250 g Mascarpone
- 125 g geriebener Mozzarella (vorgerieben oder als trockener Block, nicht als Mozzarella-Kugel in Salzlake)
- Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 220 g Pizzateig (gekauft oder selbstgemacht)
- Mehl zum Bestäuben
- Geriebener Parmesan (optional)
Verfahren:
- Den Backofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen.
- Einen Esslöffel Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Pilze darin anbraten, bis sie weich sind. Den Spinat zusammen mit dem Knoblauch in dieselbe Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis er zusammenfällt und die Flüssigkeit verdampft ist.
- Die Pilze und den Spinat gleichmäßig in der Pfanne verteilen, dabei etwas Abstand lassen. Mit Meersalz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Den Mozzarella zerreißen und darüberstreuen. Zum Schluss Mascarpone-Kleckse daraufgeben.
- Den Pizzateig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer als die Backform ist. Den Teig vorsichtig über die Zutaten legen und die Ränder an den Seiten festdrücken. Mit Olivenöl beträufeln und 20–25 Minuten backen, bis der Boden goldbraun und knusprig ist.
- Lassen Sie die Torte einige Minuten ruhen, stürzen Sie sie dann auf einen großen Teller oder ein Brett, um die karamellisierte Kruste freizulegen. Würzen Sie sie noch einmal leicht und garnieren Sie sie nach Belieben mit Parmesanspänen. Sofort servieren.
