Ein Leitfaden für Anfänger zu Kräutern und Gewürzen

Wir alle kennen diesen einen Freund, der scheinbar wahllos Kräuter und Gewürze in seine Gerichte wirft und trotzdem jedes Mal ein fantastisches Ergebnis erzielt. Während das richtige Würzen für manche ganz selbstverständlich ist, müssen die meisten von uns etwas systematischer vorgehen – und das fängt damit an, die Grundlagen zu kennen.

Ob Sie schon immer ein Gewürzprofi sein wollten, aber Kardamom nicht von Kreuzkümmel unterscheiden können, oder ob Sie Ihre alltäglichen Abendessen unter der Woche aufpeppen möchten – unser Anfängerleitfaden für Kräuter und Gewürze bietet Ihnen eine einfache Übersicht über die kulinarischen Komponenten, die jedes Gericht entweder gelingen lassen oder ruinieren können.

Zunächst einmal wollen wir uns den Unterschied zwischen getrockneten und frischen Kräutern ansehen und wann man welche verwendet.

Frische Kräuter

Frische Kräuter verleihen Ihren Gerichten ein unvergleichliches Aroma und sehen als Garnitur immer ansprechend aus. Allerdings kann der Kauf frischer Kräuter im Supermarkt teuer sein, daher lohnt es sich vielleicht, in ein paar Pflanzen für zu Hause zu investieren. Während einige frische Topfkräuter, wie Basilikum, in der Küche ohne Kräutertopf schon nach wenigen Tagen welken , sind andere, wie Rosmarin, deutlich robuster und gedeihen im Garten selbst in den kalten Wintermonaten prächtig. Überlegen Sie sich, welche Kräuter Sie am häufigsten verwenden werden und wie viel Platz Sie zur Verfügung haben.

Da einige Blattkräuter wie Estragon, Petersilie und Schnittlauch beim Trocknen an Aroma verlieren, herrscht mitunter die Meinung vor, frische Kräuter seien immer besser als getrocknete. Das stimmt zwar für Rohkostgerichte wie Salate und Dressings, ist aber nicht immer der Fall.

Getrocknete Kräuter

Wenn Sie eine Soße, einen Eintopf oder etwas anderes zubereiten, das eine Weile auf dem Herd köcheln soll, sind getrocknete Kräuter ideal. Obwohl sie mit der Zeit an Aroma verlieren (sie halten sich in der Regel ein Jahr), behalten bestimmte Kräuter wie Thymian, Oregano, Lorbeerblatt und Majoran ihr Aroma auch getrocknet hervorragend und verleihen Ihren Gerichten eine besondere Note.

Sowohl frische als auch getrocknete Kräuter verleihen Ihren Gerichten Geschmack, Schärfe und Farbe. Bei der Verwendung dieser unterschiedlichen Formen gibt es jedoch einiges zu beachten. Getrocknete Kräuter sind beispielsweise in der Regel viel intensiver als frische. Das bedeutet: Wenn in einem Rezept eine bestimmte Menge frischer Kräuter angegeben ist, Sie aber nur getrocknete zur Hand haben, benötigen Sie deutlich weniger davon, um die gleiche Geschmacksintensität zu erzielen. Das empfohlene Verhältnis ist ein Teelöffel getrocknete Kräuter zu einem Esslöffel frischen Kräutern. Im Zweifelsfall können Sie aber jederzeit zwischendurch abschmecken.

Die wichtigsten Kräuter und Gewürze für Anfänger

Für absolute Neulinge in der Welt der Kräuter und Gewürze empfehlen wir, mit einigen vielseitigen Grundzutaten zu beginnen. Sie werden immer Verwendung für diese Kräuter und Gewürze finden, egal welche Gerichte Sie gerne kochen.

Gewürze

• Pfeffer

Es erscheint nur logisch, mit dem weltweit beliebtesten Gewürz zu beginnen , und obwohl Sie es wahrscheinlich schon besitzen, sollte seine Bedeutung nicht unterschätzt werden. Pfeffer kann den Geschmack fast jedes Gerichts verfeinern, daher sollten Sie unbedingt eine hochwertige Pfeffermühle griffbereit haben.

• Kreuzkümmel

Kreuzkümmel, eine Blütenpflanze aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae), stammt ursprünglich aus dem Nahen Osten und Indien und kann ganz oder gemahlen verwendet werden, um Currys, Suppen und Eintöpfen einen erdigen, nussigen Geschmack zu verleihen. Sein bitterer, erdiger Geschmack hat eine leichte Zitrusnote, und trotz seines intensiven Geruchs ist es schwer, ein Gericht mit zu viel von diesem vielseitigen Gewürz zu verderben.

• Paprika

Paprika ist ein gemahlenes Gewürz aus getrockneten Paprikaschoten, Tomatenpaprika, süßen Paprikaschoten und manchmal auch Cayennepfeffer. Daher kann sein Geschmack von süß und mild bis hin zu kräftig und sehr scharf reichen. Dieses vielseitige Gewürz wird häufig verwendet, um Gerichten in der osteuropäischen, thailändischen und lateinamerikanischen Küche eine pikante Note zu verleihen und passt hervorragend zu Fleisch- und vegetarischen Gerichten.

• Zimt

Zimt ist die getrocknete innere Rinde des Zimtbaums (Cinnamomum). Er wird häufig in Currygerichten aus dem Nahen Osten und Nordafrika verwendet, aber Sie können ihn auch einmal in Süßspeisen , Backwaren oder sogar in Ihrem morgendlichen Porridge verwenden, um eine süße und gleichzeitig wärmende Note zu erzielen.

• Chiliflocken oder -pulver

Chiliflocken werden in Küchen weltweit, insbesondere in der asiatischen, chinesischen und indischen, häufig verwendet, um Gerichten eine ordentliche Schärfe zu verleihen. Eine Prise dieses Gewürzes peppt jede Mahlzeit garantiert auf – aber Vorsicht: Verwenden Sie es sparsam! Chili kann die anderen Aromen in Ihren Gerichten leicht überdecken. Achten Sie daher auf die Schärfe Ihres Chilipulvers (in den meisten großen Supermärkten finden Sie milde bis extra scharfe Varianten) und halten Sie sich an ein bewährtes Rezept.

Kräuter

• Rosmarin

Rosmarin, ursprünglich aus dem Mittelmeerraum (obwohl er sich problemlos im eigenen Garten anbauen lässt), ist ein duftendes, holziges Kraut mit einem intensiven Aroma und einem unverwechselbaren, harzigen Geschmack. Er wird häufig zu Brathähnchen , Lamm oder Gemüsegerichten verwendet und passt mit einem Rosmarinzweig immer hervorragend.

• Salbei

Auch Salbei, der im Mittelmeerraum beheimatet ist (frisch oder getrocknet), wird wegen seines pfeffrigen, harzigen und herrlich wärmenden Aromas sehr geschätzt. Daher ist er ein unverzichtbares Kraut in der Weihnachts- und Thanksgiving-Küche.

• Oregano

Wenn Sie die italienische Küche lieben, sollten Sie Oregano unbedingt auf Ihre Einkaufsliste setzen. Oregano ist eine Schlüsselzutat der italienischen Küche. Wenn Sie also jemals den Geschmack einer authentischen Pizza oder eines Pastagerichts genossen haben, können Sie sich bei diesem warmen, zitronigen Kraut bedanken!

• Basilikum

Basilikum ist wie Oregano ein wunderbar aromatisches Kraut, das Pastasaucen und Backwaren im Handumdrehen geschmacklich aufwertet. Verwenden Sie es getrocknet zum Kochen oder geben Sie ein, zwei frische Blätter als Garnitur hinzu. Wenn Sie einmal richtig Lust auf etwas Besonderes haben, versuchen Sie doch mal, Ihr eigenes frisches Basilikumpesto zuzubereiten.

Tipps zur Verwendung von Kräutern und Gewürzen

Wenn Sie noch nicht so viel Erfahrung mit Kräutern und Gewürzen haben und ein Gespür für gelungene Geschmackskombinationen entwickeln möchten, empfehlen wir Ihnen, in Ihren Kochbüchern oder unserem Online- Rezeptblog zu stöbern . Selbst wenn Sie keines der Rezepte selbst zubereiten (obwohl es hilfreich wäre, ein paar auszuprobieren!), werden Sie schnell die wichtigsten Kräuter und Gewürze verschiedener Küchen und Gerichte kennenlernen.

Das freie Würzen erfordert viel Ausprobieren, also keine Angst vor Fehlern! Denk daran: Bei Kräutern und Gewürzen gibt es keine festen Regeln. Geschmack ist subjektiv, also experimentiere, lerne Mörser und Stößel kennen und finde heraus, was dir schmeckt!