Wie man Kräuter optimal nutzt – von James Bacon

Wissenswertes über Kräuter von MasterChef-Juror James Bacon @jamesbaconcooks

Nachdem ich es auf die harte Tour gelernt habe, ist dies mein bester Tipp, wie man Kräuter optimal einsetzt. Verwendet man sie falsch, schmeckt das Essen fade; verwendet man sie richtig, werden die Gerichte zu wahren Geschmackserlebnissen!

Es gibt eine fantastische Auswahl an Kräutern und Gewürzen, die man frisch oder getrocknet kaufen kann, zum Beispiel im praktischen Cole & Mason Cambridge Kräuter- und Gewürzkarussell mit 8, 16 oder 20 Gläsern . Frische Kräuter haben leuchtende Farben und duften herrlich intensiv und dennoch dezent. Man unterscheidet zwei Arten: weiche Kräuter wie Basilikum, Koriander und Dill sowie harte oder holzige Kräuter wie Rosmarin und Thymian.

Sie verleihen Gerichten die entscheidende Geschmacksnote und sorgen für mehr Farbe. Weiche Kräuter sollten erst 5–10 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugefügt werden, da sie sonst verkochen und an Geschmack und Farbe verlieren. Harte Kräuter hingegen müssen früher hinzugegeben werden, damit sich ihr volles Aroma entfalten kann. Dies liegt an ihrer Festigkeit.

Getrocknete Kräuter, wie sie beispielsweise in den Cole & Mason Saunderton Kräuter- und Gewürzstreuern enthalten sind, haben in der Regel eine weniger leuchtende Farbe und müssen, genau wie harte Kräuter, länger und in oder um Flüssigkeit herum gekocht werden (in einer Soße oder als Gewürzmischung für Fleisch, das langsam gegart wird), da sie dadurch hydratisiert werden und ihre konzentrierten Aromastoffe freisetzen können.

Aufgrund der hohen Konzentration dieser Kräuter müssen Sie im Allgemeinen die Menge der getrockneten Kräuter, die Sie Ihrem Gericht hinzufügen, verringern – in der Regel verwende ich ein Verhältnis von 1:3 (1 Teil getrocknete Kräuter zu 3 Teilen frischen Kräutern).

Worauf wartest du noch? Lass deinen inneren Dirigenten raus und bring die Gerichte zum Beben!

Für das gesamte Kräuter- und Gewürzsortiment von Cole & Mason klicken Sie hier.