Wie man Kräuter hackt und schneidet (ohne sie zu quetschen!)

Wer seinen Gerichten einen intensiven Geschmack verleihen möchte, braucht Kräuter. Getrocknete Kräuter haben zwar durchaus ihren Platz in der Küche, doch nichts geht über die leuchtenden, nuancenreichen Aromen frischer Kräuter .

Ob Sie sich nun selbst am Anbau versuchen oder die Kräuter beim Gemüsehändler vor Ort kaufen möchten, aromatische Kräuter sind die beste Möglichkeit, Ihre Kochkünste auf ein neues Niveau zu heben.

Da Kräuter in Form und Größe variieren und in verschiedenen Gerichten verwendet werden, ist es hilfreich zu wissen, wie man sie am besten schneidet. Hier geben wir Ihnen Tipps, wie Sie Kräuter schonend hacken und schneiden. Wir behandeln sowohl blättrige als auch zarte Kräuter und erklären Ihnen außerdem, wie Sie diese aufbewahren.

Bevor Sie beginnen, stellen Sie sicher, dass alle gewaschenen Kräuter gründlich abgetrocknet sind und wählen Sie ein scharfes Messer. Wenn es eine Sache gibt, die Sie bei der Kräuterzubereitung beachten sollten, dann ist es die Verwendung des schärfsten Messers in Ihrer Schublade. Damit können Sie die Kräuter schneiden, ohne sie zu zerdrücken – der Hauptgrund, warum Kräuter Druckstellen bekommen!

Blattkräuter (Petersilie, Oregano, Koriander)

Beim Petersilienhacken entfernen Sie zunächst die harten Stängel und bündeln so viele Blätter wie möglich. Schneiden Sie die Petersilie dann mit nach innen gerichteten Fingerspitzen (um Verletzungen zu vermeiden!) in einer wiegenden Bewegung. Für feineres Hacken schneiden Sie die Blätter kreuzweise, bis Sie die gewünschte Größe erreicht haben.

Um Oregano zuzubereiten, entfernen Sie zunächst die Blätter vom Stängel. Halten Sie dazu den Stängel fest und zupfen Sie die Blätter entgegen der Wuchsrichtung ab. Bündeln Sie die Blätter anschließend so fest wie möglich. Hacken Sie die Blätter nun grob, indem Sie das Bündel von einem Ende zum anderen durchschneiden. Sie können selbst entscheiden, ob Sie die Blätter fein oder grob hacken möchten.

Bevor Sie Koriander hacken, prüfen Sie Ihr Bund auf verfärbte Blätter. Entscheiden Sie dann, wie viel Sie wegwerfen möchten. Wenn Sie die Blätter nur zum Garnieren verwenden möchten, können Sie den Großteil entfernen. Wenn Sie ein Curry oder einen Eintopf zubereiten, sind die Stängel (die viel Aroma enthalten) eine hervorragende Ergänzung. Wenn Sie gekochte Speisen damit bestreuen möchten, um ihnen zusätzlichen Geschmack und Duft zu verleihen, hacken Sie die Korianderblätter grob. Soll sich das Kraut besser mit dem Essen vermischen, hacken Sie es fein.

Großblättrige Kräuter (Basilikum & Minze)

Basilikumblätter eignen sich hervorragend als Garnitur für hausgemachte Pasta und andere authentische italienische Gerichte. Sie verleihen auch anderen Speisen eine mediterrane Note. Zum Schneiden die Blätter einfach zusammenrollen und quer (von der Blattspitze zum Stiel hin) in Streifen schneiden.

Sie können Basilikum auch in dünnere Scheiben schneiden, wenn Sie möchten, aber die breiten Streifen passen auch sehr gut zu reichhaltigen Gerichten auf Tomatenbasis oder zu Aufläufen mit grünem Blattgemüse.

Zum Hacken von Minze formen Sie am besten eine Art Rolle. Da Minzblätter kleiner als Basilikumblätter sind (und daher etwas schwieriger zu verarbeiten), verarbeiten Sie am besten weniger Blätter auf einmal. Dadurch dauert die Vorbereitung zwar etwas länger, aber für die meisten Gerichte benötigt man nur kleine Mengen Minze.

Das Schneiden von Kräutern, indem man sie zu einem zigarrenförmigen Bündel rollt, nennt man „Chiffonade“. Es ist eine hervorragende Methode, die meisten großen Blattkräuter zu schneiden. Probieren Sie es also ruhig einmal mit Kräutern wie Basilikum und Minze aus.

Dünne Kräuter (Rosmarin & Thymian)

Rosmarin und Thymian erfordern eine andere Schneidetechnik, da man die harten Stängel vermeiden sollte. Um die duftenden Blätter von einem Zweig zu entfernen, halten Sie ihn oben fest und streichen Sie mit den Fingern entgegen der Wuchsrichtung über die Blätter. Ziehen Sie vorsichtig daran, um sie zu entfernen. Möglicherweise müssen Sie diesen Vorgang mehrmals wiederholen, um alle Blätter zu entfernen.

Für herzhafte Eintöpfe oder Aufläufe mit Kräutern können Sie ganze Blätter verwenden. Wenn Sie jedoch nur kleine Mengen als dezentes Gewürz verwenden, können Sie die Blätter ruhig zusammenkehren und fein hacken.

Schnittlauch

Um Schnittlauch zu hacken, sollte man immer nur ein kleines Bündel verarbeiten. Versucht man, zu viele Kräuter auf einmal zu hacken, wird es schwieriger, ein gleichmäßiges und kontrolliertes Ergebnis zu erzielen.

Zuerst halbieren Sie den Bund Schnittlauch (quer in der Mitte). Legen Sie die Hälften wieder zusammen. Schneiden Sie den Schnittlauch dann mit einer wiegenden Bewegung in dünne Ringe. Sie können dafür einen Gemüsehobel verwenden, aber es ist ratsam, langsam vorzugehen, um möglichst dünne Scheiben zu erhalten.

Unser Woodhall Kräuterhacker- Set mit Schneidebrett ist ideal zum Hacken von Schnittlauch, Basilikum und Petersilie. Dank seiner gebogenen Klinge lassen sich selbst härtere Kräuter wie Rosmarin und Thymian mühelos zerkleinern. Achten Sie nur darauf, die Kräuter vor dem Hacken vom Stiel zu entfernen!

So bewahrt man gehackte Kräuter auf

Getrocknete Kräuter halten sich monatelang im Schrank, ohne ihr Aroma zu verlieren, frische Kräuter hingegen welken schnell – besonders bei falscher Lagerung. Wenn Sie nicht viele frische Kräuter verwenden, schneiden Sie am besten nur so viel ab, wie Sie benötigen, und lassen Sie den Rest ganz. Kräuterblätter mit Stiel halten länger als klein gehackte Stücke. Wir empfehlen unserenFrischkräuter-Aufbewahrungstopf , in dem Ihre gehackten Kräuter bis zu 10 Tage länger frisch bleiben als im Kühlschrank.

Am besten ziehen Sie selbst ein paar verschiedene Kräuterpflanzen, um stets frische Kräuter zur Verfügung zu haben. So können Sie ernten, was Sie brauchen, wann immer Sie möchten. Das sorgt nicht nur für frischere und duftendere Kräuter, sondern reduziert auch Abfall. Für den einfachen Anbau gesunder Kräuter empfehlen wir unseren selbstbewässernden Kräutertopf .

Wir hoffen, dass Ihnen dieser Ratgeber hilft, Ihre frischen Kräuter optimal zu verwenden. Selbst wenn Ihre Kräuter Druckstellen bekommen, können Sie sie noch zum Kochen verwenden. Sie sehen dann nur nicht mehr so ​​appetitlich aus. Wenn Sie die Kräuter als Garnitur verwenden, ist es natürlich noch wichtiger, Druckstellen zu vermeiden. Sie sollen schließlich appetitlich aussehen, also achten Sie darauf, dass sie frisch bleiben.

Viel Erfolg beim Schnippeln!