Posted by Cole & Mason UK
on April 23, 2021
Eine Prise Gewürz ist die perfekte Art, Ihre Gerichte aufzupeppen. Wenn es um Geschmacksverfeinerung geht, sind Salz und Pfeffer unschlagbar. Und wie erzielt man die beste Wirkung, indem man die Gewürze frisch mit einer Salz- und Pfeffermühle mahlt ?
Verabschieden Sie sich von faden Gerichten und entdecken Sie mit unserem praktischen Leitfaden eine Welt voller Geschmackserlebnisse. In nur wenigen Schritten werden Sie zum wahren Würzmeister.
Was ist Gewürz?
Der Begriff „Würzen“ bezeichnet Methoden, den Geschmack von Gerichten durch Zugabe von Salz, Kräutern oder Gewürzen zu verstärken.
Es gibt vier grundlegende Kategorien von Gewürzen: Salz, Pfeffer, Zucker bzw. Süßstoffe und Säuren. Jede dieser Kategorien unterstreicht eine Vielzahl von Geschmacksnuancen in einem Gericht und trägt mit ihren einzigartigen Eigenschaften dazu bei, dem Geschmack Tiefe zu verleihen und die Geschmacksknospen zu verwöhnen.
In diesem Artikel konzentrieren wir uns auf Salz und Pfeffer, die unserer bescheidenen Meinung nach die unverzichtbaren Gewürze sind, die in keiner Küche fehlen dürfen.
Wo soll ich anfangen?
Bei erstklassigem Würzen geht es darum, die perfekte Balance zu finden, um aus einer akzeptablen Mahlzeit ein Festmahl für alle Sinne zu machen.
Das Wichtigste zuerst: Probieren ist entscheidend. Vom Zubereiten bis zum Servieren helfen regelmäßiges Probieren, die Würze anzupassen. Man kann immer noch etwas hinzufügen, aber was einmal drin ist, lässt sich nicht mehr entfernen!
Die Verwendung frischer, hochwertiger Zutaten ist ebenfalls unerlässlich. Salz- und Pfeffermühlen sorgen dafür, dass Ihre Gewürze länger frisch und aromatisch bleiben.
Wer abseits der ausgetretenen Pfade wandelt und mit seinen kulinarischen Kreationen experimentiert, dem ist es hilfreich, ein Verständnis für die Aromen und Wirkungen verschiedener Gewürze zu haben.
Lasst uns die Geschmacksprofile von Salz und Pfeffer erkunden.
Welchen Geschmack fügt Salz hinzu?
Salz ist eine fantastische Ergänzung für süße und herzhafte Gerichte. Als wahres Chamäleon unter den Gewürzen kann es die Geschmacksbalance eines Rezepts verändern. Eine kleine Menge reduziert Bitterkeit und kann süße, saure und Umami-Aromen verstärken. Deshalb wird vielen Desserts – wie diesen köstlichen Schokoladenkugeln – eine Prise Meersalz beigemischt. In größeren Mengen verstärkt Salz den Umami-Geschmack, mildert aber die Süße und ist daher ideal für herzhafte Gerichte.
Salz schmeckt einfach salzig! Neben süß, sauer, bitter und umami gehört salzig zu den fünf Grundgeschmacksrichtungen. Trotzdem gibt es unzählige Salzsorten, deren chemische Zusammensetzung den Geschmack beeinflusst. Himalaya-Schwarzsalz beispielsweise hat einen schwefeligen Geschmack, der gut zu Rührtofu passt, während Trüffelsalz ein aromatisches, erdiges Aroma hat.
Salz mit großen Kristallen hat einen stärkeren Geschmack als feines Salz und bleibt länger auf der Zunge.
Welchen Geschmack fügt Pfeffer hinzu?
Schwarze und weiße Pfefferkörner stammen von derselben Pflanze, Piper Nigrum . Die Art ihrer Trocknung und Verarbeitung verleiht ihnen jedoch einzigartige Eigenschaften und unterschiedliche Geschmacksprofile .
Schwarzer Pfeffer ist in der Regel aromatischer und komplexer als weißer Pfeffer, und seine sonnengetrocknete Schale speichert viel Schärfe – perfekt für eine pikante Note. Weißer Pfeffer hat einen milderen, erdigen Geschmack.
Vorgemahlenen Pfeffer aus dem Streuer kann man zwar verwenden, aber nichts geht über das intensive Aroma frisch gemahlenen Pfeffers. Sobald ein Pfefferkorn angebrochen ist, verliert es an Schärfe. Ganze Pfefferkörner zu kaufen bedeutet, dass man genau die benötigte Menge mahlen kann und der Rest so frisch wie möglich bleibt.
Ein weiterer Vorteil beim Mahlen ganzer Pfefferkörner mit einer verstellbaren Mühle ist die Möglichkeit, den Mahlgrad selbst zu bestimmen. Mit einer kurzen Drehung lässt sich von einer feinen Prise bis hin zu einer groben Streuung knackig gemahlener Pfefferkörner alles zubereiten.
Wann sollte man Gewürze hinzufügen?
Der nächste Schritt ist die Entscheidung, wann man würzen sollte. Sollte man Salz und Pfeffer vor dem Erhitzen hinzufügen? Während des Kochvorgangs? Oder erst nach dem Servieren?
Wie bei allen Kochpraktiken ist das Timing wichtig, aber letztendlich eine Frage des persönlichen Geschmacks. Eine gute Grundregel lautet: Anfang und Ende.
Bei Schmorgerichten empfiehlt es sich, frühzeitig Salz hinzuzufügen. So hat das wichtige Mineral ausreichend Zeit, sich über einen längeren Zeitraum im Gericht zu entfalten. Auch Fleisch und andere Proteine sollten vor dem Garen gewürzt werden, damit Salz und Pfeffer ihr volles Aroma entfalten können.
Bei schnell zubereiteten Gerichten empfiehlt es sich, erst am Ende zu würzen. Viele Köche raten ausdrücklich dazu, weißen Pfeffer erst nach dem Kochen hinzuzufügen, da er durch zu starkes Erhitzen bitter werden kann.
Was bedeutet „nach Geschmack würzen“?
Der Ausdruck „nach Geschmack würzen“ scheint zwei Wirkungen auf die meisten Menschen zu haben. Entweder man gerät in Panik und gibt vorsichtig eine winzige Prise hinzu, oder man greift aufs Ganze und gibt gleich eine ordentliche Portion dazu, in der Hoffnung, dass es gut schmeckt.
Letztendlich ist „nach Geschmack würzen“ gar nicht so kompliziert. Es erlaubt Ihnen lediglich, so viel von den angegebenen Gewürzen hinzuzufügen, wie Sie für den richtigen Geschmack benötigen. Das Abschmecken ist ein weiterer Grund, warum es hilfreich ist, zwischendurch immer wieder zu probieren. Probieren, anpassen und verfeinern.
Wenn man für andere kocht, kann das Abschmecken etwas kniffliger sein, da jeder einen anderen Geschmack hat. Insofern sind Salz- und Pfefferstreuer auf dem Tisch eine gute Lösung. So kann jeder nach Belieben würzen, insbesondere wenn er auf seine Natriumzufuhr achtet.
Was tun, wenn man zu viel gewürzt hat?
Der letzte Schritt, um die Kunst des Würzens zu meistern, besteht darin zu wissen, wie man überwürzte Speisen retten kann.
Der Salzstreuer ist auf „Gießen“ statt „Streuen“ gestellt; man verschüttet einen ganzen Haufen Zucker statt einer Prise; ein Ruck wirft den Pfeffer um und löst einen Niesanfall aus. Das kennen wir alle. Aber keine Sorge, es ist noch nicht alles verloren.
Wenn Sie ein Gericht mit hohem Flüssigkeitsanteil, wie zum Beispiel eine Suppe, zu stark gewürzt haben, können Sie es mit Wasser verdünnen oder etwas zusätzliches Gemüse pürieren.
Milchprodukte sind ein weiterer Retter in der Not bei versalzener Suppe. Ein Klecks Sahne oder ein Spritzer Joghurt beim Servieren gleichen den Salzgehalt aus und verleihen der Suppe eine samtige Konsistenz. Für eine vegane Variante eignet sich auch Kokosmilch.
Säurehaltige Zutaten können auch überwürzte Gerichte retten. Ein Spritzer Zitrone oder etwas Essig sind eine köstliche Möglichkeit, Pommes frites, die etwas zu reichlich gesalzen wurden, wieder schmackhaft zu machen.
Was ist Geschmacksverstärker (MSG)?
Mononatriumglutamat (MSG, oder E621) ist ein häufig verwendeter Zusatzstoff in Lebensmitteln wie Brühwürfeln, herzhaften Snacks und Ramen. Es ist auch Hauptbestandteil des Geschmacksverstärkers Accent. Das aus einer Aminosäure gewonnene Glutamat hat einen erdigen Umami-Geschmack und verstärkt herzhafte Aromen.
Glutamat (MSG) ist seit Jahren umstritten. Manche befürchten negative gesundheitliche Auswirkungen , obwohl die Studienlage dazu nicht eindeutig ist. Dennoch reagieren manche Menschen empfindlich auf Glutamat. Daher ist es ratsam, die eigene Zufuhr zu beachten und die Zutaten vor dem Verzehr zu überprüfen.
Abschließende Würztipps
Jetzt, wo Sie ein Meister im Würzen sind, sollten Sie am besten gleich in die Küche gehen und experimentieren! Hier sind aber noch ein paar Würztipps für unterwegs.
Um individuelle Gewürzmischungen für Ihre Spezialitäten zu kreieren, versuchen Sie doch einmal, köstliche Kräuter und Gewürze mit einem Mörser und Stößel zu zerstoßen und zu vermischen.
Beim Probieren und Verfeinern während des Kochens sollten Sie bedenken, dass Ihre Geschmacksknospen mit der Zeit unempfindlicher gegenüber Aromen werden können. Es empfiehlt sich, eine Pause einzulegen und einen Schluck Wasser zu trinken, um Ihren Gaumen zu neutralisieren, bevor Sie erneut probieren. Alternativ können Sie auch einen Freund um eine zweite Meinung bitten!
Ob Sie für sich selbst oder für andere kochen, frisch gemahlene Salz- und Pfeffermühlen sorgen dafür, dass Ihre Gewürze richtig pikant werden.
