Die verschiedenen Salzarten und ihre Verwendung

Salz ist wahrscheinlich die wichtigste Zutat in Ihrer Küche. Zu wenig davon macht Ihr Essen fade und unvergesslich, zu viel kann es erdrückend, austrocknend und sogar ungenießbar machen. Aber genau die richtige Menge? Das ist kulinarische Perfektion.

Es gibt jedoch so viele Salzarten, dass man leicht den Überblick verlieren kann. Aber keine Sorge! Besorgen Sie sich einfach ein hochwertiges Salz- und Pfefferset und lesen Sie weiter, um alles über die verschiedenen Salzarten und ihre Verwendung zu erfahren.

Welche verschiedenen Salzarten gibt es?

Wir gehen weiter unten genauer darauf ein, aber die wichtigsten Salzsorten, über die wir sprechen werden, sind Tafelsalz, Himalaya-Salz, Fleur de Sel, Meersalz, Koscher-Salz, Flockensalz und Keltisches Grausalz. Sie sind in verschiedenen Formen und Größen erhältlich, manche fein, manche grob. Und auch in verschiedenen Farben. Es gibt natürlich weißes Salz. Aber wussten Sie, dass es auch rosa, grau, rot und sogar schwarz sein kann?

Warum? Darauf gehen wir weiter unten ein.

Himalaya-Salz

Dieses Salz erhält seine rosige Farbe durch Spurenelemente wie Magnesium, Kalium und Kalzium und ist die reinste Form von Salz, die man bekommen kann. Es enthält sogar alle 84 Mineralien, die in unserem Körper vorkommen, und wird für die verschiedensten Zwecke verwendet, beispielsweise als Badesalz und in Salzlampen .

Aber zurück zur Küche. Wir empfehlen, es hauptsächlich zum Verfeinern von Gerichten zu verwenden, da es recht teuer sein kann. Das liegt an seiner Reinheit und daran, dass man es – wie Sie sich denken können – nur aus dem Himalaya in der Punjab-Region Pakistans gewinnt. Haben Sie etwas Geld übrig? Nun, es haftet besonders gut an Fleisch, wenn man es vorwürzt.

Tafelsalz

Das ist ganz normales, fein gemahlenes Salz, wie man es in Standard-Salzstreuern in Restaurants und Cafés weltweit findet .

Um das Verklumpen zu verhindern, wird oft ein Trennmittel hinzugefügt. Bei Verwendung größerer Mengen kann das Salz dadurch jedoch bitter schmecken. Es ist nach wie vor eine gute Wahl und hebt den Geschmack Ihrer Speisen hervor. Vermeiden Sie es aber möglichst, ganze, herzhafte Gerichte damit zu würzen. Verwenden Sie es stattdessen zum Salzen von Nudelwasser oder zum Bestreuen von Pommes frites. Auch beim Backen ist es bei Köchen sehr beliebt, da es sich aufgrund seiner Feinheit fast immer gut im Teig auflöst.

Fleur de Sel

Fleur de Sel oder „Salzblume“ wird direkt aus verdunstetem Meerwasser in der Bretagne gewonnen, was ihr einen besonders maritimen Geschmack und Geruch verleiht.

Dieses feine Aroma kommt am besten zum Verfeinern von Speisen zur Geltung, anstatt es vor und während des Kochens zu verwenden. Daher wird es auch als „Finishing Salt“ bezeichnet (merken Sie sich diesen Begriff für Ihr Gewürzlexikon). Außerdem schmilzt es bei hohen Temperaturen einfach und verliert dabei sein Aroma.

Selbst wenn man damit kochen wollte, wäre es nicht billig. Es gehört zu den teuersten Salzen auf dem Markt.

Meersalz

Streng genommen ist jedes Salz Meersalz. Hier meinen wir jedoch eine bestimmte Sorte. Ähnlich wie Fleur de Sel wird es geerntet und kann je nach Herkunft und anderen Faktoren stark im Geschmack und Salzgehalt variieren. Probieren Sie es daher immer, bevor Sie mit dem Würzen beginnen.

Meersalz eignet sich sowohl zum Verfeinern als auch zum Kochen. Wir empfehlen, die grobkörnige Variante zum Abschmecken und das feinere Salz zum Würzen während des Kochens zu verwenden. Alle guten Salzmühlen sind regulierbar, sodass Sie nicht zwei verschiedene Sorten in der Küche benötigen.

Koscheres Salz

Wenn Sie nur eine Salzsorte verwenden möchten, ist Koscher-Salz die beste Wahl. Es ist recht preiswert, hitzebeständig und durch seine grobe Körnung lässt es sich kaum versalzen. Gleichzeitig ist es leicht und löst sich daher gut in Speisen auf. Es passt problemlos in jede Salzmühle . Außerdem enthält es weniger Zusatzstoffe als herkömmliches Speisesalz und eignet sich daher perfekt für süße und herzhafte Gerichte.

Man sollte beachten, wie leicht koscheres Salz ist. Wenn in einem Rezept ein Esslöffel Tafelsalz oder Meersalz angegeben ist, benötigt man etwas mehr.

Flockensalz

Flockensalz gehört zur selben Familie wie Meersalz und Fleur de Sel und wird ebenfalls aus verdunstetem Meerwasser gewonnen. Seine scharfe, pyramidenförmige Gestalt, der salzige Geschmack und die grobe Textur unterscheiden es jedoch deutlich von den anderen Salzarten.

Diese Kombination hat es bei Dessertköchen überraschend beliebt gemacht, und man findet es oft auf Schokoladenkeksen oder Karamelltörtchen gestreut.

Die meisten Flockensalze überstehen die starke Hitze eines Backofens oder einer Bratpfanne, aber aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks und Preises eignen sie sich eher als Finishing-Salz. Wir empfehlen daher, eine kleine Menge davon in einem Töpfchen neben den Herd zu stellen.

Keltisches graues Meersalz

Das auch als „Sel Gris“ bekannte keltische Grausalz ist vergleichbar mit dem preisgünstigeren Fleur del Sel. Es wird vor derselben französischen Küste wie die „Salzblume“ gewonnen, jedoch aus tieferen Schichten der Salinenpfanne , wodurch es seine einzigartige Farbe erhält.

Im Gegensatz zu Fleur del Sel kann keltisches graues Meersalz jedoch zum Kochen und Verfeinern verwendet werden, da es grob genug ist, um starker Hitze standzuhalten, ohne seinen Geschmack zu verlieren.

Wie würzt man am besten mit Salz?

Gutes Würzen bedeutet, dem Gericht sein volles Potenzial zu verleihen. Im Idealfall ist Salz uneigennützig. Es hebt die Aromen anderer Zutaten hervor und verstärkt sie. Wie gelingt das? Nun, sobald Sie das passende Salz für Ihr Gericht ausgewählt haben (siehe oben) und mit IhrerSalzmühle zufrieden sind, ist es wichtig, langsam und vorsichtig zu würzen und zwischendurch abzuschmecken.

Denken Sie daran: Salz kann man immer noch hinzufügen, aber es ist knifflig, es wieder zu entfernen.