Ihre Fragen zum Kochen mit Olivenöl beantwortet

Ob Sie nun leidenschaftlich gerne Salatdressings zubereiten, ein Fan der italienischen Küche sind oder einfach nur gesunde Öle mit aromatischen Geschmacksrichtungen lieben, Sie verwenden wahrscheinlich Olivenöl beim Kochen.

Aber wie viel wissen Sie eigentlich über dieses beliebte Öl? Lesen Sie weiter, um Antworten auf die häufigsten Fragen zu Olivenöl zu erhalten.

Wie viele Olivenöle gibt es?

Vielleicht wissen Sie bereits, dass der Begriff „Olivenöl“ eigentlich eine Reihe verschiedener Öle bezeichnet, die jeweils unterschiedliche Eigenschaften und Verwendungszwecke haben.

Natives Olivenöl extra ist Olivenöl in seiner reinsten Form. Es wird durch das Pressen von Oliven ohne Hitze oder Chemikalien hergestellt, wodurch die natürlichen Aromen, Antioxidantien und Polyphenole im Öl erhalten bleiben. Hersteller dürfen jedoch nicht einfach behaupten, ihr Öl sei nativ extra. Es muss hohe Standards hinsichtlich Zusammensetzung und Geschmack erfüllen, um diese Klassifizierung zu erhalten.

Natives Olivenöl extra wird sowohl zum Kochen als auch kalt verwendet, in Salatdressings oder pur als Topping.

Auf Flaschen mit nativem Olivenöl extra findet sich mitunter auch der Begriff „kaltgepresst“. Dieser bedeutet, dass das Öl ohne Hitzeeinwirkung hergestellt wurde. Zwar werden alle nativen Olivenöle extra so produziert, auch wenn dies nicht auf der Flasche vermerkt ist, doch viele Hersteller betonen dies aus Marketinggründen.

Manchmal findet man Olivenölflaschen mit Bezeichnungen wie „leicht“ oder „klassisch“. In diesem Fall handelt es sich meist um eine Mischung aus nativem oder extra nativem und raffiniertem Olivenöl. Diese Olivenöle haben in der Regel einen milderen Geschmack und werden zum Kochen verwendet.

Sie können auch ungefiltertes Olivenöl erwerben, das natürliches Olivenfruchtfleisch enthält (das normalerweise entfernt wird, um das Aussehen zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern). Obwohl manche den kräftigeren Geschmack von ungefiltertem Olivenöl bevorzugen, ist es weniger lange haltbar als gefiltertes Olivenöl und sollte möglichst frisch verwendet werden.

Ist Olivenöl gesund?

Wir alle wissen, dass Olivenöl ein Grundnahrungsmittel der bekanntermaßen gesunden mediterranen Ernährung ist, aber wird sein Status als gesundes Lebensmittel auch wissenschaftlich bestätigt?

Kurz gesagt: Ja. Natives Olivenöl extra enthält moderate Mengen an Vitamin E und K sowie weitere gesunde Fettsäuren und Antioxidantien (wie Oleocanthal und Oleuropein). Es enthält zudem wenig mehrfach ungesättigte Fettsäuren – was sein gesundheitliches Profil noch beeindruckender macht.

Darüber hinaus deuten Erkenntnisse darauf hin, dass die Fettsäuren im Olivenöl den Cholesterinspiegel senken und eine positive entzündungshemmende Wirkung haben können.

Beachten Sie, dass sich diese gesundheitsbezogenen Angaben speziell auf natives Olivenöl extra beziehen, das weniger stark verarbeitet wurde als herkömmliche Olivenöle. Je stärker ein Öl verarbeitet wurde, desto weniger wertvolle Inhaltsstoffe und Mikronährstoffe enthält es.

Ist es unbedenklich, täglich Olivenöl zu konsumieren?

Wenn Sie überlegen, die von Ihnen verwendeten Speiseöle zu wechseln , könnten Sie sich Sorgen um die Sicherheit machen.

Die gute Nachricht: Olivenöl kann bedenkenlos im Alltag zum Kochen verwendet werden. Obwohl Olivenöl Fette enthält, gelten diese allgemein als herzgesund. Im Gegensatz zu gesättigten und Transfetten sind die einfach ungesättigten Fettsäuren im Olivenöl gesundheitsfördernd.

Es ist außerdem erwähnenswert, dass Olivenöl trotz seines niedrigen Rauchpunkts als sicher zum Kochen bei hohen Temperaturen gilt. Beim Kochen mit hohen Temperaturen können mehrfach ungesättigte Fettsäuren beschädigt werden. Da Olivenöl hauptsächlich einfach ungesättigte Fettsäuren enthält (und einen geringen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren aufweist), verträgt es hohe Temperaturen recht gut.

Wenn Sie Ihren Ölverbrauch weiter reduzieren möchten, empfehlen wir Ihnen einen Ölzerstäuber wie unser Epping Öl- und Essig-Zerstäuber-Set . Dieses Gerät ist ideal zum Vorbereiten von Speisen, zum leichten Anrichten von Salaten und sogar zum Auslegen von Backblechen geeignet und hilft Ihnen, die Ölmenge bei jedem Schritt Ihrer Kochvorgänge zu kontrollieren.

Kann Olivenöl ablaufen?

Anders als manche Käsesorten und edle Weine gewinnt Olivenöl mit der Zeit nicht an Qualität. Alle Olivenöle werden irgendwann ranzig und verlieren ihr Aroma. Eine ungeöffnete Flasche Olivenöl ist etwa 18 bis 24 Monate haltbar, bevor sie ihren Geschmack verliert. Nach dem Öffnen sollte man die Flasche innerhalb weniger Monate verbrauchen.

Da sie weniger verarbeitet sind, haben native Olivenöle extra in der Regel eine kürzere Haltbarkeit von etwa 12-18 Monaten.

Leider macht sich abgelaufenes Olivenöl meist durch unangenehme, bittere Noten beim Kochen bemerkbar. Zum Glück ist auf den meisten Flaschen ein Mindesthaltbarkeitsdatum angegeben, sodass man das Alter des Öls leicht im Blick behalten kann.

Wie man Olivenöl lagert

Die Haltbarkeit von Olivenöl hängt von den Lagerbedingungen ab, insbesondere von der Art des Behälters und der Temperatur. Um Ihr Olivenöl bestmöglich zu schützen, lagern Sie es kühl, dunkel und trocken, geschützt vor Hitze und direkter Sonneneinstrahlung.

Wenn Sie gerne große Dosen Olivenöl kaufen, sollten Sie diese möglichst selten öffnen, um den Kontakt mit Sauerstoff zu vermeiden. Am besten investieren Sie in einen hochwertigen Ölausgießer. So haben Sie immer etwas Olivenöl griffbereit in der Küche, ohne die Dose jedes Mal öffnen zu müssen.

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Ob Sie schon lange Olivenöl lieben oder erst vor Kurzem darauf aufmerksam geworden sind, wir hoffen, Sie sind bereit, dieses exquisite Öl in vollen Zügen zu genießen. Viel Freude beim Verfeinern!