Würstchen mit Kartoffelpüree aus der Heißluftfritteuse

Von James Bacon.

Diese leckeren Häppchen sind eine Abwandlung des guten alten britischen Klassikers: Würstchen mit Kartoffelpüree. Sie sind zwar etwas dekadent, aber perfekt als Partysnack, egal ob man mit Freunden einen Film, Fußball oder sogar das bevorstehende Six Nations Rugby schaut. Sie lassen sich gut vorbereiten und passen zu jeder Jahreszeit. Ich habe verschiedene Kartoffelpüree-Varianten zubereitet und optionale Toppings hinzugefügt, um für Abwechslung zu sorgen. Wenn Sie Vegetarier bewirten, ersetzen Sie einfach die Schweinswurst durch eine hochwertige vegetarische Alternative.

Benötigte Küchenutensilien:

• Heißluftfritteuse
• Reibe
• Töpfe
• Kartoffelstampfer/Reisbereiter
• Rührschüssel

Vorbereitung : 10 Minuten

Zubereitungszeit : 1 Stunde

Schwierigkeitsgrad : Leicht

Für 6-8 Personen (Buffet-Stil)

Zutaten

• 8 mittelgroße Kartoffeln (versuchen Sie, gleichmäßig proportionierte/symmetrische Kartoffeln zu finden, die beim Halbieren gleichmäßige Portionen ergeben)
• 400g Würstchen (ohne Haut)
• 1 Knoblauchzehe, gerieben oder gehackt
• 1 mittelgroße braune Zwiebel, gewürfelt
• 1/2 TL getrockneter Thymian (aus dem Saunderton Kräuterstreuer)
• 1 EL Tomatenpüree
• 1 Topf Hühner-/Gemüsebrühe
• 200 ml kochendes Wasser
• Salz und Pfeffer nach Geschmack Zutaten für das Kartoffelpüree
• Innereien von Ofenkartoffeln
• 100 ml Doppelrahm
• 60 g Butter
• Zugabe von Salz und Pfeffer zum Maischebrei (ich teile meinen Maischebrei im Verhältnis 50/50 auf)
• Senfpüree – 1 TL Dijon-Senf + 2 TL Vollkornsenf
• Käsepüree – 70 g Käse, 3 Frühlingszwiebeln

Methode :

1. Zuerst die Kartoffeln waschen und mit einer Gabel zerteilen. Die Kartoffeln leicht einölen und großzügig salzen. Anschließend im Airfryer bei 190 Grad etwa 40–50 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit die Kartoffeln im Airfryer wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
2. Während die Kartoffeln backen, bereiten Sie die Wurst vor. Braten Sie Knoblauch und Zwiebel in etwas Öl bei mittlerer Hitze glasig. Geben Sie das Wurstbrät und den Thymian in die Pfanne und zerdrücken Sie es mit der Rückseite eines Löffels. Sobald die Wurst leicht gebräunt ist, fügen Sie das Tomatenmark hinzu und lassen Sie alles 1 Minute köcheln. Geben Sie anschließend die Brühe und das kochende Wasser hinzu. Lassen Sie die Sauce 15 Minuten köcheln oder bis sie dickflüssig ist. Schmecken Sie die Sauce ab und würzen Sie sie gegebenenfalls nach. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
3. Sobald die Kartoffeln gar sind und die Schale braun ist, prüfen Sie mit einem Messer, ob das Fruchtfleisch weich ist. Nehmen Sie die Kartoffeln aus der Heißluftfritteuse und halbieren Sie sie der Länge nach – Vorsicht, sie sind sehr heiß!
4. Jetzt wird das Kartoffelpüree zubereitet! Sobald die Kartoffeln abgekühlt sind, das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen. Die Zutaten lassen sich aber besser vermengen, wenn sie noch warm sind. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer in einen Topf geben und bei schwacher Hitze zerdrücken. Butter und Sahne hinzufügen und zu einem glatten, cremigen Püree verrühren. Nun die gewünschte Püree-Variante auswählen und die Lieblingsgewürze hinzufügen. Ich habe mein Püree halbiert und halb mit Senf und halb mit Käse verfeinert.
5. Die leeren Kartoffelschalen mit Kartoffelpüree füllen und eine Mulde für die Wurstmischung formen. Ich habe die Hälfte der Schalen mit geriebenem Käse bestreut, bevor ich sie kurz überbacken habe, um eine schön knusprige Kruste zu erhalten. Alternativ können Sie die Schalen auch noch einmal für 5 Minuten in die Heißluftfritteuse geben.
6. Zum Servieren gehackten Schnittlauch, saure Sahne und/oder Chiliöl sowie Chiliflocken aus dem Saunderton-Gewürzstreuer hinzufügen!

TIPP: Experimentieren Sie mit verschiedenen Kartoffelpüree-Aromen und Toppings. Knusprige Zwiebeln verleihen dem Ganzen einen Hauch von Jahrmarkt-Flair, knuspriger Speck passt ebenfalls hervorragend. Ein Spritzer Trüffelöl unter dem Püree macht es zu einem echten Highlight. Ich empfehle, das Püree warm, aber nicht kochend heiß zu servieren – so behält es besser seine Form.