Air Fryer Fish and Chips Cole & Mason UK
on September 08, 2023

Fish and Chips aus der Heißluftfritteuse

Von Jilly McCord

Dieses Rezept ist eine gesündere Variante des klassischen britischen Fish and Chips. Ich verwende eine Heißluftfritteuse für die Pommes und brate den Fisch in der Pfanne an, anstatt ihn zu frittieren. Für einen Hauch von Luxus passt eine selbstgemachte Remoulade hervorragend dazu, und Sie können gleich eine größere Menge zubereiten, die für mehrere Mahlzeiten reicht. Die Verwendung einer Heißluftfritteuse ist außerdem eine tolle Möglichkeit, Geld zu sparen – ideal für die kommenden Wintermonate.

Mit dem Cole & Mason | Epping Öl- und Essigzerstäuber (15,5 cm) – erhältlich bei Cole & Mason UK (coleandmason.com) – wird die Zubereitung deutlich einfacher. Er eignet sich perfekt für selbstgemachte Pommes frites oder Kartoffelecken, aber auch zum Einölen von Fleisch, Fisch und Gemüse. Falls Sie ein hochwertiges Ölset benötigen, bietet Cole & Mason diesen Monat eine Aktion an: Sie erhalten den Epping Ölzerstäuber, das Haverhill Ölset und die Acrylschale für nur 54 £ (UVP 72 £). Das Angebot gilt bis zum 30. September 2023. Greifen Sie also schnell zu!

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zubereitungszeit: Vorbereitung – 30 Minuten; Kochzeit – 20 Minuten

Portionen: Rezept reicht für 2 Personen

Zutaten:

Für die Airfryer-Pommes:

  • 3 große Kartoffeln
  • Sprühöl von
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprika

Für die Fische:

  • 2 Schellfischfilets (alternativ Kabeljau, Seelachs, Alaska-Seelachs, Wittling oder ein anderer Weißfisch)
  • 1 Ei
  • 1 EL Mehl
  • 4 EL Panko-Paniermehl

Für die hausgemachte Remoulade:

  • 1 Ei
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 2 EL Zitronensaft
  • 200 ml Öl – Mischung aus hellem Olivenöl und Sonnenblumenöl
  • 2 EL Kapern
  • 8 Cornichons
  • Frische Petersilie und/oder Schnittlauch

Für die Mayonnaise benötigen Sie einen Stabmixer und ein Gefäß, das etwas breiter als der Mixer ist. Falls Sie keinen Stabmixer besitzen, können Sie auch fertige Mayonnaise verwenden oder das gleiche Rezept befolgen und die Mayonnaise mit einem Schneebesen verrühren, wobei Sie das Öl nach und nach einfließen lassen.

Verfahren

  1. Für die Remoulade (diese kann gut im Voraus zubereitet werden und hält sich 2–3 Wochen im Kühlschrank): Nehmen Sie einen Messbecher oder ein Einmachglas, das etwas breiter als Ihr Stabmixer ist. Geben Sie Dijon-Senf, Zitronensaft und 1 ganzes Ei hinein. Mit Salz und Pfeffer würzen. Verwenden Sie die Öl- und Essig-Ausgießer von Cole & Mason | Haverhill (Cole & Mason UK, coleandmason.com), um das Öl hinzuzufügen. Tauchen Sie nun den Stabmixer in die Mischung und pürieren Sie ihn, bis eine dicke Mayonnaise entsteht. Schmecken Sie ab und geben Sie bei Bedarf mehr Zitrone oder Salz hinzu. Schneiden Sie nun Kapern und Cornichons klein. Geben Sie sie zusammen mit der gehackten Petersilie und dem Schnittlauch zur Mayonnaise. Bewahren Sie die Remoulade in einem sterilisierten Glas im Kühlschrank auf, bis Sie sie verwenden.
  1. Für die Pommes: Die Kartoffeln schälen und je nach gewünschter Dicke in Pommesgröße schneiden. Die Pommes in einen Topf mit Salzwasser geben und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser köchelt, 7 Minuten vorkochen lassen (bei sehr dünnen Pommes etwas kürzer).
  1. Die vorgekochten Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abschrecken, anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. In eine Schüssel geben und durch Schütteln die Oberfläche aufrauen. 7–8 Sprühstöße Öl aus dem Cole & Mason | Epping Öl- und Essigsprüher (15,5 cm) – Cole & Mason UK (coleandmason.com) – darübergeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Paprika würzen. Falls Sie eine Heißluftfritteuse besitzen, die Kartoffeln in das Fach geben und 20 Minuten bei 200 °C garen. Nach der Hälfte der Garzeit das Fach herausnehmen und die Kartoffeln schütteln, damit sie gleichmäßig garen.
  1. Für den panierten Fisch: Während die Pommes frites kochen, die Schellfischfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Mehl, Ei und Panko-Paniermehl in drei separate Schüsseln geben. Die Fischfilets zuerst im Mehl, dann im Ei und schließlich im Panko-Paniermehl wenden.
  1. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, bis es mittelhoch heiß ist. Den Fisch vorsichtig flach in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze weiterbraten. Sobald er auf einer Seite goldbraun ist (dauert in der Regel etwa 5 Minuten), wenden und auf der anderen Seite genauso lange braten.
  1. Zum Servieren. Sobald Fisch und Pommes fertig sind, mit etwas hausgemachter Remoulade, Erbsen und einer großen Zitronenspalte auf einem Teller anrichten.