Empanadas mit Schinken und Brie aus der Heißluftfritteuse

von Sofia Gallo

Eine schnelle und einfache Möglichkeit, Essensreste zu verwerten, und ein Rezept, das sich für die Heißluftfritteuse eignet. Warm genossen ein Genuss oder ideal für Picknicks.

Vorbereitung : 30 Minuten + Ruhezeit

Backzeit : 30 Minuten

Zubereitungszeit in der Heißluftfritteuse : 15 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Ergibt 10 Empanadas – oder mehr, je nach Größe Ihres Ausstechers.

Zutaten

• 1 Block fertiger Mürbeteig – das Rezept finden Sie in den Anmerkungen.
• 200 g Schinken, gehackt oder in Streifen geschnitten – das kann Ihr übrig gebliebener glasierter Schinken sein.
• 100 g Brie, in Scheiben geschnitten – oder ein anderer Weichkäse Ihrer Wahl.
• 1 mittelgroßer Lauch, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Estragon zum Aromatisieren
• Preiselbeersauce – optional
• Ein Spritzer Weißweinessig zum Dämpfen des Lauchs

Für das Gebäck:

• 500 g Weizenmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
• 1 TL feines Meersalz
• 200 g kalte, ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten
• 1 mittelgroßes Ei
• 75 ml kaltes Wasser
• 2 TL Weißweinessig

Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und vermengen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche leicht durchkneten, bis er glatt ist. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Kann auch einen Tag im Voraus zubereitet werden.

Verfahren

1. Wenn Sie bereits fertigen Teig verwenden, nehmen Sie diesen etwa 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit er sich leichter ausrollen lässt.
2. Den Lauch in dünne Scheiben schneiden oder mit einer Mandoline fein hobeln. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Olivenöl und Lauch hineingeben. Würzen und bei schwacher Hitze weich dünsten. Mit einem Schuss Weißweinessig abschmecken.
3. Den Teig auf 3 mm Dicke ausrollen und 10 oder mehr kreisförmige Formen ausstechen.
4. Belegen Sie jede Scheibe in dieser Reihenfolge mit Preiselbeersauce (falls verwendet), Lauch, Schinken, Käse und Estragon.
5. Schließe deine Finger zunächst in der Mitte und drücke sie dann zwischen Daumen und Zeigefinger, den äußeren Enden, zusammen. Diese Formen ähneln Sonnen.
6. Bereiten Sie eine Eistreiche aus Eigelb und einem Schuss Milch zu. Bestreichen Sie die Empanadas damit und stellen Sie sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
7. Vor dem Backen oder dem Hinzugeben in die Heißluftfritteuse nochmals mit dem Pinsel bestreichen.
8. Bei 190 °C/Gas Stufe 6 etwa 25 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind, oder in der Heißluftfritteuse bei 180 °C etwa 15 Minuten frittieren.