Apfel-Muskatnuss-Mini-Biskuitpuddings

© Angela Patel, freiberufliche Rezeptredakteurin

Um diese Jahreszeit stellt meine liebe Nachbarin mir immer einen Beutel mit selbst angebauten Äpfeln aus ihrem Garten vor die Tür. Ich weiß nicht genau, welche Sorte es ist, und manche sehen etwas angeschlagen aus, aber mit ein bisschen Zeit und Vorbereitung eignen sie sich hervorragend für Soßen, Desserts und Kuchen.

Dieses Rezept ist eines meiner Lieblingsrezepte: süße, karamellisierte Apfelscheiben auf einem köstlichen, mit Muskatnuss gewürzten Biskuitboden. Mit etwas Karamellsauce und einem Klecks Crème fraîche serviert, ist es der perfekte Herbstgenuss!

Benötigte Küchenutensilien: Cole & Mason Wallis Muskatnussmühle 7 cm

Vorbereitung: 30 Minuten

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Ergibt: 6 Puddings

Zutaten

• 175 g ungesalzene Butter, weich, plus etwas mehr zum Einfetten
• 2 kleine Tafeläpfel, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
• 75 g dunkler Muscovado-Zucker
• 100 g goldener Feinzucker
• 3 große Eier, verquirlt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 150 g selbstaufgehendes Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1 TL frisch gemahlene Muskatnuss, gemahlen in der Cole & Mason Muskatnussmühle
• 1-2 EL Milch
• Warme Karamellsauce (siehe Tipps), Crème fraîche und extra gemahlene Muskatnuss zum Servieren

Verfahren

1. Heizen Sie den Backofen auf 190 °C / 170 °C Umluft / Gas Stufe 5 vor. Fetten Sie 6 x 175 ml Puddingförmchen gründlich mit der zusätzlichen Butter ein.

2. 25 g Butter in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Apfelscheiben und 25 g Muscovadozucker hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung 4–5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Apfelscheiben weich, goldbraun und karamellisiert sind.

3. Verteilen Sie die Apfelscheiben auf die Puddingförmchen und träufeln Sie den restlichen Sirup aus der Form darüber.

4. Für den Biskuit die restliche Butter und den Muscovadozucker in eine große Rührschüssel geben. Den Puderzucker hinzufügen und mit einem Handrührgerät 2–3 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Nach und nach die Eier unterrühren und jeweils gut vermengen. Vanilleextrakt unterrühren.

5. Mehl und Backpulver darüber sieben und zusammen mit der gemahlenen Muskatnuss unter die Mischung heben. So viel Milch unterheben, bis ein weicher, fließender Teig entsteht. Den Teig gleichmäßig auf die Puddingförmchen verteilen. Jedes Förmchen mit einem Stück gefalteter, gebutterter Alufolie abdecken und die Ränder fest andrücken. Die Förmchen in eine Bratform stellen und so viel kochendes Wasser hineingießen, dass es bis zur Hälfte der Förmchen reicht.

6. Die Puddings 35–40 Minuten backen, bis sie aufgegangen und fest sind und an einem hineingesteckten Holzspieß kein Teig mehr kleben bleibt. 5 Minuten ruhen lassen, dann die Puddings auf vorgewärmte Teller stürzen (siehe Tipps). Mit warmer Karamellsauce beträufeln und mit einem Klecks Crème fraîche und etwas gemahlener Muskatnuss servieren.

Tipps:

Für eine schnelle Karamellsauce zu den Desserts 50 g ungesalzene Butter mit 75 g hellem Muscovadozucker in einem kleinen, beschichteten Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 2–3 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und 75 ml Sahne unterrühren, bis die Sauce glatt ist. Nach Belieben eine Prise Salzflocken hinzufügen.

Fahren Sie mit der Spitze eines kleinen Palettenmessers am Rand jedes Puddings entlang, um den Biskuit aus der Form zu lösen. Halten Sie die heiße Form dann mit einem Geschirrtuch fest und stürzen Sie den Pudding schnell auf einen Servierteller. Falls der Pudding etwas klebt, lösen Sie ihn vorsichtig mit dem Palettenmesser.

Die kalten, gebackenen Puddings können bis zu 2 Monate lang eingefroren werden. Zum Auftauen 2–3 Stunden stehen lassen und anschließend in der Mikrowelle erwärmen.