Apfel-Birnen-Crumble

Von Dominic Franks von DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen

Es fühlt sich sehr herbstlich an, einen Apfel-Birnen-Crumble zuzubereiten, aber bald ist September, der Monat für die besten britischen Äpfel und Birnen, und ich denke, es gibt keine bessere Art zu feiern als mit dem bescheidenen Crumble (oder „Crisp“, wie er in den USA manchmal genannt wird).

Ich mag es schlicht, nur eine Prise Vanillezucker und Zimt. Das Obst muss nicht vorgekocht werden, aber bei meinem Crumble bin ich etwas experimentierfreudiger. Ich mag es knusprig und nussig. Das können Haferflocken, gemahlene Mandeln oder sogar Müsli sein. Was auch immer du wählst, am Ende kommt es auf die Zubereitung an. Für mich muss es eiskalt sein, mit Sahne, aber ich weiß, dass viele es warm mit Vanillesauce bevorzugen. Wie isst du es am liebsten?

Dieser Crumble wird mit Zimt und Ingwer bestreut, daher kam der Saunderton Seasonal Shaker gerade recht.

Küchenutensilien, die nützlich sein könnten:

Barkway Schneidebretter aus Akazienholz

Vorbereitung: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Für 6-8 Personen

Zutaten:

für die Füllung

• 1 Cox-Apfel – geschält, entkernt und grob gehackt
• 1 großer Bramley-Kochapfel – geschält, entkernt und grob gehackt
• 2 Conference-Birnen – geschält, entkernt und grob gehackt
• ein Schuss Cointreau – optional
• 1 Esslöffel Vanillezucker
• 1 Esslöffel Honig
• den Saft und die fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone

für den Krümel

• 150 g Butter
• 100 g Puderzucker
• 50 g Demerara-Zucker
• 100 g Haferflocken
• 150 g Weizenmehl
• 50 g gemahlene Mandeln

Verfahren:

1. Heizen Sie den Backofen auf 170 °C (Umluft) vor.
2. Ich verwende eine ovale, ofenfeste Keramikform mit den Maßen 20 cm x 10 cm, aber jede ofenfeste Form wäre geeignet. Achten Sie nur darauf, dass sie tief genug ist für eine schöne, dicke Schicht Streusel.
3. Alle Früchte in eine große Schüssel geben. Nach Belieben einen Schuss Campari dazugeben und anschließend Zucker, Honig, Zitronensaft und -abrieb unterrühren. 15 Minuten ziehen lassen, dann die Mischung in eine Auflaufform geben.
4. In einer anderen Schüssel alle Zutaten für die Streusel vermengen und mit den Fingerspitzen verreiben, bis alles gut vermischt ist. Die Butter sollte in größeren Stücken sein als bei einem Mürbeteig, damit die Streusel schön krümelig bleiben. Die Streusel auf den Rhabarber geben und fest andrücken. Kleine Lücken an den Ecken sind kein Problem, die Füllung soll etwas durchsickern.
5. 25 Minuten backen oder bis die Oberfläche eine hellgoldene Farbe annimmt.

Tipps:

Sowohl die Füllung als auch die Streusel für den Crumble können Sie im Voraus zubereiten, da sich beides bis zu einem Monat lang gut einfrieren lässt. Bewahren Sie beides getrennt in Gefrierbeuteln auf. Sie müssen die Zutaten auch nicht auftauen, sondern können direkt in die Auflaufform gegeben und im vorgeheizten Ofen weitere 5–10 Minuten gebacken werden. Wenn der Platz nicht begrenzt ist, können Sie die rohen Streusel auch direkt in der Form einfrieren und ebenfalls direkt in den vorgeheizten Ofen schieben.

Ein Crumble lässt sich ganz einfach milch- und glutenfrei zubereiten, indem man die Butter durch eine pflanzliche Margarine ersetzt. Auch glutenfreies Mehl ist möglich.