Spargeltarte

Von Dominic Franks von DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen

Diese Spargeltarte ist eine einfache Hommage an die bescheidene Spargelsaison, die gerade in vollem Gange ist. Ich habe Spargel schon immer geliebt und kann mich erinnern, wie er mir als Kind serviert wurde und mir gesagt wurde, wie besonders er sei. schwelgte Es war auch eines dieser unglaublichen Gerichte, die man mit den Fingern essen durfte – ja, sogar dazu ermutigt wurde! Es in geschmolzene Butter zu tunken, die einem unweigerlich übers Kinn tropfte – ein wahrer Genuss.

Am liebsten mag ich es, wenn es einfach gedämpft wird, bis es gerade gar ist, und dann mit Butter oder Knoblauchbutter beträufelt wird, aber diese Tarte mit ihrer einfachen, käsigen Kräuterfüllung kommt gleich danach.

Benötigte Küchenutensilien: Cole & Mason Cambridge 20-Gläser-Kräuter- und Gewürzregal-Karussell

Vorbereitung: 10 Minuten

Garzeit: 20 Minuten

Schwierigkeit: Einfach

Portionen: 4+ (Ergibt ungefähr 6 fluffige Pfannkuchen – 2 rote, 2 grüne und 2 gelbe)

Zutaten:

Für das Gebäck

• 260 g Butter – gerieben und dann eingefroren (ich verwende immer leicht gesalzene Butter)
• 2 Teelöffel Knoblauchpulver
• 350 g kaltes Weizenmehl (am besten am Abend vor der Zubereitung in den Gefrierschrank legen)
• etwa 150 ml eiskaltes Wasser mit einem Teelöffel frisch gepresstem Zitronensaft vermischen.

Zum Füllen

• etwa 8 Spargelstangen – falls sie dick sind, längs halbieren.
• 1 x 125 g Portion Knoblauch-Kräuter-Frischkäse (z. B. Boursin).
• ein Esslöffel griechischer Joghurt
• 1 großes Freilandei
• Salz und Pfeffer
• getrockneter Oregano, Thymian

Beginnen Sie mit dem Teig. Geben Sie Mehl und Knoblauchpulver in eine große Schüssel und verreiben Sie 60 g Butter schnell mit den Fingerspitzen. Geben Sie dann esslöffelweise die Wasser-Zitronensaft-Mischung hinzu.

Man kann das mit einem Holzlöffel umrühren, aber ich nehme lieber meine Hand, die ich wie eine Kralle forme, weil ich so spüre, wie sich Mehl und Wasser zu einem Teig verbinden, und weiß daher, wie viel Flüssigkeit ich hinzufügen muss. Es sollte so viel Flüssigkeit sein, dass ein fester, aber nicht zu klebriger Teig entsteht.

Den Teig ein paar Minuten lang kneten, dann in Frischhaltefolie wickeln und etwa 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Minuten .

Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl und rollen Sie den Teig zu einem langen Rechteck aus, wobei die kurze Seite zu Ihnen zeigt. Bestreuen Sie dann die unteren zwei Drittel des Rechtecks ​​mit der Hälfte der geriebenen, gefrorenen Butter und drücken Sie diese leicht in den Teig.

Klappen Sie das obere, unbestrichene Drittel zu sich hin um und klappen Sie dann das untere Drittel wieder darüber, sodass Sie 6 Schichten Teig/Butter/Teig/Butter/Teig/Butter erhalten.

Den Teig um 90 Grad drehen, erneut zu einem Rechteck ausrollen und mit der restlichen Butter wiederholen. Anschließend nochmals ausrollen, falten, einwickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Wiederholen Sie den Roll- und Faltvorgang noch drei weitere Male, aber Sie müssen den Teig zwischen den Faltvorgängen nicht kühlen. Wenn Sie schnell arbeiten, ist das auch nicht nötig.

Nach dem fünfte Rolle es zusammen, falte es, wickle es ein und lege es vor dem Gebrauch mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die „Füllung“ zu, indem Sie das Ei, den Frischkäse, den Joghurt und die Gewürze zu einer lockeren Paste verrühren.

Wenn Sie bereit sind, heizen Sie Ihren Backofen auf 170 °C vor und legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier aus.

Rollen Sie den Teig aus, sodass er das Backblech ausfüllt – es muss nicht perfekt quadratisch sein. Ritzen Sie den Teig rundherum 1 cm vom Rand entfernt ein.

Gießen Sie die Füllung in den eingekerbten Bereich und verteilen Sie sie, dann legen Sie den Spargel darauf.

25-35 Minuten backen oder bis die Ränder aufgegangen und schön goldbraun sind.

TIPPS:

Sie können den Blätterteig bis zu einem Monat im Voraus zubereiten, da er sich gut einfrieren lässt. Nehmen Sie ihn einfach am Abend vor der Verwendung zum Auftauen heraus.

Man kann auch eine fertige Blätterteigplatte verwenden, das ist viel einfacher, aber nicht ganz so lohnend!