Gegrillte Portobello-Pilze mit Knoblauch-Kräuter-Dressing

von Angela Patel

Der August ist nach wie vor die beste Zeit zum Grillen (unabhängig vom Wetter), und sowohl Vegetarier als auch Fleischesser werden diese fleischigen, großen, flachen Champignons lieben, die über heißer Kohle gegart und mit einer Knoblauch-Kräuter-Vinaigrette übergossen werden.

Serviert auf geröstetem Sauerteigbrot mit frischem Zitronensaft zum Beträufeln, sind sie eine schnelle und einfache Vorspeise für ein Abendessen im Freien. Wenn Sie, wie ich, Knoblauch für eine unverzichtbare Küchenzutat halten, dann lohnt sich die Investition in ein stilvolles Knoblauch-Aufbewahrungsglas aus Keramik von Cole & Mason (Modell Elmdon).

Das elegante, schwarz-graue Keramikgefäß verfügt über Luftlöcher, um Schimmelbildung zu verhindern, und einen Deckel aus Akazienholz, der den Knoblauch im Dunkeln hält und so dazu beiträgt, dass die Knollen länger frisch bleiben.

Benötigte Küchenutensilien:

Cole & Mason Cambourne Salatdressing-Shaker

Cole & Mason Ashden Acacia Mezzaluna

Cole & Mason Derwent Salz- und Pfeffermühlen

Vorbereitung : 15 Minuten

Zubereitungszeit : 10 Minuten

Schwierigkeit Einfach

Für 4 Personen als Vorspeise

Zutaten

• 100 ml Olivenöl (siehe Tipps)
• 1 1/2 EL Sherryessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1/2 TL Zucker
• 2 pralle Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
• eine Handvoll frischer glatter Petersilie
• eine Handvoll frischer Thymianblätter
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 Portobello-Pilze
• 4 Scheiben Sauerteigbrot mit Körnern
• ein paar Zitronenspalten zum Servieren

Verfahren

1. Für das Dressing Öl, Essig, Senf und Zucker in die Schüssel geben. Cambourne Salatdressing-Shaker. Deckel zuschrauben und gut schütteln.
2. Verwendung der Ashden Acacia Mezzaluna Die Hälfte der Petersilie und des Thymians fein hacken. Zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch in den Salatshaker geben. Deckel fest verschließen und erneut schütteln. Das Dressing mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Die restliche Petersilie und den restlichen Thymian mit einem Wiegemesser grob hacken und beiseitestellen.
3. Die Pilze mit Küchenpapier abwischen und die Stiele entfernen. Die Pilze in eine flache Schale geben. Etwas Dressing darüberträufeln und die Pilze darin wenden, bis sie vollständig mit Dressing bedeckt sind.
4. Die Pilze am Rand eines heißen Grills 8–10 Minuten unter gelegentlichem Wenden garen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Zwischendurch mit etwas Dressing bestreichen. Die Sauerteigbrotscheiben auf dem heißen Grill von jeder Seite etwa 1 Minute toasten. Alternativ die Pilze in einer heißen gusseisernen Grillpfanne auf dem Herd anbraten und das Brot unter dem Grillrost toasten.
5. Belegen Sie jede Toastscheibe mit einem gegrillten Champignon, beträufeln Sie sie mit etwas Salatdressing und bestreuen Sie sie mit grob gehackter Petersilie und Thymian. Würzen Sie mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und servieren Sie die Toasts mit Zitronenspalten zum Beträufeln.

TIPPS

• Wählen Sie für das Dressing ein mildes Olivenöl. Teures natives oder extra natives Olivenöl ist nicht nötig, da Knoblauch und Kräuter für ausreichend Geschmack sorgen.
• Das Dressing hält sich im Salatshaker im Kühlschrank 2–3 Tage. Vor Gebrauch gut schütteln. Reste passen hervorragend zu geröstetem Gemüse oder gegrilltem Fisch.