Rindfleisch-Tomaten-Carpaccio mit grüner Oliventapenade

von Sofia Gallo von @in_cucinacon_sofia

Dieses Rezept für Rindercarpaccio mit Tomaten von der Isle of Wight, grünen Oliventapenade, eingelegten roten Zwiebeln und Salsa verde ist köstlich.

Endlich fühlt es sich nach Sommer an, und das bedeutet: Zeit für die besten Tomaten des Marktes! Dieses Rezept beinhaltet einen frischen Beilagensalat, der Ihre Tomatenlust stillt und perfekt zu Ihren Mahlzeiten im Freien passt. Das Carpaccio ist eine einfache Idee, die durch die Beilagen verfeinert wird. Diese eignen sich auch für andere Sommergerichte.

Vorbereitung: 30 Minuten

Zubereitung: Kein Kochen erforderlich

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Ergibt 4 Portionen als Beilage

Zutaten

• 400 g Fleischtomaten – oder alternativ andere Tomaten, falls nicht verfügbar – in 2 mm dicke Scheiben geschnitten.

• Meersalzflocken – nach Geschmack

• Natives Olivenöl extra – nach Geschmack

Für die grüne Oliventapenade – ergibt ein kleines Glas

• 1 Glas mit 290 g entsteinten grünen Oliven, vorzugsweise Nocellara, abgetropft

• 50 ml Olivenöl

• 1 TL Sherryessig

Für die Salsa Verde – ergibt ca. 200 ml

• ½ Handvoll glatte Petersilie mit Stielen, Minze und Schnittlauch

• 2 TL Kapern, abgetropft

• 2 Sardellen

• 1 EL Sherryessig

• 120 ml EVOO

• Meersalzflocken und frisch gemahlener Pfeffer – nach Geschmack

• Saft einer halben Zitrone

Für die eingelegten roten Zwiebeln

• 1 rote Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten

• 50 ml Rotweinessig

• 1 TL gelbe Senfkörner

• 2 EL Honig – oder Zucker, falls gewünscht

• 2 EL Wasser

• Eine Prise Salz

Verfahren

1. Zuerst die eingelegten roten Zwiebeln zubereiten. Alle Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Zwiebelscheiben in eine hitzebeständige Schüssel schichten. Sobald die Einlegeflüssigkeit kocht, über die Zwiebeln gießen, sodass diese vollständig bedeckt sind.

2. Als Nächstes bereiten Sie die Oliventapenade zu, indem Sie alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren, bis eine pestoartige Konsistenz entsteht. Alternativ können Sie die Oliven mit einem Messer sehr fein hacken und in einem kleinen Glas mit Öl und Essig vermengen.

3. Für die Salsa verde Kräuter, Kapern und Sardellen zusammen mit Essig, Gewürzen und Zitronensaft in einen Standmixer geben. Kurz mixen, dann bei laufendem Mixer das Olivenöl in einem dünnen Strahl einfließen lassen. Weiter mixen, bis eine cremige, rustikale grüne Salsa entstanden ist.

4. Zum Anrichten die Tomatenscheiben auf einem Teller verteilen und nacheinander mit Tapenade bestreichen, dann mit Salsa verde beträufeln und zum Schluss die eingelegten Zwiebeln darübergeben. Beim Servieren kann man noch frisches natives Olivenöl extra und eine Prise Meersalzflocken darübergeben.

TIPPS:

Bereiten Sie die eingelegten Zwiebeln am besten im Voraus zu. Je länger sie eingelegt werden, desto rosafarbener und weicher werden sie. Für einen schärferen Geschmack sollten Sie die Zwiebelscheiben herausnehmen, solange sie noch knackig sind.