Rote-Bete-Hummus und warmer Lachs-Toast als Sharing-Platte

Von Dominic Franks von DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen

Eine der häufigsten Fragen zum Weihnachtsessen ist, was man als Vorspeise zubereiten soll. Viele machen sich darüber keine Gedanken und gehen gleich zum Festtagsbraten über, und das kann ich gut verstehen – es gibt schließlich eine Menge zu essen. Ich finde aber, dass man sich den Nachmittag gut einteilen sollte.

Mein Vorschlag: Bieten Sie Ihren Gästen bei ihrer Ankunft eine Vorspeisenplatte zum Teilen an, vielleicht mit einem Glas Sekt. So vermeiden Sie Magenknurren, falls das Essen länger dauert als geplant (und seien wir ehrlich, das tut es immer). Und wenn Sie dann endlich Platz nehmen, können Sie den Höhepunkt des Abends servieren, im sicheren Wissen, dass Ihre Gäste mit diesem leckeren Appetithäppchen bereits Appetit bekommen haben.

Küchenutensilien, die nützlich sein könnten:

Der Hummus wird mit fein gehackten frischen Kräutern und Knoblauch gewürzt, daher waren der Tealby Freshly Cut Herb Keeper Pot und das Ashden Acacia Mezzaluna Schneidebrett sehr praktisch.

Vorbereitung: 10 Minuten
Zubereitungszeit: keine Zubereitung
Schwierigkeitsgrad: leicht
Für 6 Personen

Zutaten:

für den Hummus

• 400-g-Dose Kichererbsen – abgetropft und abgespült
• 3 mittelgroße, vorgekochte Rote Bete – geviertelt
• 2 Knoblauchzehen
• die abgeriebene Schale und den Saft von 1 Zitrone
• 3 Esslöffel Tahini
• 3 Esslöffel Olivenöl (eventuell benötigen Sie etwas mehr)
• 1 Esslöffel griechischer Joghurt
• eine Prise Salz
• eine Prise gemahlener Kreuzkümmel

für den gegrillten Toast

• 6 Scheiben Sauerteig
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Heißgeräucherter Lachs
• Kapern
• Eine Auswahl an Essiggurken

Beginnen Sie mit dem Hummus. Geben Sie die Rote Bete, die Kichererbsen und den Knoblauch in eine Küchenmaschine und pürieren Sie alles 1 Minute lang, bis eine grobe Masse entsteht. Fügen Sie alle restlichen Zutaten hinzu und pürieren Sie weiter, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Der Hummus wird etwas körnig sein, das ist aber in Ordnung. Falls er zu trocken ist oder Sie ihn cremiger haben möchten, geben Sie einfach mehr Tahini oder Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Passen Sie die Würzung an und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz, Kreuzkümmel, Olivenöl oder Zitronensaft hinzu.

Zum Servieren das Brot auf ein Schneidebrett legen, beide Seiten mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und das Brot darin von beiden Seiten goldbraun braten.

Bestreichen Sie die Toastscheiben großzügig mit Hummus und legen Sie diese auf eine große Servierplatte.

Zupfen Sie den heißgeräucherten Lachs über den Toast und würzen Sie ihn anschließend mit Salz, Pfeffer und Kapern.

Legen Sie verschiedene Gurkensorten auf das Brett, um ein farbenfrohes Bild der Jahreszeiten zu erzeugen.

Tipp:

Der Hummus lässt sich gut vorbereiten und hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Für eine vegetarische Variante ersetzen Sie den Fisch einfach durch Feta-Käse.