Geschmorter Fenchel und Venusmuscheln

Von Sofia Gallo

Lust auf etwas Raffiniertes und gleichzeitig Wohltuendes? Dann sind Sie hier genau richtig. Dieses Rezept für geschmorten Fenchel mit Safran und frischen Venusmuscheln ist das perfekte Gericht, um Ihre Gäste zu beeindrucken (oder sich einfach selbst zu verwöhnen).

Dieses elegante und zugleich wohltuende Gericht zelebriert nicht nur die Aromen von Meer und Erde, sondern ist auch eine hervorragende Möglichkeit, alle Zutaten restlos zu verwerten. Ob als Hauptgericht oder raffinierte Beilage – dieses Rezept vereint zart geschmorten Fenchel, duftenden Safran und saftige Venusmuscheln auf perfekte Weise.

Benötigte Küchenutensilien:

Cole & Mason Ashden Akazien-Mezzaluna-Schneidebrett

Cole & Mason Hoxton versilberte Salz- und Pfeffermühlen

Für 2 Personen als Hauptgericht

Vorbereitung: 15 Min. Kochzeit: 20 Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

• 1 große Fenchelknolle in Spalten geschnitten – Spitzen entfernt und gewürfelt, Fenchelgrün zum Garnieren gehackt
• 500 g Venusmuscheln Ihrer Wahl – zuvor gedämpft, abgesiebt und beiseitegestellt
• 8 halbierte Kirschtomaten
• 1 kleine weiße Zwiebel – gehackt
• 1 Knoblauchzehe – ungeschält und zerdrückt
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 große Prise Safran
• 250 ml warmes Wasser + Wasser von den Muscheln
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL natives Olivenöl extra
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Geröstetes Brot und eine Zitronenscheibe zum Servieren – optional

Verfahren:

1. Vorbereitung: Dämpfen Sie die Muscheln, bis sie sich öffnen. Gießen Sie das Wasser ab und stellen Sie es beiseite. Falls Sandreste vorhanden sind, sieben Sie diese ab.
2. Einen großen Topf erhitzen, das Olivenöl hineingeben und die Fenchelsamen ein paar Minuten anrösten.
3. Sobald die Samen geröstet sind, Zwiebel, Knoblauch, gehackte Fenchelspitzen und Lorbeerblätter dazugeben und dünsten, bis das Gemüse weich, aber nicht gebräunt ist und die Aromen gut eingezogen sind. Die Knoblauchzehe entfernen.
4. Den Safran in das warme Wasser mit dem Muschelsaft geben und einige Minuten ziehen lassen. Fenchelspalten und halbierte Kirschtomaten in die Pfanne geben. Mit dem Safranwasser bedecken und den Deckel auf die Pfanne legen.
5. Die Hitze reduzieren und den Fenchel 15 bis 20 Minuten weich dünsten lassen. Je nach Größe des Fenchels kann mehr oder weniger Wasser hinzugefügt werden.
6. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die Gewürze und die zuvor gedämpften Muscheln hinzufügen. Den Deckel wieder auflegen, die Hitze abstellen und alle Zutaten gut durchziehen lassen, bis die gewünschte Zartheit erreicht ist.
7. Servieren Sie das Gericht mit geröstetem Brot und einer Zitronenspalte sowie den Fenchelspitzen als Garnitur. Genießen Sie dazu ein Glas gekühlten Weißwein.

Tipps:

• Für eine einfachere Handhabung verwenden Sie gefrorene Muscheln. Falls Sie frische Muscheln verwenden, lassen Sie diese in Salzwasser einweichen, bis sich der gesamte Sand gelöst hat.
• Alternativ können Sie auch Muscheln oder eine Kombination aus beidem verwenden.
• Wusstest du, dass es männliche und weibliche Fenchelpflanzen gibt? Männlicher Fenchel ist kurz, knollig und saftiger, mit weniger Ballaststoffen. Er ist zarter und eignet sich besser zum Rohverzehr, besonders in Salaten. Weiblicher Fenchel hingegen ist lang, schlank und faseriger, mit einer runderen Form. Er eignet sich besser zum Kochen und Backen. Und ja, mein Großvater aß früher sehr viel davon. Der Unterschied? Nun, den habe ich von meiner Mutter gelernt, die mich immer daran erinnerte, wenn wir in Italien beim Gemüsehändler waren.