Blubbern und Quietschen

Von Tom Mitchell-Dawson

Bubble and Squeak ist ein britischer Klassiker und eine der besten Möglichkeiten, übriggebliebene Kartoffeln und Gemüse vom Weihnachtsessen oder Sonntagsbraten zu verwerten. Es gibt ein paar Grundregeln für Bubble and Squeak, ansonsten sind Ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt. Zunächst benötigen Sie Kartoffeln. Das können übriggebliebene Bratkartoffeln, Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln usw. sein. Im Grunde eignen sich alle gekochten Kartoffelreste, solange sie kalt und trocken sind.

Als Nächstes kommen die Wurzelgemüse: Karotten, Steckrüben, Weiße Rüben, Pastinaken, Rote Bete, Knollensellerie, Zwiebeln und so weiter. Sie verleihen Ihrem Bubble and Squeak ein wunderbar süßlich-erdiges Aroma, besonders wenn sie vorher geröstet wurden. Anschließend geben Sie übriggebliebenes Blattgemüse wie Spinat, Kohl, Grünkohl usw. hinzu. Das sorgt für eine schöne Farbe. Zum Schluss die Kräuter – hier ist alles erlaubt, also wählen Sie einfach Ihre Lieblingskräuter und seien Sie nicht schüchtern. Alles, was Ihnen sonst noch schmeckt, kann ebenfalls hinzugefügt werden: ein paar Käsestückchen, übriggebliebener Truthahn, ein Teelöffel Senf – Ihrer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Für 4 Personen

Zutaten

• 400 g übriggebliebene Kartoffeln
• 200 g übriggebliebenes Wurzelgemüse
• Eine große Handvoll übriggebliebener grüner Blätter
• beliebige gehackte Kräuter

Verfahren

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor.
2. Zuerst die Kartoffeln und das Wurzelgemüse in eine große Schüssel geben.
3. Als Nächstes das Gemüse und die Kräuter grob hacken und in eine Schüssel geben. Mit einem Kartoffelstampfer alles zu einer groben Masse vermengen und zu Bällchen formen. Großzügig mit Salz und Pfeffer aus der Cole & Mason Hoxton Mühle würzen und gut vermischen. Falls der Kartoffelstampfer nicht ausreicht, größere Stücke mit den Händen zerkleinern.
4. Nehmen Sie als Nächstes eine große Pfanne und erhitzen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze mit einem guten Schuss Olivenöl. Geben Sie die Bubble-and-Squeak-Masse hinein (gegebenenfalls portionsweise) und drücken Sie sie leicht an, um kleine, runde Frikadellen zu formen.
5. Die Teiglinge einige Minuten auf einer Seite anbraten, bis sie Farbe annehmen, dann wenden und im Ofen 5–10 Minuten durchgaren. Sie sind sehr zerbrechlich, daher beim Wenden vorsichtig sein. Sie können aber jederzeit wieder in die richtige Form gebracht werden.

Servieren Sie Bubble and Squeak mit einem Spiegelei und anderen Frühstückszutaten Ihrer Wahl.