Butternusskürbis- und Riesencouscous-Tajine

von Sofia Gallo von @in_cucinacon_sofia

Ein wärmendes Gericht mit Ras-el-Hanout-Aroma, serviert zu einem großen Couscous-Salat und warmem Fladenbrot. Eine vegetarische Alternative zu einem bekannteren Fleischgericht.

Für 2 Personen

Zutaten:

• 2 EL Olivenöl
• 2 Bananenschalotten geviertelt
• 1 Knoblauchzehe fein gehackt
• 200 g Butternusskürbis, gewürfelt (dies ist das Gewicht nach dem Zerkleinern. Zum Putzen benötigen Sie möglicherweise 350 g).
• 500 ml Gemüsebrühe – ich habe einen Brühwürfel und frisch abgekochtes Wasser verwendet.
• 200 g Kichererbsen
• 75 g Riesencouscous
• 1 EL Ras-el-Hanout
• 50 g Sultaninen
• Harissa-Paste nach Geschmack

Zum Servieren: frischer Koriander und eine Mischung aus Sonnenblumen- und Kürbiskernen

Methode :

1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Dann Knoblauch und Butternusskürbis dazugeben und etwa 5 Minuten anrösten, bis alles gebräunt ist.
2. Geben Sie die Gewürze hinzu und kochen Sie alles noch einige Minuten, bevor Sie 300 ml Ihrer Gemüsebrühe dazugeben.
3. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie köcheln, bis der Kürbis weich ist.
4. Harissa, Sultaninen, Kichererbsen und das dazugehörige Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist, aber das Gemüse noch vollständig bedeckt ist.
5. In der Zwischenzeit den Couscous in eine Schüssel geben und mit der restlichen, noch heißen Gemüsebrühe übergießen. Bei Bedarf etwas frisch abgekochtes Wasser hinzufügen. Die Zubereitung dauert etwas länger als bei herkömmlichem Couscous, aber mir schmeckt die Konsistenz so viel besser.
6. Servieren Sie das Gericht mit reichlich frisch gehacktem Koriander und bestreuen Sie es mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen. Ich genieße es auch gerne mit Crème fraîche und Harissa als Dip für das Fladenbrot.