Butternusskürbis-, Parmesan- und Salbei-Risotto

Von Katrina Lander

Die Butternusskürbis-Saison hat offiziell begonnen, und ich freue mich sehr darüber. Er schmeckt herrlich süß, ist super vielseitig und steckt voller Nährstoffe; er ist unter anderem eine hervorragende Ballaststoffquelle und reich an Kalium.

Mein Risotto mit Butternusskürbis, Parmesan und Salbei ist mein absolutes Lieblingsrisotto. Es ist unglaublich aromatisch und ein richtiges Wohlfühlgericht, perfekt für kühlere Abende. Ich finde, es eignet sich hervorragend für ein romantisches Dinner zu zweit oder auch, wenn man Gäste hat – mit den knusprigen Salbei- und Parmesanspänen sieht es gleich viel edler aus.

Vorbereitung: 20 Minuten

Zubereitungszeit: 1 Stunde 10 Minuten

Schwierigkeit Einfach

Portionen 4

Zutaten

• 400 g Butternusskürbis – geschält, entkernt und gewürfelt.
• Kleiner Bund frischer Salbeiblätter – 10 fein gehackte Salbeiblätter, plus extra zum Servieren.
• 1 EL Butter.
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt.
• 1 mittelgroßer Lauch, fein gehackt.
• 350 g Risottoreis.
• 200 ml Weißwein.
• 1 Liter heiße Hühner- oder Gemüsebrühe.
• 50 g frisch gehobelter Parmesan, plus extra zum Servieren.

Verfahren

1. Heizen Sie den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vor. Geben Sie den Kürbis zusammen mit dem gehackten Salbei in eine Auflaufform und beträufeln Sie ihn mit Olivenöl. Backen Sie den Kürbis im Ofen etwa 30–35 Minuten, bis er weich und leicht goldbraun ist (wenden Sie den Butternut-Kürbis nach der Hälfte der Backzeit). Lassen Sie ihn anschließend abkühlen.

2. In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen und die restlichen Salbeiblätter darin von beiden Seiten knusprig braten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

3. In einer tiefen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und Lauch und Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.

4. Den Risottoreis hinzufügen und 2 Minuten rühren. Den Wein dazugeben und weiter rühren, bis er vollständig verdampft ist.

5. Geben Sie eine Schöpfkelle Brühe hinzu und lassen Sie die Suppe unter häufigem Rühren köcheln. Fügen Sie nach und nach weitere Schöpfkellen Brühe hinzu und lassen Sie jede Portion vollständig einziehen, bevor Sie die nächste hinzufügen. Würzen Sie die Suppe dabei immer wieder.

6. Sobald das Risotto gar ist (es sollte cremig sein und noch einen leichten Biss haben), den Herd ausschalten. Den abgekühlten Kürbis in kleine, mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit dem Salbei aus der Bratform und dem frischen Parmesan unter das Risotto rühren.

7. Servieren Sie das Risotto mit den knusprigen Salbeiblättern und streuen Sie noch eine extra Portion Parmesan darüber.

Top-Tipp

• Wenn Sie das Rezept nicht vegetarisch zubereiten möchten, passt Prosciutto hervorragend zu dieser Geschmackskombination. Braten Sie den Prosciutto in der Pfanne knusprig an und servieren Sie ihn auf Ihrem Risotto.