Vegetarische Blumenkohlbällchen mit würziger Marinara-Sauce

Von James Bacon @jamesbaconcooks

Blumenkohl hat Saison! Was gibt es also Besseres, um dieses wunderbare Gemüse zu feiern, als es in einer reichhaltigen Käsesauce zu ertränken, mit Paniermehl zu umhüllen und zu frittieren?

Diese kleinen Köstlichkeiten eignen sich perfekt als Canapés oder als leckerer Snack zwischendurch.

Benötigte Küchenutensilien :

• Cole & Mason Saunderton Kräuterstreuer
• Cole & Mason Kräuterhacker
• Backblech
• große Schüssel (die in Ihre Mikrowelle passt)
• großer Topf
• 3 flache Schalen

Vorbereitung : 30 Minuten

Kochzeit : 20 Minuten, kann aber auch 1,5 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Schwierigkeitsgrad : Leicht

Ergibt 30 Bällchen (bei 3-4 Bällchen pro Person reicht es für 8-10 Personen).

Zutaten:

• großer Blumenkohl 600 g
• 125 g Cheddar-Käse
• 125 g Parmesankäse (plus 30 g für die Semmelbrösel)
• 100 g gut schmelzender Käse, z. B. Gruyère, Mozzarella, Taleggio oder auch Cheddar (wird in 1 cm große Würfel geschnitten).
• 80 g Butter
• 80 g Mehl
• 400 ml Vollmilch
• 2 TL englischer Senf
• 1/2 TL süßes geräuchertes Paprikapulver (plus weitere 1/2 für das gewürzte Mehl)
• 1/4 TL geriebene Muskatnuss
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 80 g Weizenmehl
• 4 große Eier

• 200 g Panko-Paniermehl oder weißes Paniermehl (kein Paniermehl in Goldbraun)

für die scharfe Marinara-Sauce:

• 1 Dose Tomaten
• 1 kleine Bananenschalotte fein gewürfelt
• 2 TL Zucker
• 2 EL gehacktes frisches Basilikum
• 20 g Butter
• eine ordentliche Prise Chiliflocken

Verfahren:

1. Die Hälfte des Blumenkohls in eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis er die Konsistenz von Reis hat. Anschließend in eine große mikrowellengeeignete Schüssel geben. Dann die andere Hälfte pürieren, aber etwas gröber lassen, um eine gewisse Textur zu erhalten, und zum Rest geben.
2. In der Mikrowelle garen, bis sie weich sind (das dauert bei voller Leistung 5-7 Minuten, je nach gewünschter Konsistenz). Anschließend auf ein Backblech geben und abkühlen und trocknen lassen.
3. Die Butter bei schwacher Hitze erwärmen, bis sie schmilzt.
4. Das Mehl hinzufügen und die Mehlschwitze 3-5 Minuten kochen lassen. Nach und nach die Milch unterrühren, bis eine richtig dicke, cremige Sauce entsteht. Möglicherweise benötigen Sie nicht die gesamte Milch, also seien Sie vorsichtig.
5. Dann Senf, geräuchertes süßes Paprikapulver, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen und anschließend langsam den Käse unterrühren.
6. Prüfen Sie die Würzung; sie sollte einen kräftigen, käsigen Geschmack haben, der sich beim Hinzufügen zum Blumenkohl abschwächt.
7. Die Mischung unter den Blumenkohl heben und auf dem Backblech 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
8. Aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem Esslöffel etwas von der Mischung in die sauberen Hände geben, ein Stück des schmelzenden Käses in die Mitte legen und zu einer Kugel formen. So fortfahren, bis die gesamte Mischung aufgebraucht ist (an dieser Stelle stelle ich die Kugeln für eine halbe Stunde zurück in den Kühlschrank, damit sie fester werden, dies ist aber nicht unbedingt notwendig).
9. Für die Sauce die Schalotten in der Butter weich dünsten.
10. Tomaten und Zucker hinzufügen und 5-7 Minuten kochen lassen.
11. Den gehackten Basilikum hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen.
12. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
13. Nimm drei flache Schüsseln und gib jeweils eine der Zutaten für das Paniermehl hinein: Ei in die eine, Mehl in die andere.
14. Zum Schluss die Panko-Paniermehlmischung hinzufügen, Salz, Pfeffer und mehr geräuchertes süßes Paprikapulver zum Mehl geben und den restlichen Parmesan zum Panko geben.
15. Formen Sie eine Kugel und wälzen Sie sie zuerst im Mehl, dann im Ei, anschließend in Panko, wieder im Ei und schließlich erneut in Panko. Legen Sie die Kugel auf ein Backblech.
16. Erhitzen Sie in einer Pfanne ausreichend Pflanzenöl, um die Bällchen zu bedecken, auf 180 Grad oder stellen Sie eine Fritteuse auf 180 Grad ein.
17. Nehmen Sie genügend Bällchen aus der Pfanne, sodass sie nicht zu eng liegen, und braten Sie sie 4 Minuten lang (Vorsicht, sie sind etwas zerbrechlich). Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf ein Gitter oder Küchenpapier.
18. Sie können portionsweise kochen, bis alle fertig sind. Alternativ können Sie sie auch in einem auf etwa 90 Grad vorgeheizten Ofen warmhalten, bis sie fertig sind.
19. In einer schönen Schüssel mit der aufgewärmten Soße servieren und genießen!