Blumenkohl-Käse-Suppe mit Käse-Knoblauch-Croutons

von Dominic Franks von DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen .

Diese Blumenkohl-Käse-Suppe ist einfach himmlisch. Ich glaube, es ist die Mischung aus kräftigem Cheddar und Manchego, die sie so besonders macht. Diese Käsekombination ist für mich unschlagbar. Der nussige Geschmack des Cheddars und die leichte Säure des Manchego ergeben zusammen die perfekte Harmonie.

Diese Blumenkohl-Käse-Suppe erinnert mich an Mamas Sonntagsbraten. Sie hat immer Blumenkohl-Käse als Beilage zubereitet und ihn immer mit knusprigen Semmelbröseln bestreut.

Benötigte Küchenutensilien: Cole & Mason Cambridge Kräuter- und Gewürzregal-Karussell für 20 Gläser
außerdem der Cole & Mason Haverhill Flow Control Öl- und Essigausgießer 21 cm und das Cole & Mason 105 Precision+ Salz- und Pfeffermühlen-Set aus hellem Buchenholz 16,5 cm.

Vorbereitung: 20 Minuten

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Für 6+ Personen

Zutaten:

Für die Suppe

• Butter und Olivenöl
• 1 große Zwiebel – fein gehackt
• 1 Stange Sellerie – fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen – gerieben
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Teelöffel Chiliflocken
• 1 großer Blumenkohlkopf – gehackt
• 1 mittelgroße Kartoffel (ich habe tatsächlich 4 kleinere neue Kartoffeln verwendet), grob gehackt
• 400 ml Milch – ich habe einfach die Magermilch verwendet, die ich im Kühlschrank hatte.
• 400 ml Gemüsebrühe
• 50 g reifer Cheddar – fein gerieben
• 50 g Manchego-Käse – fein gerieben
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• Salz und Pfeffer

Für die käsigen Croutons

• 3 Scheiben Brot (jedes Brot ist geeignet – ich bevorzuge knuspriges Vollkornbrot)
• 1/2 TL Knoblauchgranulat
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 50 g reifer Cheddar, fein gerieben

Um die Suppe zuzubereiten

1. Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, Butter und Olivenöl in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten sanft andünsten, bis das Gemüse weich, aber nicht gebräunt ist. Nach der Hälfte der Garzeit Thymian und Chiliflocken unterrühren.

2. Blumenkohl, Kartoffeln, Milch und Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, gut umrühren, den Topf halb abdecken und langsam zum Köcheln bringen.

3. Kochen Sie das Gemüse weitere 30 Minuten, oder bis es weich ist.

4. Die Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren, dann den geriebenen Käse und den Senf unterrühren. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Für die käsigen Knoblauchcroutons

1. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

2. Das Brot in grobe Stücke reißen und auf ein kleines Backblech geben. Großzügig mit Olivenöl beträufeln, dann mit Knoblauchgranulat bestreuen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Die Brotstücke gut durchschwenken, damit sie vollständig mit Öl bedeckt sind.

3. Die Croutons im Ofen etwa 7 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind; nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden. Den Käse über die Croutons streuen und das Blech für einige weitere Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen ist.

TIPPS:
Wenn man die rohen Croutons vor dem Würzen zuerst mit etwas Wasser besprenkelt, haftet das Gewürz besser.

Die Suppe sollte vor dem Pürieren etwa halb abgekühlt sein. So vermeiden Sie Spritzer und verleihen der Suppe zusätzlichen Geschmack.