Chili-Hühnerfleischbällchen-Nudelsuppe

Von Angela Patel

Wenn Sie nach den Weihnachtsfeiertagen genug von reichhaltigen und üppigen Speisen haben, dann ist diese wärmende Schüssel voller Köstlichkeiten genau das Richtige für Sie.

Die Zubereitung einer nährstoffreichen und aromatischen Knochenbrühe aus Hühnerkarkassen ist zwar etwas zeitaufwendig, aber eine tolle Möglichkeit, Reste vom Sonntagsbraten zu verwerten und eine perfekte Basis für winterliche Suppen und Eintöpfe zu schaffen. Ich habe hier Chili-, Knoblauch- und Ingwer-gewürzte Fleischbällchen, etwas Gemüse und Reisnudeln hinzugefügt, um eine köstliche, sättigende und würzige Suppe zu zaubern.

Benötigte Küchenutensilien:
Holborn Salz- und Pfeffermühlen

Vorbereitung: 45 Minuten

Garzeit: 3-4 Stunden, plus Abkühlzeit

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Für 4 Personen

Zutaten:

• 300 g Hähnchenhackfleisch
• 2 TL Ingwerpaste (aus dem Glas)
• 4 EL grob gehackter frischer Koriander
• 2 pralle rote Chilischoten, in Scheiben geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 TL Sesamöl
• 3 Frühlingszwiebeln, schräg in dünne Scheiben geschnitten.
• 50 g grüne Bohnen, gehackt
• 1 große Karotte, geschält und mit einem Sparschäler in Streifen geschnitten
• 100 g Reisnudeln
• 1 EL Fischsauce
• 2 EL helle Sojasauce
• Saft von 1 Limette, plus Limettenspalten, zum Servieren
• Einige frische Thai-Basilikumblätter zum Garnieren (optional)
  

Für die Hühnerknochenbrühe:

• 1 gebratener Hähnchenkarkasse, vom Fleisch befreit (siehe Tipps)
• 1 große Zwiebel, geschält und gehackt
• 1 Karotte, grob gehackt
• 1 Lorbeerblatt
• Wenige schwarze Pfefferkörner
  

Verfahren:

1. Zuerst die Hühnerbrühe zubereiten. Den Hühnerkarkassenrest zerkleinern und in einen sehr großen, feuerfesten Schmortopf oder eine Kasserolle geben. Zwiebel, Karotte, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen und mit kaltem Wasser (mindestens 2,5 Liter) bedecken. Zum Kochen bringen und anschließend den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
2. Den Topf teilweise abdecken und 3–4 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach 2 Stunden bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Vollständig abkühlen lassen und anschließend durch ein feines Sieb in einen großen Krug oder eine Schüssel abseihen. Abdecken und kalt stellen (die Brühe hält sich im Kühlschrank 24 Stunden).
   
3. Für die Hähnchenfleischbällchen das Hähnchenhackfleisch mit der Ingwerpaste, dem Koriander, der Hälfte der Chilischoten und dem Knoblauch in eine Küchenmaschine geben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und gut vermengen. Die Hackfleischmasse in 16 walnussgroße Bällchen formen. Abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
   
4. Für die Suppe beide Öle in einem großen, ofenfesten Schmortopf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen hinzufügen und 5–6 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum gebräunt sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.
   
5. Die restliche Chilischote und den Knoblauch zusammen mit den Frühlingszwiebeln in den Schmortopf oder die Pfanne geben und 1–2 Minuten anbraten, bis es duftet. 1,5 Liter kalte Hühnerbrühe angießen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, die Fleischbällchen und die grünen Bohnen hinzufügen und 5–6 Minuten köcheln lassen.
   
6. Karottenstreifen und Nudeln hinzufügen und weitere 3–4 Minuten kochen, bis die Nudeln weich sind. Dabei mit Gabeln oder Stäbchen umrühren, um die Nudeln zu trennen. Fischsauce, Sojasauce und Limettensaft unterrühren und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. In vorgewärmte Schüsseln füllen und mit Basilikumblättern garniert sowie mit Limettenspalten zum Auspressen servieren.
   

Tipps:

• Falls Sie keinen Hühnerkarkassen haben, können Sie aus einem rohen Hühnerteil Knochenbrühe kochen. Entfernen Sie die Haut und geben Sie das Fleisch zusammen mit den anderen Zutaten in den Topf. Nach dem Köcheln lösen Sie das gekochte Hühnerfleisch vom Knochen, lassen es abkühlen und verwenden es zum Verfeinern anderer selbstgemachter Suppen.
• Übrig gebliebene Knochenbrühe kann eingefroren und für andere Suppen und Eintöpfe verwendet werden. Einfach in einen Gefrierbeutel oder -behälter füllen und bis zu 2 Monate einfrieren.