Barbecue-Chimichurri-Steak mit Hasselback-Kartoffeln zum Vatertag

Das ist ein tolles Essen für eine Feier, und ich weiß, dass mein Vater es liebt, also hier ist mein Steak mit Chimichurri zum Vatertag.

Dieses Steak ist mit einer feurigen, aber dennoch frischen Sauce aus Petersilie, Knoblauch, Chili und Öl bestrichen und wird mit herrlich knusprigen Hasselback-Kartoffeln serviert. Ein superleckeres, herzhaftes Gericht, das hervorragend zu einer guten Flasche Rotwein oder einem kühlen Bier passt – perfekt, um ihn am Vatertag zu verwöhnen.

Benötigte Küchenutensilien:

• Cole & Mason Clavering Granitmörser und Stößel,
• Cole und Mason Ashden Kräuterhacker
• Cole & Mason Derwent Salz- und Pfeffermühlen
• Cole & Mason Saunderton Kräuterstreuer

Zutaten für das Chimichurri

• 1 Bund grob gehackte Petersilie (ca. 60 g)
• 30 g grob gehackter Koriander
• 2-4 geschälte Knoblauchzehen (je nachdem, wie scharf man es mag)
• 3 EL Rotweinessig
• Der Saft einer halben Limette (wer es spritziger mag, kann die andere Hälfte am Ende hinzufügen).
• 1/2-1 rote Chilischote (wer es nicht so scharf mag, sollte die Kerne entfernen)
• 1 EL getrockneter Oregano
• 175 ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für Hasselback-Kartoffeln

• 16 kleine Kartoffeln (die Sorte Charlotte eignet sich gut, aber kleine King Edward- oder Maris Piper-Kartoffeln sind auch hervorragend),
• 50 g Butter
• 1-2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zutaten für das Steak

• 3-4 Steaks je nach Größe (pro Person sollten Sie 250-300 g einplanen).
• 1 EL Olivenöl
• reichlich Meersalz

Verfahren:

1. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
2. Den Knoblauch in den Cole & Mason Clavering Stößel und Mörser geben und fein zerstoßen, dann die Chilischote hinzufügen und den Vorgang wiederholen.
3. Als Nächstes Petersilie und Koriander portionsweise hinzufügen, damit der Mörser nicht überfüllt wird, und mit dem Stößel zerstoßen, bis eine glatte Paste entsteht – hierfür ist etwas Muskelkraft erforderlich.
4. Die flüssigen Zutaten, den getrockneten Oregano und eine gute Prise Salz hinzufügen. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, dann abschmecken; je nach Geschmack kann noch Salz, Essig oder Limette hinzugefügt werden.
5. Für die Zubereitung der Hasselback-Kartoffeln habe ich einen kleinen Trick: Legen Sie zwei Essstäbchen waagerecht parallel im Abstand von etwa 3 cm aneinander. Legen Sie die Kartoffel darauf und schneiden Sie sie in feine Scheiben – die Stäbchen verhindern, dass das Messer durch das Schneidebrett schneidet und die Kartoffel ganz bleibt. Schneiden Sie die Kartoffel möglichst in viele feine Scheiben – so wird sie schön knusprig.
6. Die Kartoffeln in eine Bratform geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Für extra Knusprigkeit ein kleines Stück Butter auf die Schnittfläche der Kartoffeln geben und 35 Minuten im Ofen braten.
7. Heizen Sie Ihren Grill richtig heiß vor oder stellen Sie Ihre Pfanne auf den Herd und erhitzen Sie sie, bis sie zu rauchen beginnt.
8. Das Öl entweder mit einem Pinsel oder einer Reibe in die Steaks einreiben, großzügig mit Salz würzen und dann vorsichtig auf den Grill oder in die Pfanne legen. Für ein medium gebratenes Steak drei bis dreieinhalb Minuten pro Seite braten, die Garzeit je nach gewünschtem Gargrad reduzieren oder verlängern.
9. Es ist wichtig, die Steaks ruhen zu lassen. Legen Sie sie auf einen Teller und bestreichen Sie sie mit der Chimichurri-Sauce. Dadurch entspannen sie sich, werden weich und zart und erhalten zudem ein zusätzliches Aroma.
10. Die Steaks in Scheiben schneiden, auf einer Servierplatte anrichten und mit etwas mehr Chimichurri beträufeln, dazu die knusprigen Hasselback-Kartoffeln servieren.

Tipps:

Wählen Sie möglichst dicke Steaks (4-5 cm). Ich mische gerne magere und fette Stücke, damit für jeden Geschmack etwas dabei ist.

Das Chimichurri kann für einen intensiveren Geschmack einen Tag im Voraus zubereitet werden.