Weihnachtsplätzchen mit Schokolade und gesalzenem Karamell

von Sofia Gallo

Eine raffinierte Variante des klassischen italienischen Plätzchens – perfekt für die Weihnachtszeit. Dieses köstliche Schokoladen-Mürbeteiggebäck wurde mit gemahlenem Zimt verfeinert und mit Karamell und einer Prise Meersalz gefüllt. Probieren Sie Occhi di Bue noch heute!

Vorbereitung: 15 Minuten

Backzeit: 15 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Ergibt 10 gefüllte Kekse – oder weniger, je nach Ausstecher, oder genug für eine mittelgroße Tarte.

Zutaten

• 125 g ungesalzene Butter, weich
• 90 g Puderzucker
• 2 Eigelb – etwa 40 g
• 180 g Mehl Typ 00 – falls nicht verfügbar, jedes Mehl mit niedrigem Proteingehalt
• 20 g Bitterkakaopulver
• 1 gehäufter TL Zimt
• Eine Prise Meersalz
• Zubereitung: Fertig zubereitetes Karamell, Meersalz – Rezept für hausgemachtes Karamell bereitstellen

Verfahren

1. Mehl, Zimt und Kakaopulver in einer Schüssel vermischen und eine Prise Salz hinzufügen.
2. Verrühren Sie Butter und Zucker mithilfe einer Gabel schaumig. Dadurch bleibt die Temperatur der Butter konstant.
3. Die Eigelbe einzeln hinzufügen und gut vermengen. Sobald ein pomadeartiger Teig entstanden ist, die trockenen Zutaten dazugeben.
4. Zuerst werden die Zutaten zu einer sandartigen Konsistenz vermischt, dann werden sie zu einem glatten Teigball verknetet.
5. Den Teig zwischen zwei leicht bemehlte Stücke Backpapier legen und 4 mm dick ausrollen. Die gewünschten Plätzchenformen ausstechen und so fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
6. Die Hälfte der Kekse wird ein Auge haben. Dafür habe ich einen kleinen Stern verwendet, aber man kann auch einfach die Rückseite einer Spritzbeuteltülle oder einen kleinen runden Ausstecher nehmen.
7. Die Kekse auf Backbleche legen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. Sie müssen kalt gebacken werden, damit sie ihre Form behalten.
8. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas Stufe 4) etwa 12–15 Minuten backen. Die Kekse sollten noch etwas weich sein und fest werden, sobald sie vollständig abgekühlt sind.
9. Zubereitung: Etwa einen Teelöffel Karamell in die Mitte des Bodens geben und die Oberseite mit Marmelade bedecken. Mit etwas Meersalz bestreuen. Optional: Für einen weihnachtlicheren Look kann man die Torte mit Royal Icing verzieren – eine tolle Möglichkeit, auch die restlichen Eiweiße zu verwerten.

TIPPS:

Karamellrezept. Sie können fertiges Karamell kaufen, oder wenn Sie es selbst versuchen möchten, können Sie entweder den Inhalt von gesüßter Kondensmilch backen oder dem unten stehenden Rezept folgen:

• 200 Gramm feiner Zucker
• 120 ml Doppelrahm
• 70 g ungesalzene Butter
• 2 TL Salz

Zucker und Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Mischung eine ahornartige Farbe angenommen hat. Dann die Sahne unter ständigem Rühren einfließen lassen. Salz hinzufügen und zum Abkühlen in ein Glasgefäß füllen. Nach dem vollständigen Abkühlen aufschlagen, um eine schöne, glatte Konsistenz zu erhalten.