Schokoladen- und Salzkaramell-Tarte

von Angela Patel

Dies ist mein Lieblingsrezept für ein einfaches, aber beeindruckendes Dessert ohne Backen in der Weihnachtszeit. Die besondere Note erhält es durch eine Schicht gesalzener Karamellsauce, die sich unter der cremigen Schokoladenganache verbirgt. Eine Prise grob gemahlenes Himalaya-Salz kurz vor dem Servieren verstärkt den intensiven Schokoladengeschmack – aber nicht zu viel Salz verwenden, ein leichtes Mahlen genügt!

Benötigte Küchenutensilien:

• Cole & Mason Salzmühle
• Cole & Mason Himalaya-Rosa-Salz

Zubereitung: 45 Minuten, plus Abkühl- und Kühlzeit

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Für 8-10 Personen

Zutaten:

• 250 g Verdauungskekse, fein zerbröselt
• 100 g ungesalzene Butter, geschmolzen
• 120 g gesalzene Karamellsauce
• 100 g hochwertige Zartbitterschokolade, sehr fein gehackt
• 200 ml Doppelrahm
• 3 EL Milchschokoladen-Dessertsoße
• 1/8 TL grob gemahlenes Himalaya-Salz
• Sterne aus weißer Schokolade zum Dekorieren
• Gewürztes Beerenkompott zum Servieren (siehe Tipps)

Verfahren

1. Die zerbröselten Kekse in eine große Rührschüssel geben, die geschmolzene Butter dazugeben und gut verrühren. Die Masse in eine rechteckige, geriffelte Tarteform (10 x 34 cm) mit herausnehmbarem Boden drücken (siehe Tipps). 1–2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Verteilen Sie die gesalzene Karamellsauce auf dem Boden des vorgebackenen Keksbodens. Stellen Sie den Boden zurück in den Kühlschrank, während Sie die Schokoladenfüllung zubereiten.
3. Die gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie fast kocht. Die heiße Sahne über die Schokolade gießen. Eine Minute stehen lassen, dann mit einem Holzlöffel rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Mischung seidig glatt ist.
4. Gießen Sie die Schokoladenmischung über das Karamell. Klopfen Sie die Form leicht auf, um die Oberfläche zu glätten. Stellen Sie die Form für 3–4 Stunden oder bis zum Festwerden in den Kühlschrank.
5. Nehmen Sie die Tarte etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Lösen Sie die Tarte vorsichtig aus der Form und legen Sie sie auf ein Servierbrett oder eine flache Platte. Verteilen Sie die Milchschokoladensoße vorsichtig darüber.
6. Mit einer Cole & Mason Salzmühle, gefüllt mit Cole & Mason Himalaya- Salz, etwas Salz leicht über die Schokoladensoße mahlen. Mit weißen Schokoladensternen garnieren und die Tarte mit dem gewürzten Beerenkompott servieren.

Tipps:

• Verwenden Sie den Boden eines kleinen Glases oder die Rückseite eines Metalllöffels, um die Keksmasse gleichmäßig in die Tarteform und an den Seiten hochzudrücken.
• Streuen Sie das rosa Salz erst kurz vor dem Servieren über die Tarte, da es sich sonst in der Schokolade auflöst. Für das gewürzte Beerenkompott 200 ml Wasser mit 100 g Zucker in einen kleinen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Frisch geriebene Muskatnuss, eine Zimtstange und ½ TL gemahlenen Ingwer hinzufügen. Aufkochen und 5–6 Minuten ohne Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert und sirupartig ist. 250 g frische oder gefrorene Beerenmischung (z. B. Himbeeren, Blaubeeren, rote und schwarze Johannisbeeren) unterrühren und abkühlen lassen. Das Kompott kann einige Tage im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kalt servieren oder vorsichtig erwärmen und warm servieren.